أكثر أنواع العنب الأحمر شهرة في إيطاليا وأكثرها انتشارًا ، هو Sangiovese ، هو نوع من العنب الرقيق المصنوع من الجلد والذي يميل إلى التواجد لفترة أطول على الكرمة ، مع أخذ وقته الحلو في النضج والنضج. بينما تنتشر مزارع سانغيوفيس من إميليا-رومانيا إلى الجزء الخلفي من الحذاء الشهير في بوليا ، فإن وسط إيطاليا ، وبالتحديد منطقة البحر الأبيض المتوسط الدافئة في توسكانا ، لا تزال تمثل نبضات القلب الزراعية للعنب السانجيوفيزي.
خصائص العنب Sangiovese
- حموضة عالية
- التانين عالية
- جسديا المتوسط
- مستويات متوسطة من الكحول (عادة ما بين 13-14٪ ABV )
- النكهات: الكرز ، التوت ، بلاك بيري ، البرقوق ، البنفسجي ، ترابي
- تأثير البلوط: التقارب للبلوط ، وغالبا ما يظهر في التوابل الارز والفانيليا
طعم Sangiovese
Sangiovese هو نبيذ أحمر جاف متوسط الأجسام يساعد على الوصول إلى مستويات أعلى من الحموضة التي تشوبها الرائحة وشحوم التانينات. وتتراوح النكهات الغنية من ريفي إلى فاكهي ، اعتمادًا على مكان وكيفية إدارة الكروم. نتوقع الكرز - الأحمر والأسود والحامض - الدخان والترابي العشبي ، والفروق الدقيقة التي يسببها البلوط النغمات وألوان الفلفل وحتى الشرائط من التبغ الحلو لتظهر في زجاجة معينة من Sangiovese. يمكن أن يؤدي العمل مع البرد الخفيف إلى تخفيف الكحول وترويض التانينات ، مما يسمح للفاكهة والأزهار بالتألق.
كيف لشراء Sangiovese
Sangiovese هو اسم العنب ، ولكن في كثير من الأحيان لا تباع زجاجات ايطاليا مع "أسماء الأماكن" على الزجاجة.
المكان الأكثر شيوعًا في سانجيوفيسي هو منطقة شيانتي في توسكانا . ابحث عن الزجاجات التي تقول "Chianti" DOCG (أكبر مناطق النبيذ في إيطاليا وتحمل 80٪ كحد أدنى من Sangiovese في النبيذ "Chianti" المسمى) ، أو "Chianti Classico" DOCG (مع رمز زجاجة الديك الأسود ، Chianti Classico يأتي من أفضل مناطق زراعة النبيذ ، وغالبا ما يكون التلال ، داخل منطقة النبيذ الأكبر في تشيانتي في توسكانا ، ونتوقع المزيد من الجسم ، والمزيد من التوابل والتعقيد).
كما يتم الحصول على نبيذ Chianti Riserva من مناطق زراعة العنب في Chianti Classico ، ولكن يُطلب منها قضاء سنتين على الأقل من خشب البلوط ، وإضافة التركيز ، والسمات الدخانية ، والتكلفة. وغالباً ما يكون سوبر تاسكانز ، وهو النبيذ الأحمر الجريء الذي يتم إنتاجه خارج المناطق المحددة في DOC والتي يتم بناؤها عادةً على خلفية العنب Sangiovese ، كما يمتزج أيضًا بجرعات جريئة من أفضل أنواع العنب في Bordeaux ، وهي Cabernet Sauvignon و Merlot و Cab Franc.
لنخلط الأمور أكثر قليلاً برونيللو (اسم العنب) دي مونتالسينو (اسم المكان) هو نبيذ أحمر شديد الكثافة وجذاب ، مصنوع من سلالة من العنب السانغوفيزي.
Sangiovese الغذاء الاقتران
بفضل الحامض الفطري Sangiovese ، والشخصية المالحة ، والجسم المتوسط ، تعد هذه الجوهرة الإيطالية ذات النبيذ الأحمر شريكًا متعدد الاستخدامات. كلاسيكية للشراكة مع أيقونات إيطالية مثل البيتزا والباستا مع صلصة الطماطم ، Sangiovese هو أيضا اختيار أفضل لشرائح اللحم المشوي والدواجن المشوية ولحم الخنزير ويظل تماما في المنزل مع الجبن البارميزان أو جبنة Provolone يجد. للحصول على أفضل النكهات ، من الأفضل شرب معظم شباب Sangiovese في السوق ، على الرغم من أن Super Tuscans و Riservas تم بنائهما لتقطع المسافة.