يتحدث هواة النبيذ كثيرًا عن التانينات ، ولكن ما هي؟ العفاريت هي واصف هام لتذوق النبيذ ، وهي في الأساس تشير إلى الجفاف والمرارة ، وعقدة النبيذ.
بأي حال من الأحوال التانينات شيء جيد أو سيئ. بعض أنواع النبيذ الأحمر معروفة ومحبوبة لمستويات التانين العالية. ومع ذلك ، لا يتمتع كل من يشرب الخمر بفم جاف. هذا يجعل فهم التانينات وكيف تؤثر على طعم مفتاح النبيذ لاختيار النبيذ المناسب لك.
ما هي التانينات؟
العفاريت هي ، في الأساس ، قوة تجعد الخمر. هو عموما أكثر هيمنة في النبيذ الأحمر الأصغر سنا التي لم يكن لديها الوقت لتخفيف مع تقدم السن. يمكن وصف النبيذ مع التانينات عالية كما المرارة والقابضة.
وتستمد التانينات من الجلود والسيقان والبذور من العنب المستخدم لإنتاج النبيذ. من الناحية الفنية ، فهي البوليفينول المشتقة من النبات. النبيذ الأحمر على اتصال مع العنب لفترة أطول ، وهذا هو السبب في أنها تميل إلى الحصول على أعلى التانينات.
- غالباً ما توصف العفاريت بأنها المكون الأساسي الذي "يجفف الفم" عند شرب النبيذ الأحمر .
- العفاريت مسؤولة إلى حد كبير عن إعطاء النبيذ الأحمر بنية محددة أو "جسم". وهو شبيه بالكيفية التي يوفر بها الهيكل العظمي الدعم للجسم ويسمح بالحركة.
- غالباً ما تكون العفونة واحدة من الأسباب التي تجعلك توصيك بأن تسمح لنبيذ بأن "يتنفس" أو تهلك قبل شربه. الهواء يخفف التانينات ، وخاصة في النبيذ الأحمر الصغار.
- كما توجد العفصات في الشاي والمكسرات مثل الجوز واللوز والشوكولاتة الداكنة والتوابل مثل القرفة والقرنفل وبعض الفواكه مثل الرمان والعنب والسفرجل والفاصوليا الحمراء.
يمكن أيضا أن تأتي التانينات من براميل البلوط المستخدمة لكثير من الخمور الذين تتراوح أعمارهم بين. يتم امتصاص هذه التانينات الخشبية في النبيذ ، وفي حالة البلوط ، تصبح نكهات الفانيليا ظاهرة في النبيذ.
طعم التانينات لنفسك
قد يصعب وصف التانينات ، ومن الأفضل اكتشاف الذوق لنفسك. هناك طريقة سهلة للقيام بذلك وتتضمن كوبًا من الشاي. سيسمح لك هذا الاختبار البسيط بالتعرف على التانينات بدون مضاعفات مكونات أخرى من النبيذ.
- تخمير كوب قوي جدا من الشاي الأسود .
- تأخذ رشفة قبل إضافة أي كريم أو سكر لتليينه. التجفيف ، المركب القابض الذي تتذوقه هو التانين.
مع هذه التجربة ، يجب أن تكون قادرة على العودة إلى تذوق النبيذ الأحمر وتكون قادرة على التعرف على التانينات.
خمور عالية تانين الاحمر
تعتبر العديد من أنماط النبيذ عالية في التانينات وغالبا ما يتطابق هذا مع النبيذ الأحمر "كامل الجسم". في حين أن أحد أنواع النبيذ من نفس النوع يمكن أن يكون أكثر أو أقل من مادة التانيك بسبب إنتاجه ، إلا أنك ستجد بشكل عام أن هذه الخمور عالية من التانين:
- بوردو النبيذ الاحمر
- كابيرنيت ساوفيجنون
- النبيذ التوسكاني وأي نوع مصنوع من العنب Sangiovese
- شيراز أو سيراه
ما وراء الذوق ، تميل خمور التانين العالية إلى عصر الزجاجة بشكل أفضل من تلك التي تحتوي على أقل كمية من التانينات. المضي قدما وحفظ هذا الكابينة لبضع سنوات!
منخفض تانين النبيذ الاحمر
إذا كنت قد بدأت للتو في استكشاف النبيذ الأحمر وتريد أن تخفف إلى العفص ، فهناك بعض أنواع النبيذ الجيدة والحلوة التي ترغب في إلقاء نظرة عليها.
يستغرق الأمر بعض الوقت لتطوير الحنك لنبيذ tannic وبعض الناس لم يصلوا إلى هناك. هذا لا يعني أن عليك الالتزام بالنبيذ الأبيض.
جرب هذه الأنواع الحمراء من التانين: