لماذا أوك المسائل في صناعة النبيذ

العلاقة طويلة الأمد التي تناولها النبيذ مع البلوط تستحق التحقيق ، خاصة منذ استخدام براميل البلوط في تخمير النبيذ وبرميل الشيخوخة لعدة قرون. يستخدم البلوط إلى حد ما مثل "التوابل" لإضافة النكهة والحنك إلى النبيذ. دائما ما تتمتع أغلى أنواع النبيذ في العالم بحصتها العادلة من البلوط الجديد. سواء كانت الفرنسية أو الهنغارية أو الأمريكية أو غيرها ، فإن مساهمات البلوط تترك علامة دائمة على النبيذ المعبأ في زجاجات.

الخمور التي عادة ما تكون البلوط؟

أنواع النبيذ الأحمر التي تستفيد من القليل من البلوط تشمل Pinot Noir و Cabernet Sauvignon و Merlot و Pinotage و Chianti و Zinfandel و Nebbiolo و Tempranillo و Syrah. وتشمل أنواع النبيذ الأبيض التي تستجيب لتأثير البلوط Pinot Grigio و Pinot Blanc و Sauvignon Blanc و Semillon و Chardonnay بالطبع.

لماذا البلوط إلى النبيذ؟

البلوط يوفر نكهة ودعم عطري للنبيذ مع إضافة انطباعات أكثر ثراء وأكثر تعقيدًا. على الأنف ، تميل التأثيرات الأساسية للبلوط إلى إبراز النكهات التي تدور حول حامل التوابل ، مع القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا و "البهارات" وهي عبارة عن روائح شائعة مشتقة من وقت النبيذ المنفق على البلوط. على الحنك ، يتحول تأثير البلوط نحو النكهات الغنية من الكراميل وجوز الهند والفانيليا والقرفة والقرنفل والدخان والشاي والموكا والحلوى والزبدة.

اوك برميل والنبيذ

يحتوي برميل البلوط النموذجي إما على 59 أو 60 غالونًا (اعتمادًا على المكان الذي تم إنتاجه بشكل أولي من - برميل بوردو أو "الباريق" يحمل 225 لترًا أو 59 غالونًا ، حيث يساوي برميل من بورغوندي 60 جالونًا أو 228 لترًا).

بما أن خشب البلوط ذو طبيعة مسامية بطبيعته ، حيث يمر النبيذ في برميل ما فإن بعض التبخر يحدث حتما مع حوالي خمسة جالون أو ما يُفقده عن طريق التبخر. هذه العملية الطبيعية يؤدي إلى زيادة تركيزات كلا من النبيذ العطريات والنكهة. يتأثر البلوط المستخدم لصنع براميل النبيذ بعدد من العوامل.

أين هو برميل من؟ ما هي الاختلافات الإقليمية التي حدثت مع البلوط المستمد من غابات مختلفة؟ كيف تم تجفيفها؟ كيف تم نخب؟ ما هي الممارسات القياسية المستخدمة من قبل التعاون الذي جعل برميل؟

أنواع البلوط المستخدمة في صناعة النبيذ

النوعان الأكثر شيوعًا من براميل البلوط المستخدمان في صناعة النبيذ هما برميل البلوط الأمريكي وبرميل البلوط الفرنسي. ومع ذلك ، البراميل الهنغارية والسلافونية كما يلي مع بعض صانعي النبيذ. براميل البلوط الأمريكية هي أرخص ، لديها أكبر الحبوب ودباغة الخشب أقل بالمقارنة مع البلوط الفرنسي. كما أنها تميل إلى أن يكون لها تأثير أكبر على نكهة النبيذ والمكونات العطرية ، وغالبًا ما تنقل فروق الفانيليا مع لمحة حلاوة صغيرة من البلوط الفرنسي. ومن ناحية أخرى ، فإن البلوط الفرنسي هو "المعيار الذهبي" لصناعة النبيذ ، حيث يوفر عجائن خشبية أعلى وحبيبات خشبية أشد صرامة والتي تميل إلى أن يكون لها تأثير أقل على تركيزات النبيذ ونكهات النبيذ أكثر من برميل البلوط الأمريكي ولكنها معروفة بزيادة النبيذ بشكل عام. وجود الحنك والتعقيد الجوهري.

يمكن للبلوط الفرنسي أن يدير ما يزيد عن 1000 دولار للبرميل بسهولة تبعًا للغابة التي يتم الحصول عليها منها وتبدأ البلوط الأمريكي بنحو 360 دولارًا أمريكيًا. مع أخذ هذه الأرقام في الاعتبار ، من السهل معرفة أي نوع من أنواع النبيذ التي تستثمرها في براميلها ولماذا تدفع أكثر للخمور التي يبلغ عمرها سن البلوط الجديد.

غالباً ما يقوم صانع النبيذ بتربيع البراميل الجديدة في العملية للحفاظ على تكاليف الخمرة والمستهلك أكثر معقولية.

ما هو صفقة كبيرة مع البلوط "الجديد"؟

كلما كان البرميل أحدث ، كلما كان تأثير البلوط أكثر تركيزًا على النبيذ. مع ارتداء الأصداف ، سيكون للبراميل البلوط نكهة أقل لتقديم النبيذ القادم. على سبيل المثال ، خذ كيس شاي ، التقطه مباشرة من العلبة ، وستحصل على تسريب كامل النكهة بعد أن تنقع في الماء الساخن ، ولكن استخدم كيس الشاي نفسه مرة أو اثنتين ، وكل كوب من الشاي المتتالي سيكون أضعف على مقياس النكهة. وبالمثل ، بعد أربعة أو خمسة أصناف ، يمكن استخدام البرميل كحاوية "ممسكة" ، ولكن من المتوقع أن يتم نقل النكهة الصغيرة إلى النبيذ. سترى الخمور التي تنص على أن ثلث النبيذ كان يبلغ من العمر في البلوط "الجديد" ، لإضفاء نكهة وزيادة تعقيد النبيذ ، ولكن ضع في اعتبارك أن الثلثين الآخرين من النبيذ كان يبلغ من العمر في البلوط الأكبر ثم ممزوجة معًا قبل التعبئة.

هذا يحفظ بفعالية على تكاليف برميل ، في حين لا يزال إضافة بعض الأحرف البلوط إلى النبيذ.

تحميص البلوط

بعد اختيار نوع البلوط ، سيقرر صانع النبيذ ما هي درجة نخب الخبز المناسبة لأسلوب النبيذ. يمكن أن تكون نبيذ البراميل خفيفًا أو متوسطًا أو ثقيلًا ، مع احتوائه على نخب أخف يحتفظ بطابع من النبيذ البلوطي ويسبب تحميصًا ثقيلًا أو تفحمًا يؤدي إلى مزيد من الفروق الدقيقة في الزيوت والدخان في النبيذ. عن طريق زيادة نخب البرميل ، ستزيد من تأثير البلوط على لون النبيذ والرائحة والنكهة والأسلوب العام.

كلمة عن رقائق البلوط والنبيذ

ليس من غير المألوف بالنسبة لصانعي النبيذ أن ينفخوا البراميل تمامًا وأن يستخدموا "رقائق السنديان" في "موسم" النبيذ. هذه الرقائق تخفض التكاليف بشكل كبير ويمكن استخدامها في مرحلة التخمير أو الشيخوخة لعملية صنع الخمر. رقائق البلوط تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والنكهات وسوف تسرع عملية تنكهة البلوط في الواقع بسبب ارتفاع تركيزات البلوط والمزيد من التماس السطح مع النبيذ. توضع رقائق البلوط في كيس شبيه بالشبكة ثم "غارقة" (تشبه مرة أخرى كيس الشاي) في الخزان. منذ عام 2006 ، تم السماح باستخدام رقائق البلوط بشكل قانوني لاستخدامها في ممارسات صناعة النبيذ في العالم القديم.

البلوط يلعب دورا محوريا في عملية صنع النبيذ للعديد من الأصناف المفضلة وخلطات النبيذ. ومع ذلك ، واحدة من أفضل الطرق لرؤية تأثيرات البلوط في تذوق النبيذ مقارنة جنبا إلى جنب. Chardonnay هو واحد من أسهل أنواع الفطور للقيام بهذا المذاق ، حيث أن العديد من صانعي النبيذ يستخدمون القليل من خشب البلوط لإبراز ملاحظات المذاق اللذيذ التي يتوقعها العديد من المستهلكين من Chardonnay. فقط أمسك بزجاجة من شاردونيه المشدوهة و "شاردونيه" غير الممهدة (المسمى عادة باسم "شاردوناي" أو "عارية") واجعل اختبار الذوق جنباً إلى جنب. مع النسخة المسنونة ، يجب أن تكون قادرا على رؤية التأثيرات المهيمنة من خشب البلوط في المذكرات الدخانية المحمصة التي غالباً ما تؤدي إلى نهايات زبدية كاملة النكهة. مع النسخة غير المكتوبة من شاردونيه ، سوف تشاهد فاكهة نقية متنوعة تهيمن على الخوخ ، والتفاح أو الكمثرى ، والفاكهة الاستوائية الدافئة إذا تم الحصول عليها من منطقة أكثر دفئا.