كيف تصنع رو

01 من 05

كيفية جعل رو: خطوة بخطوة التعليمات

رو (ron) هي واحدة من العوامل الأساسية للتكثيف في فنون الطهي. تستخدم في المقام الأول لتكثيف الصلصات والشوربات ، ويتم صنع الرو من أجزاء متساوية من الدهن والدقيق ، ويتم قياس "الأجزاء المتساوية" بالوزن وليس الحجم.

تقليديا ، يتم إجراء رو مع زبدة واضحة ، وذلك أساسا لأن زبدة واضحة يمكن تسخينها إلى درجة حرارة أعلى دون تحول البني. وإذا كنت تصنع صلصة بيضاء ، فأنت لا تريد أن تبدأ بالزبدة البنية. ولكن يمكنك بالتأكيد جعل الرو باستخدام زبدة عادية عادية. فقط تأكد من عدم السماح بنسخها عند ذوبانها.

في الواقع ، يمكنك استخدام أي دهون تحبها. يمكنك استخدام الزيت ، الذي يحتوي على نقطة دخان أعلى ، ولكن ليس كثيرًا من النكهة. يمكنك أن تصنع روًا جميلًا من دهن لحم الخنزير المقدد ، والذي سيضيف نكهة لحم الخنزير المقدد الرائعة إلى الصلصات والحساء. ويستخدم هذا المقلاة الكلاسيكية الدهن من الدجاج المشوي أو الديك الرومي.

02 من 05

تذوب بعض الزبدة (توضيح أو كله كلاهما موافق)

تبدأ من خلال إذابة بعض الزبد في مقلاة. يساعد على وزنه أولاً حتى تعرف كمية الدقيق المستخدم. إذا كنت تريد أن تكون دقيقًا ، يمكنك استخدام مقياس رقمي ، والذي سيكون مفيدًا في جميع أنواع المواقف الطهوية.

03 من 05

ضجة في كمية متساوية من الطحين

وزن معين من الزبدة يمتص وزن متساو من الدقيق. الزبد هو زبد النقي ، لذلك يمكنك استخدام كميات متساوية من كل منها. الزبدة الكاملة ، من ناحية أخرى ، هي 15 ٪ من الماء ، لذلك عليك استخدام القليل من الدقيق.

لنفترض أنك تذوب نصف قطرة من الزبدة ، تبدأ من 57 جرامًا تقريبًا ، لكن تفترض أن 15٪ من المياه ستطهو ، تاركًا حوالي 48 جرامًا. لا يمكن أن يؤذي وزن طحينك ، إذا لم يكن لديك أي سبب آخر غير الحصول على فكرة عن شكل 48 غراما من الطحين. وبهذه الطريقة لن تضطر إلى وزنه في كل مرة ، ويمكن ببساطة مقلة عليه.

عندما يذوب الزبدة ويتحول إلى مزبد ، لأن الماء الموجود في الزبدة يبدأ في الطهي. (الزبدة الموضحة لا تحتوي على أي ماء فيها ، لذلك لن يكون الزبد).

قم بتقليب قليل من الدقيق لجميع الأغراض. يمكنك استخدام إما ملعقة خشبية أو خفاقة.

04 من 05

استمر في الطبخ حتى يصبح اللون الذي تريده

بينما تستمر في تحريك الدقيق في الزبدة ، سترى أن عجينة سميكة تتشكل. سترغب في طهيه لبضع دقائق لأن الطحين الخام له طعم خاص من العجين الذي لا تريده في الصلصة. يساعد طهي الرو لبضع دقائق على التخلص من نكهة الطحين النيئة.

أبعد من ذلك ، متى طهي الرو يعتمد على ما تستخدمه من أجله. تستدعي صلصة البشاميل وجود رو أبيض ، لذلك ستحتاج فقط لطهيها لبضع دقائق حتى يختفي طعم الدقيق الخام ولكن الرو لا يزال أصفر شاحب.

يحتاج الرو الأشقر ، المستخدم في صلصة الفلاوت البيضاء ، إلى أن يكون أغمق قليلاً ، لذلك يتم طهيه لمدة دقيقة أو اثنتين لفترة أطول.

الرو البني ، المستخدم في الصلصات البنية ، هو أحلك رو ، وهو مطبوخ لأطول فترة من الوقت. لهذا السبب ، يجب عليك طهيها على حرارة منخفضة حتى لا تحرقها. بعض الطهاة حتى البني الطحين في الفرن قبل إضافته إلى الزبدة. فقط تذكر أن خواص الرو في سماكة تقل كلما أصبحت أكثر قتامة.

05 من 05

الانتهاء من رو

عندما تذهب لصنع الصلصة أو الحساء ، فمن الممكن أن تضيف الرو إلى السائل الذي تريد أن تصبح أكثر كثافة. لكني كنت دائما أحصل على نتائج أفضل من إضافة السائل إلى الرو. أحب أن أخفقت مع إضافة السائل ببطء.

من المهم أن يكون الرو دافئًا عند إضافة السائل. اﻟﺤﺮارة أو اﻟﺒﺮودة ﺟﺪًا ﻗﺪ ﺗﺆدي إﻟﻰ ﺣﺪوث ﻣﺸﻜﻼت ، ﻣﻤﺎ ﻳﺆدي إﻟﻰ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻣﺤﺪودة. وينطبق الشيء نفسه على السائل الخاص بك. يبدو أن الحارة تعمل بشكل أفضل ، سواء كانت مخزونة أو حليب أو أي شيء آخر. إذا كان الجو بارداً جداً فإنه يقوّي الزبدة ، وإذا كان الجو حاراً جداً ، يمكنه فصل الرو.

الطريقة التي يثخّن فيها الرو سائلاً من خلال جزيئات النشا في الدقيق يمتص السائل ويمتد ، ويصبح جيلاتينياً قليلاً ، مما يخلق تأثير سماكة الصلصة. الدهون تساعد على الحفاظ على جزيئات النشا منفصلة بحيث لا تتجمع.

يمكنك تجميد رو واستخدامها في وقت لاحق. حاول تجميدها في صواني مكعبات الثلج ثم نقلها إلى أكياس الفريزر. يمكنك حتى تجميدها في أطباق المافن إذا وجدت صواني مكعبات الثلج صغيرة جدًا.