Espagnole (وضوحا مثل كلمة للإسبانية: español ) هي صلصة البني الأساسية التي هي واحدة من الصلصات الأم الخمسة من المطبخ الكلاسيكي. كما أنها نقطة البداية لصلصة غنية غنية بالدهون تسمى ديمي جلاس ، والتي تقدم تقليديا مع اللحوم الحمراء.
إن صنع صلصة إسباجنول لا يختلف كثيراً عن صنع خميرة الفايلوت ، فهما على حد سواء عبارة عن صلصات مملوءة بالأساس مع الرو. حيث تختلف هي أن مادة الإسباجنول تصنع من مخزون بني (أي لحم بقر ، وترى المذكرة أدناه) ، وتشمل مكونات إضافية ، مثل طماطم البوريه (التي تضيف اللون والحموضة) و mirepoix ، وهو اسم خيالي مفروم يصل الجزر ، والكرفس والبصل ، والتي تضيف قدرا هائلا من النكهة والرائحة.
سترى أيضًا شيئًا يسمى كيسًا ، وهو عبارة عن عدد قليل من الأعشاب المجففة والتوابل المجمعة في قطعة من القماش القطني وترتبط بقطعة طويلة من خيوط الطهي لتسهيل إخراجها بعد ذلك.
لجعل ديمي جلاس ، يمكنك الجمع بين أجزاء متساوية espagnole والمخزون البني جنبا إلى جنب مع mirepoix إضافية (وربما كيس آخر) وخفضه بمقدار النصف (وبالتالي demi ). وهنا طريقة اختصار.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب بصل ، مكعبات
- 1/4 كوب من الجزر ، مكعبات
- 1/4 كوب الكرفس ، مكعبات
- 1 أوقية زبدة موضحة
- 1 أوقية طحين لجميع الأغراض
- 3 أكواب من البنى (أي لحم البقر)
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 1 ورقة الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
- 3-4 ينبع البقدونس الطازج
- 7-8 فلفل أسود كامل
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضعاف أوراق الغار والزعتر والسيقان والسيقان في ساحة من قماش الجبن ، وربط الزوايا بقطعة من المطبخ. اترك الخيط لفترة طويلة بحيث يمكنك ربطه بمقبض وعاءك لتسهيل عملية استعادته.
- تُذوّب الزبدة في قدرٍ معتدل القاع على نار متوسطة حتى تصبح رطبة.
- يُضاف المزيج ويُقلّى لبضع دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح. لا تدعها تحترق ، مع ذلك.
- باستخدام ملعقة خشبية ، قم بتقليب الدقيق إلى الميروبكس قليلا في كل مرة ، حتى يتم دمجها بالكامل وتشكيل عجينة سميكة (هذا هو الرو). اخفض الحرارة واطهي الرو لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك ، حتى يبدأ فقط باللون البني الفاتح جدًا. لا تدعها تحترق ، رغم ذلك!
- باستخدام خفاقة سلكية ، قم بإضافة البطيخ ورز الطماطم ببطء إلى الرو ، مع الخفق بقوة للتأكد من خلوه من الكتل.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُضاف الكيس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض الحجم الإجمالي بمقدار الثلث تقريبًا ، مع التحريك المتكرر للتأكد من أن الصلصة لا تُحرق في قاع المقلاة. استخدم مغرفة لإزالة أي شوائب ترتفع إلى السطح.
- إزالة الصلصة من الحرارة واسترداد الكيس. لمزيد من الاتساق السلس ، اسكب الصلصة بعناية من خلال مصفاة شبكة سلكية مبطنة بقطعة من القماش القطني.
- يقدم ساخنا. إذا كنت لن تخدم الصلصة على الفور ، فاحتفظ بها مغطاة ودافئة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
ملاحظة: يمكنك استخدام مخزون اللحم البقري المشتراة من المتجر لصنع إسباجنول الخاص بك ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، تأكد من استخدام مخزون منخفض الصوديوم أو مخزون غير مملح على الإطلاق. في أي وقت تقوم فيه بتخفيض سائل بالملح ، ستقوم بتركيز الملوحة ، والتي قد لا ترغب في القيام بها ، خاصة إذا كنت تخطط لاستخدام الصلصة الناتجة لصنع صلصة أخرى ، والتي يمكن تقليلها بنفسها. أفضل للموسم في نهاية الطبخ.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 61 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 8 ملغ |
| صوديوم | 237 مجم |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |