01 من 10
ما هو مستاردا؟
Mostarda من كريمونا مع لوحة من السلام. آنا موكفورد / غيتي إيماجز على الرغم من أن المستاردا الإيطالي يحتوي على خردل ، إلا أنه لا صلة له إلا بالأشياء الصفراء في زجاجة الضغط.
بدلا من ذلك ، فاكهة محفوظة في شراب التي تكسب تماما ركلة من هزة صحية من بذور الخردل مسحوق أو زيت الخردل ، وأنها واحدة من التوابل القياسية خدم مع اللحوم المسلوقة في شمال إيطاليا ( bollito misto ). واليوم ، غالبًا ما يتم تقديمه أيضًا كمُصادفة للأجبان أو التشاركوتيري.
على الرغم من أنك ستجده من بيمونتي من خلال فينيتو ونزل إلى إميليا-رومانيا ، أشهرها هو مدينة فارما من مدينة لومبارديا في مدينة كريمونا ، والمصنوعة من الفواكه الكاملة التي تكتسب ثباتًا حسيًا أثناء إعدادها.له نكهة غير عادية: حلوة إلى حد ما ، لأن الفاكهة تُحسّن في شراب السكر ، لكن مع ركلة قوية ورائعة من الخردل. إنه حار في الطريقة التي يكون بها الوابى والفجل حاران: نوع من الاحتراق الشديد في الجيوب الأنفية.
Mostarda من السهل جدا لجعل ، كما أنه يجعل هدية ممتازة.
انك سوف تحتاج:- 2 1/2 رطل (1 كجم) فاكهة متنوعة (تفاح ، كمثرى ، خوخ ، عنب ، برتقال ، إلخ. - المزيد من الاقتراحات في الصفحة التالية)
- 1-1 / 2 جنيه (500-700 غرام) حبيبات السكر
- عصير 1 البرتقال
- زيت الخردل ، أو مسحوق الخردل (مثل كولمان) والنبيذ الأبيض
- جرار تعليب
[تحرير دانيت سانت اونج]
02 من 10
وهناك بعض الكلمات على Mostarda والفاكهة
وزن الفاكهة. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية في موستاردا في شمال إيطاليا. بعض يجب أن تستمد حلاوتهم من العنب المركزة ، وتكون مبهمة. ما نجريه هنا ، بدلاً من ذلك ، يستمد حلاوته من السكر ، وهو شفاف.
أشهر أنواع مستاردا في إيطاليا هو Mostarda di Cremona ، الذي يصنع بمزيج من الفاكهة المقشرة والمكسورة: المشمش ، الخوخ ، الكيوي (إضافة حديثة) ، الكمثرى بارتليت ، التفاح الصغير ، اليوسفي ، الكرز ، السفرجل ، التين ، هكذا. إذا كانت الثمرة صغيرة ، يكون التقديم أجمل بكثير إذا تركت الثمرة كاملة (ولكنها مقشرة ، مع إزالة البذور والسيقان) ، أو عند أقصى قطع نصف طولها. إذا كنت تستخدم فاكهة أكبر ، فقطعها حسب الضرورة.
أيضا ، لا تتردد في استخدام مجموعات أخرى. في Mantova ، يستخدمون مقشرات مقشرة ومقطعة ومقسمة ، وقد صنعت مع كل شيء من الطماطم الخضراء إلى شرائح البطيخ.
هنا ، من بين أشياء أخرى ، قمت بتضمين التفاح والكمثرى والكيوي والمانجو والفراولة واليوسفي والكرز وأقسام البرتقال. الوزن الإجمالي: 4.5 رطل أو 2 كجم.03 من 10
جعل موستاردا: أضف السكر
أضف السكر. عند الانتهاء من إعداد الفاكهة ، وزنها ، وإضافة السكر. الشكل في 1/2 رطل من السكر لكل 1 رطل من الفاكهة ؛ يمكنك زيادة الكمية إذا كانت الفاكهة ليست حلوة جدا ، أو إذا كنت تريد أحلى مستاردا. بعد إضافة السكر ، صب عصير البرتقال 1 فوقه.
04 من 10
جعل موستاردا: دعها ترتاح
بعد 24 ساعة دع الفاكهة تستريح لمدة 24 ساعة ، قم بتحريك القطع بلطف مرتين. يغادر المصليون الوعاء الذي تم كشفه طوال الوقت ، ولكنك قد ترغب في تغطيته جزئيًا بمنشفة مطبخ نظيفة.
في اليوم التالي ، سيتم حل السكر تماما.
05 من 10
مما يجعل Mostarda: تركيز الشراب
تغلي أسفل الشراب. ضع مصفاة في إناء وأفرغ وعاء الفاكهة فيه. صفي الثمار جيداً وأعدها إلى الوعاء. تسخين شراب ينضب على حرارة متوسطة. تقليل الحرارة عندما يتعلق الأمر بالغليان ، والاستمرار في الغليان حتى يتم خفض حجمه بمقدار النصف. تقلب الرغوة من السطح باستخدام ملعقة أو مصفاة مشقوقة ، ثم صب الشراب مرة أخرى فوق الفاكهة.
بعض الأفكار عن اللون: في Mostarda di Cremona المحضر تجارياً ، يكون الشراب عديم اللون وضوح الشمس بشكل ثابت ، بغض النظر عن الثمر الذي يدخل إليه. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن بعض مواد التلوين موجودة في الأسطح ، والتي تتم إزالتها ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الحرص على عدم ارتفاع درجة الحرارة وبالتالي تكملة السكر.06 من 10
جعل موستاردا: انتظر 24 ساعة أخرى
بعد 24 ساعة أخرى. السكر في الشراب المركّز سوف يستخلص المزيد من الرطوبة من الفاكهة ، والتي ستبدأ بالتثبيت.
يُصفّى ويُرَكّز الشراب مرة ثانية وينثر الثمار فيه طوال الليل. أنت الآن على استعداد لنكهة الخاص بك ، لديك خياران:
- زيت الخردل- الخردل المسحوق
في كلتا الحالتين ، سوف تحتاج أيضا الجرار المعقم في هذه المرحلة ، إذا كنت تخطط ل mostarda لاستخدامها في المستقبل.07 من 10
جعل موستاردا: باستخدام زيت الخردل
أضف 10-15 قطرات من زيت الخردل. محروم تجاريا يحضر موستاردا ركلة من زيت الخردل ، وهو واضح وبالتالي لا يغسل الشراب.
استنزف الثمرة في إناء مرة أخرى ، ثم قم بإزالة شراب الزجاج من القدر. ضع القدر للتدفئة ، وفي هذه الأثناء أضف 10-15 قطرات من زيت الخردل إلى الشراب في زجاج الطلقة.
إذا حصلت على بعض زيت الخردل على بشرتك ، أغسلها فورا بالماء الدافئ والصابون لأنها مهيجة قوية.08 من 10
جعل موستاردا: استخدام بذور الخردل المجفف
حل الخردل المسحوق في النبيذ. معظم وصفات موستاردا تطالب ببذور الخردل المسحوقة ، التي يسهل العثور عليها أكثر من زيت الخردل ، وأيضاً أكثر أماناً للعمل معها. ستحتاج إلى 2 أونصة (50 جرام) من القصدير.
يذوب في 1 كوب من النبيذ الأبيض في إناء صغير ، ويسخن الخليط بلطف على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر ، ويُترك المزيج فقاعةًا لبضع دقائق.
بينما تقوم بإعداد التسريب ، استنزف الفاكهة وركز الشراب مرة أخرى.09 من 10
جعل موستاردا: ضع الفاكهة في الجرار
ملء الجرار مع الفاكهة. بينما يركز الشراب للمرة الرابعة ، تعقيم الجرار في الماء المغلي ، ثم تعبئتها بالفاكهة. لا تتفاجأ بكمية الثمار لقد بدأت مع 4 1/2 رطل (2 كغم) من الفاكهة ، وكلها تتناسب أخيراً مع علبتين (500 مل). لذا ، فإن استخدام القياسات الواردة في هذه الخطوة خطوة بخطوة يجب أن يؤدي إلى جرة واحدة من مستردات.
بعد إضافة الفاكهة ، إذا كنت تستخدم زيت الخردل ، اسكبه ، ثم أضف الشراب الساخن المركّز للتغطية ، واضغط على الجرة مرارًا وتكرارًا لإخراج فقاعات الهواء أثناء ملئها.
إذا كنت تستخدم بدلاً من ذلك الخردل المسحوق ، أضف التسريب ثم شراب الحار لتغطية ، والتنصت على جرة لطرد فقاعات الهواء أثناء ملء.
ملحوظة: إذا استخدمت كل التسريب ، فسيكون المورديرا قويًا جدًا. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة ، ولكن لا تتردد في جعل الدفعة الأولى الخاصة بك أقل قليلا قوية إذا أردت.10 من 10
مما يجعل Mostarda: تعبئة لتغطية ، وختم
أضف شراب ، وختم. قم بتغطية الجرار وختمها ومسحها نظيفة وتخزينها في مكان بارد ومظلم. سيكون the mostarda جاهزًا في غضون أسبوعين.
ليس هناك حاجة لتعقيم mostarda. تركيز السكر مرتفع بما فيه الكفاية بحيث يمنع النشاط البكتيري.