الغليان: تقنية طبخ متعددة الأغراض

الكثير من مصطلحات الطهي أمرًا بسيطًا إلى حد ما ، لكن بعض المصطلحات قد تكون أكثر تعقيدًا. Simmering هي واحدة من تلك مصطلحات الطهي غذر التي يمكن أن تعني الفرق بين الأرز رقيق وحرق. ما يعنيه المصطلح فعلاً هو إحضار سائل إلى الدولة قبل الغليان مباشرة. سترى الكثير من فقاعات صغيرة تتشكل وترتفع إلى السطح. إذا بدأ قدرتك في الغليان ، قم بإيقاف الحرارة للحفاظ على هذا الفقاعات اللطيفة.

ما هو يتألق؟

الغليان هو مصطلح شائع قد يغفر لك أنه مجرد مرادف للغليان. لكن الغليان يشير إلى نطاق درجة حرارة محددة ، وهي تقنية لطيفة مفيدة لطهي كل شيء من الخضار والحساء واليخنة ، وحتى قطع اللحم الكبيرة. في فنون الطهي ، لشيخوخة شيء يعني لطهيها في السائل عند درجة حرارة تتراوح بين 180 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت. مع الغليان سترى فقاعات تتشكل وترتفع بلطف إلى سطح الماء ، لكن الماء ليس بعد في غليان كامل .

متى لينضج

عادة ما يستخدم التبن في أشياء مثل طبخ الأرز ، حيث يكون الغليان حارًا جدًا في وقت الطهي. إنها طريقة الطهي المثالية لصنع الأسهم لأنها ساخنة بما يكفي لتحطيم الغضروف في العظام ولكنها لطيفة بما فيه الكفاية بحيث لا تنتج فقاعات كبيرة. يمكن للتحريض على غليان دائر كامل تعطيل عملية التوضيح ، مما يؤدي إلى وجود مخزون غائم.

لا يوجد في الواقع شيء يحتاج إلى طبخه في غليان كامل. اترك التحريك للغسالة.

يعتبر Simmering أيضًا مثاليًا لدمج قطع اللحوم القوية . الأنسجة الضامة في اللحم ، والتي تجعل بعض قطع اللحم القوية والمطاطية إذا تم طهيها بشكل غير صحيح ، مصنوعة من بروتين يسمى الكولاجين.

ولكن عند تسخينه إلى درجات حرارة تتراوح بين 160 درجة و 205 درجة فهرنهايت ، يبدأ الكولاجين في الذوبان ويتحول إلى جيلاتين ، والذي يغطى الألياف العضلية للحم ويجعله يشعر بالرطوبة والعصارة. من ناحية أخرى ، يصبح اللحم المسلوق قاسيًا ومتسلسلًا ، لأن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى إنكار البروتينات.

هل الاصطياد بنفس السذاجة؟

في حين أن معظم الطهاة المنزل عارضة قد سمعت فقط من الصيد الجائر من حيث إعداد البيض ، ويمكن استخدامه لطهي الأطعمة الأخرى كذلك. قد يبدو الغليان مثل ما تحتاجه لصيد شيء ما بشكل صحيح ، ولكن الغليان هو في الواقع حار جدا! إن الصيد غير المشروع ، بالمقارنة ، هو أسلوب أكثر رقة ، حيث يستخدم درجات حرارة تتراوح بين 140 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة هذه ، قد ترى فقاعات صغيرة في قاع الإناء ، ولكن لا توجد فقاعات نشطة. هذا يجعل الصيد غير المشروع مفيدًا لطهي المواد الحساسة مثل البيض ، والتي قد تتفكك إذا كان هناك تحريض مفرط.