وصفة Roux التقليدية (Light أو "Blonde" Roux)

عندما كنت طفلا صغيرا ، كنت أقف على الموقد ، أشاهد أجدادي وهم يحركون معا المكونات البسيطة للدقيق والدهون. يبدو أن تأخذ إلى الأبد ، ولكن كما كنت على استعداد لإخلاء موقفي ، وسوف تظهر رائحة الخبز المحمص ، ويحمل معه اللون البني البندق. كنت أعلم أن خيال من النكهات كان على وشك الظهور حيث بدأوا بإضافة المكونات إلى هذا المعجون البني غير الجذاب.

رو هو جزء أساسي من طهي كاجون: فهو يثخن الصلصة أو الحساء أو الحساء ويزيد من نكهته.

هذه هي أسرع طريقة لجعل الرو ، ولكنها تحتاج إلى المزيد من الاهتمام من الفرن أو الرو الميكروويف .

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

* للحصول على رو رو ، وبالتالي ، فإن صلصة رقيقة تستخدم كوب من الزيت و 1 كوب من الدقيق. أنا استخدم المزيد من الطحين من الدهون كما أحب المرق سمكا . كلما زاد استخدام الزيت ، كلما قلت فرصة حرق الرو ، لذلك قد ترغب في البدء بأجزاء متساوية من الدهون والدقيق.

روكس التقليدي

تسخين مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف الزيت والحرارة لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الدقيق ويُخفق أو يُحرّك باستمرار للدمج مع تناسق سلس.

استمر بالخفق أو التحريك باستمرار حتى يصل الرو إلى اللون المرغوب ، من 8 إلى 60 دقيقة (8 دقائق للرو الشقراء في الصورة).

انظر الروابط التالية لمعرفة المزيد عن صنع الميكروويف التقليدي ، وفرن الرو: فرن روإكس ريكبي ، وصفة ميكرو رو ، والثالوث الأقدس للطهي كاجون .

يتبع العديد من التفاصيل الإرشادات أدناه. لا تدع هذا ينذرك - جعل رو هو بسيط ، لقد أعطيتك فقط العديد من المتغيرات لتكون على بينة من.

إذا كان الرو يبدو طبخًا سريعًا جدًا أو يصبح داكنًا جدًا ، قم بإيقاف الحرارة. قبل كل شيء ، يمكنك التقليب باستمرار - كل 15 ثانية على الأقل ؛ مع كل ضجة يصبح الرو أكثر قتامة قليلاً. أحب استخدام ملعقة معدنية مسطحة (مثل مخرطة فطيرة) لأنها تغطي مساحة أكبر من الملعقة.

عندما يصل الرو إلى اللون المرغوب ، يمكنك المضي قدما في الوصفة ، وإضافة الثالوث المقدس للبصل والكرفس والفليفلة الحلوة ، ومهما كان المكون الرئيسي الذي تستخدمه ، بالإضافة إلى التوابل والماء.

جعل الأمام رو

إذا كنت تقوم بصنع الرو مسبقاً للمحافظة عليه حسب الحاجة ، قم بنقله إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير لإيقاف عملية الطهي ، مع التحريك من وقت لآخر عندما يبرد. يمكن حفظ رو في الثلاجة لمدة شهرين ، أو في الفريزر لمدة ستة أشهر.

في حالة تجميد الرو ، ضع ملعقة طعام واحدة من الرو في كل جزء من صينية مكعبات الثلج ، ثم قم بتحويلها إلى كيس الفريزر. عندما تستدعي الوصفة 1/2 كوب رو ، تخرج 8 مكعبات (8 ملاعق كبيرة ، أو 1/2 كوب). يمكنك أيضا استخدام مكعب أو اثنين في وقت واحد إذا كان لديك الحساء أو الحساء أو الصلصة يحتاج إلى القليل من سماكة.

كميات

3 أكواب زيت + 3 أكواب طحين = 3 2/3 أكواب رو

1 كوب زيت + 1 كوب طحين = 1 كوب زائد 3 ملاعق طعام رو

إذا كانت الوصفة تدعو إلى صنع رو مع نصف كوب من الزيت و 1/2 كوب من الدقيق ، استخدم 1/2 كوب من الرو المحضر ، أو كمية من الرو المحضر بما يعادل كمية الدقيق المطلوب في الوصفة.

لتكثيف 6 إلى 8 أكواب من السوائل في البامية أو الشوربة أو أي طبق آخر ، استخدم كوبًا واحدًا من رو المحضر ، أو ابدأ مع كوب واحد من الطحين ودهن كوب واحد.

ما الذي تبحث عنه عند الطهي رو

بعد بضع دقائق ، من المرجح أن يصبح الرو رغويًا ويظل كذلك لعدة دقائق. بعد حوالي 10 دقائق سوف يبدأ الرو في التحول إلى اللون الداكن وسيطور العطر. بعد حوالي 20 دقيقة سوف يبدأ الرو في الطهي بشكل أسرع ويجب مراقبته بدقة أكبر حتى لا يحترق. خفض الحرارة إذا لزم الأمر - روه المحروق لا يصلح إلا للقمامة.

إذا بدأ الرو في التدخين ، قم بتخفيض الحرارة أو أطفئ الحرارة قليلاً للسماح للرو بالتبريد. إذا كان الزيت أكثر سخونة من النقطة التي يبدأ عندها التدخين ، فقد يؤثر سلبًا على المذاق.

Rouxmor (أو Roux Humor)

كما يفعلون مع كل جانب من جوانب حياتهم ، لدى Cajuns العديد من النكات حول الطهي - هناك نوعان من تلك التي تتماشى مع كل مناقشة للرو. السؤال المطروح هو: "كم يستغرق من الوقت لجعل الرو؟" والجواب إذا كان واحدًا من اثنين:

1. مقدار الوقت المستغرق لشرب ستة علب من البيرة ، أو

2. مقدار الوقت المستغرق في تحضير القهوة وشربها.

أود أن أشارك مقابلة مع الشيف كيفين بيلتون من مدرسة نيو أورلينز للطهي ، التي كانت في كتاب الطبخ ، سول و سبايس ، من قبل هايدي كوزيك-ديكرسون.

لدى كيفن "ذكريات جميلة عن أمه التي تصنع الرو." يتذكر:

"لقد صنعت ماما روهاً في درجة حرارة عالية ، لذا لم يستغرق الأمر طويلاً. لكنها لم تستطع أن تتركها ، بغض النظر عما إذا كان رن جرس الباب أو أي شيء. هذا يعني أن لدي 15 دقيقة جيدة للقفز على السرير لم أتمكن من اللحاق بي لأنها كانت تصنع الرو ، لقد تعلمت أن أحكم على الوقت بالرائحة القادمة من هذا الرو ، فبمجرد أن يبدأ اللون البني ، فإن الطحين له عطر جوزي يعني أنه قد انتهى تقريبا. تغيير وعرفت عندما ينزل من السرير.

قد يعجبك ايضا

كريول الروبيان ايتوفي

البامية مع الدجاج والسجق المدخن

الدجاج الكلاسيكي البامية

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 1867
إجمالي الدهون 179 جم
الدهون المشبعة 14 ز
دهون غير مشبعة 126 جم
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 1،410 ملغ
الكربوهيدرات 63 جم
الألياف الغذائية 7 جم
بروتين 8 ز
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)