يتمتع الاسباني بشرب براندي دي خيريز ، والحصول على إحصائيات تثبت ذلك. في عام 2008 ، تم بيع أكثر من 64 مليون زجاجة ، وبيع منها أكثر من 36 مليون في إسبانيا! في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج حوالي 80 مليون زجاجة كل عام ، منها حوالي 20 مليون زجاجة يتم تصديرها. مع مستويات الاستهلاك العالية هذه ، ليس من المستغرب أن إنتاج براندي في إسبانيا له تاريخ طويل.
وقد تم إنتاج الإسبانية المشروبات الروحية المقطرة منذ جلبت مور تقانة التقطير لشبه الجزيرة الايبيرية في عام 711 م.
على الرغم من أن الموريس كان ممنوعًا بسبب دينهم من شرب الكحول ، فقد استخدموا الكحول المقطر لإنتاج العطور ، وكذلك للأغراض الطبية. بحلول القرن السادس عشر ، تم إنتاج براندي بكميات كبيرة في منطقة خيريز ، وبحلول القرن الثامن عشر تم شحنه في جميع أنحاء العالم.
اليوم ، 95 ٪ من براندي أنتجت في إسبانيا براندي دي خيريز ، (براندي من خيريز) ومحمية بواسطة DO (تسمية المنشأ). يتم إنتاجها فقط في منطقة خيريز في جنوب أسبانيا ؛ لديه لون العنبر الغنية ، ومحتوى الكحول بين 36 و 40 درجة. يُطلق على خيريز ، التي تُرجم إلى الإنجليزية باسم "شيري" ، اسم المنطقة والنبيذ المنتج هناك.
يتم إنتاج براندي دي خيريز من النبيذ المصنوع من عنب أيرين وبالومينو. هو العمر في براميل شيري ، ودعا البوتاس ، مصنوعة من خشب البلوط الأمريكية . يجب أن تكون هذه البراميل قد استُخدمت لشيخوخة السن لمدة 3 سنوات على الأقل قبل استخدامها في سن براندي.
سيؤثر نوع شيري التي احتلت على البراميل على لون ومذاق ورائحة الماركة. على سبيل المثال ، ينتج برميل خشبي تم استخدامه لإنتاج شيري فينو براندي شحوبًا من برميل خشبي تم استخدامه لإنتاج Amontillado أو Oloroso . وهي تتوزع حصريًا في مدن خيريز دي لا فرونتيرا وإل بويرتو دي سانتا ماريا وسانلوكار دي باراميدا.
وفقا لـ Consejo Regulador of Brandy de Jerez (المجلس المنظم) ، من أجل الحصول على لتر واحد من البراندي ، فمن الضروري أن نستخرج أربعة لترات من النبيذ.
نظام Criaderas y Soleras
يُطلق على النظام المستخدم لانتاج أنواع الخمر والبراندي في إسبانيا اسم Criaderas y Soleras ويعمل على هذا النحو ؛ يتم استخراج جزء من البراندي من براميل على أساس منتظم ، وتسمى هذه الاستخراج sacas . ثم يتم استخدام البراندي المستخرج لملء براميل أخرى ، وتعرف عملية الملء باسم rocios . الحويصلات و rocios تحدث بشكل دوري. اعتمادا على المنتج ، يمكن أن تحدث هذه العملية كل 4 إلى 5 أشهر ، أو 1 إلى 2 سنوات.
عموما ، فإن عملية Criaderas y Soleras هي وظائف مثل هذا:
- عموما مكدسة براميل ثلاثة عالية. من الصف السفلي ، يسمى سوليرا ، يتم إزالة ربع المحتويات للشرب.
- تتم إزالة كمية مساوية من براميل في الصف الثاني ، تدعى 1st Criadera ، وتدفق في براميل في الصف السفلي.
- من الصف العلوي ، ودعا كرياديرا ، يتم إزالة كمية مساوية وصب في الصف الثاني. ثم يتم ملء البراميل في الصف العلوي بنبيذ جديد.
هذا النظام البسيط لخلط القديم والجديد يخلق منتجا متجانس ومتجانس جدا. يقول الأسبان أن النبيذ أو البراندي الأقدم عالياً "يعلم" النبيذ الأصغر أو البراندي الجديد.
أنواع البراندي الاسباني
- براندي دي خيريز سوليرا - أصغر براندي ، كان عمره ما معدله 1 سنة ولها طعم الفواكه.
- براندي دي خيريز سوليرا ريزيرفا - يبلغ عمر هذا البراندي ما معدله 3 سنوات.
- براندي دي خيريز سوليرا غران ريزيرفا - هذا هو أقدم براندي ، البالغ من العمر 10 سنوات في المتوسط.
العلامات التجارية الاسبانية براندي
هناك أكثر من 30 منتجًا لشركة Brandy de Jerez في إسبانيا ومعظم القراء على دراية بأحد العلامات التجارية ، أو على الأقل رمز العلامة التجارية ؛ الثور الأسود. تلك الثيران السوداء الضخمة التي تزينت الريف الإسباني لعقود كانت في الأصل إعلانات في الهواء الطلق للبراندي فيتيرانو ، أنتجها أوزبورن. يبقى الثور رمزًا لعلامة أوسبورن وأصبح رمزًا ثقافيًا إسبانيًا.
هناك العديد من ماركات البراندي هنا ، ولكن العديد من العلامات التجارية الرئيسية المتوفرة داخل وخارج إسبانيا هي:
- ألفارو Domecq تنتج Fundador و Duque دي Veragua
- وينتج أوزبورن 14 علامة تجارية مختلفة ، بما في ذلك كارلوس الأول وكارلوس إم إمبريال وكارلوس الثالث وماغنو وتورو
- تنتج شركة Gonzalez Byass العديد من الأصناف المختلفة تحت تصنيف Lepanto ، بالإضافة إلى علامات تجارية أخرى
- ويليامز وهامبرت تنتج خمسة براندي ، بما في ذلك دوكي دي ألبا