كيفية جعل سهل تركيا (أو دجاج) المرق

01 من 07

كيف تجعل من السهل تركيا المرق

استخدمي مخزون الديك الرومي لإتاحة هذا المذاق السهل إذا كان بإمكانك العثور عليه ، أو استخدم مخزون الدجاج منخفض الصوديوم ذي النوعية الجيدة. يمكنك أيضا استخدام مخزون محلي الصنع أو مخزون مصنوع من طهي الحوصلة.

الرجعية

• ملعقة خشبية أو خفاقة
• قياس الملاعق والكأس
• تخدم السلطانية ومغرفة أو قارب المرق
• منخل معدني رفيع ، اختياري
• خلاط ، اختياري

مكونات

• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 5 ملاعق كبيرة من الطحين لجميع الأغراض
• 5 أكواب من ورق الجليدية * أو ديك رومي منخفض الصوديوم أو دجاج
• صلصة براونج المرق (اختياري
• الملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق

لجعل المخزون الحبيبي وضع الرقبة وطيور الجرود في قدر مع 5 أكواب من الماء. اجلب الماء للغليان على حرارة عالية. تقلب أي رغوة من أعلى ، وتقلل من درجة الحرارة وتترك على نار خفيفة جدًا ، وتطهى لمدة ساعة تقريبًا. إجهاد من خلال مصفاة شبكة غرامة وتجاهل المواد الصلبة. إذا لم يكن لديك 5 أكواب عند الانتهاء ، قم بتكملة مع مرق أو مشتر.

02 من 07

ذوب الزبدة

ضع مقلاة أو مقلاة أو صوص على نار متوسطة إلى منخفضة وأضيف 5 ملاعق كبيرة من الزبدة. طهي الطعام ، مع التحريك المستمر ، حتى يذوب الزبدة ويبدأ في الحصول على رغوي.

03 من 07

أضف الطحين

يُرشّ 5 ملاعق من الدقيق فوق الزبدة ويُحرَّك المزيج أو يُخفق حتى يصبح ناعمًا وممزوجًا بشكل جيد.

04 من 07

طهي رو

استمر في طهي الدقيق والزبدة مع التقليب أو الخفق لمدة 2 إلى 3 دقائق. يجب الحرص على عدم حرق هذا الرو ، أو سيكون عليك البدء من جديد.

05 من 07

إضافة الأسهم أو مرق

اخفق تدريجياً في 5 أكواب من الأوراق مع التقليب حتى تمتزج جيداً. طهي الطعام ، مع التحريك المستمر ، حتى يبدأ المرق في الفقاعات والسمك.

في هذه المرحلة ، إذا كان المرق يبدو رقيقًا جدًا ، قم بضم بضعة ملاعق من الطحين بنفس كمية الماء البارد. حرك حتى يتكون عجينة ناعمة. يحركها ببطء شديد في مرق الغليان حتى تصبح سميكة كما هو مطلوب.

إذا كان المرق يبدو سميكًا جدًا ، ضعي عليه كمية أكبر من المرق أو المرقة أو الماء.

06 من 07

موسم المرق

إذا رغبت في ذلك ، أضف صلصة براوننج ، بضع قطرات في كل مرة ، حتى يكون لديك لون غني لطيف. لا تصب مباشرة من الزجاجة ، لأن المرق قد ينتهي بك أكثر قتامة مما تريد.

تذوق المرق وإضافة الملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق.

ملاحظة: يتم العثور على صلصة براوننج عادة بالقرب من المرق معبأة. المرق ماجيك وباقة المطبخ هما علامتان تجاريتان.

07 من 07

نصائح لتشكيل المرق والاختلافات

صب الصلصة من خلال منخل شبكي جيد في وعاء تقديم مع مغرفة أو في قارب المرق. يجب على المنخل إزالة أي كتل. تجاهل المواد الصلبة.

نصائح

• استخدم مخزون أو ملح قليل الملح أو قليل الملح.
• للحصول على مرق أكثر نعومة ، قم بإعداد الخلاط قبل إضافته إلى طبق التقديم.
• إذا كان لديك مرقات ، افصلها عن الدهون واستخدمها لتكملة أو استبدال الزبدة في الرو.
• دقيق خاص ، مثل Wondra ، هو جيد جدا وأقل عرضة لترك الكتل.
• يمكن إضافة غصن أو اثنين من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر فقط قبل إزالة المرق من الحرارة. أو أضيف بعض البقدونس المفروم. تجاهل لهم عندما ترهق المرق.

أنظر أيضا

مخزون الدجاج الأساسي

عيد الشكر وصفات