هذه الطريقة تستغرق وقتا أطول من الروو التقليدية أو الميكروويف ، ولكنها تحتاج إلى اهتمام أقل. على الرغم من أنك تحتاج إلى تحريكها كل 20 دقيقة ، فلا داعي للقلق بشأن حرقها أو طهيها بسرعة كبيرة. استغرق الأمر ساعتين ونصف عند 350 درجة فهرنهايت حتى يصل هذا الرو إلى اللون الداكن أو الشوكولا (انظر الصورة).
إذا كنت ستقضي وقتًا في المطبخ على أي حال ، فيمكنك بسهولة الحصول على كمية كبيرة من الرو باستخدام هذه الطريقة. ما عليك سوى ضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة وتقليب كل مرة يرن فيها الموقت ، حتى يصبح لون الرو هو اللون المرغوب.
حقائق رو :
الرو الأغمق (الذي طبخ لفترة أطول) سيكون له نكهة أكثر ولكن سيكون له قوة أقل سماكة. هذا لأن الطحين يفقد قدرته على رشاقته لفترة أطول يتم طهيه.
يبدو أن الرو يكون طبخًا سريعًا جدًا أو يصبح داكنًا جدًا ، يخفض الحرارة. قبل كل شيء ، يمكنك التقليب باستمرار - كل 15 ثانية على الأقل ؛ مع كل ضجة ، يصبح الرو أكثر قتامة قليلاً. أحب استخدام ملعقة معدنية مسطحة (مثل مخرطة فطيرة) لأنها تغطي مساحة أكبر من الملعقة.
عندما يصل الرو إلى اللون المرغوب ، يمكنك المضي قدما في الوصفة ، وإضافة الثالوث المقدس للبصل والكرفس والفليفلة الحلوة ، ومهما كان المكون الرئيسي الذي تستخدمه ، بالإضافة إلى التوابل والماء.
Rouxmor (أو Roux Humor)
كما يفعلون مع كل جانب من جوانب حياتهم ، لدى Cajuns العديد من النكات حول الطهي - هناك نوعان من تلك التي تتماشى مع كل مناقشة للرو. السؤال المطروح هو: "كم يستغرق من الوقت لجعل الرو؟" والجواب إذا كان واحدًا من اثنين:
1. مقدار الوقت المستغرق لشرب ستة علب من البيرة ، أو
2. مقدار الوقت المستغرق في تحضير القهوة وشربها.
أود أن أشارك في مقابلة مع الشيف كيفين بيلتون من مدرسة نيو أورلينز للطهي ، التي كانت في كتاب الطبخ ، سول ، والتوابل ، من قبل هايدي كوزيك-ديكرسون. لدى كيفن "ذكريات جميلة عن أمه التي تصنع الرو." يتذكر:
"لقد صنعت ماما روهاً في درجة حرارة عالية ، لذلك لم يستغرق الأمر طويلاً. لكنها لم تستطع تركها ، بغض النظر عما إذا كان رن جرس الباب أو أي شيء. هذا يعني أن لدي 15 دقيقة جيدة للقفز من السرير لم أتمكن من اللحاق بي لأنها كانت تصنع الرو ، لقد تعلمت أن أحكم على الوقت بالرائحة القادمة من هذا الرو ، فبمجرد أن يبدأ اللون البني ، فإن الطحين له عطر جوزي يعني أنه قد انتهى تقريبا. تغيرت وعرفت متى ينزل من السرير
ماذا ستحتاج
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 2 كوب زيت
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يُخفق الدقيق والزيت في مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر حتى تصبح ناعمة وخالية من العجينة.
- ضع الرو في الفرن لمدة 2 إلى 2 ساعة ونصف تقريبًا ، مع التقليب الكامل كل 20 دقيقة حتى يصبح لون الرو هو اللون المطلوب: الضوء ، أو الوسط ، أو الظلام - ويعرف أيضًا باسم شقراء ، أو زبدة الفول السوداني ، أو الشوكولاتة. (استغرق الأمر حوالي ساعتين ونصف حتى يصل الرو إلى لون الشوكولاتة الذي تراه في الصورة).
جعل الأمام رو
إذا كنت تقوم بصنع الرو مسبقاً للمحافظة عليه حسب الحاجة ، قم بنقله إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير لإيقاف عملية الطهي ، مع التحريك من وقت لآخر عندما يبرد. يمكن حفظ رو في الثلاجة لمدة شهرين ، أو في الفريزر لمدة ستة أشهر.
في حالة تجميد الرو ، ضع ملعقة طعام واحدة من الرو في كل جزء من صينية مكعبات الثلج ، ثم قم بتحويلها إلى كيس الفريزر. عندما تستدعي الوصفة 1/2 كوب رو ، تخرج 8 مكعبات (8 ملاعق كبيرة ، أو 1/2 كوب). يمكنك أيضا استخدام مكعب أو اثنين في وقت واحد إذا كان لديك الحساء أو الحساء أو الصلصة يحتاج إلى القليل من سماكة.
كميات
3 أكواب زيت + 3 أكواب طحين = 3 2/3 أكواب رو
1 كوب زيت + 1 كوب طحين = 1 كوب زائد 3 ملاعق طعام رو
إذا كانت الوصفة تدعو إلى صنع رو مع نصف كوب من الزيت و 1/2 كوب من الدقيق ، استخدم 1/2 كوب من الرو المحضر ، أو كمية من الرو المحضر بما يعادل كمية الدقيق المطلوب في الوصفة.
لتكثيف 6 إلى 8 أكواب من السوائل في البامية أو الشوربة أو أي طبق آخر ، استخدم كوبًا واحدًا من رو المحضر ، أو ابدأ مع كوب واحد من الطحين ودهن كوب واحد.
ما الذي تبحث عنه عند الطهي رو
بعد بضع دقائق ، من المحتمل أن يصبح الرو رغويًا ويظل كذلك لعدة دقائق. بعد حوالي 10 دقائق سوف يبدأ الرو في التحول إلى اللون الداكن وسيطور العطر. بعد حوالي 20 دقيقة سوف يبدأ الرو في الطهي بشكل أسرع ويجب مراقبته بدقة أكبر حتى لا يحترق. خفض الحرارة إذا لزم الأمر - روه المحروق لا يصلح إلا للقمامة.
إذا بدأ الرو في التدخين ، قم بتخفيض درجة الحرارة أو أطفئه قليلاً للسماح للرو بالتبريد.
إذا كان الزيت يصبح أكثر سخونة من النقطة التي يبدأ عندها التدخين ، فقد يؤثر سلبًا على المذاق.
انظر الروابط التالية لمعرفة المزيد عن صنع الرو ، الرو التقليدية والميكروويف ، والثالوث المقدس للطهي كاجون .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 200 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 705 مجم |
| الكربوهيدرات | 31 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 4 جم |