كيفية رشاقته صلصة مع نشا الذرة

نشا الذرة هو عامل سماكة شائع في فنون الطهي ، ولكن إذا قمت بإضافته مباشرة إلى السائل الذي ترغب في كثيفته ، فسوف يتكتل. لتكثيف الصلصة أو الشوربة مع نشا الذرة ، تحتاج أولاً إلى صنع ملاط ، وهو خليط من أجزاء متساوية من نشاء الذرة والسائل (عادة ما يكون الماء أو المخزون أو النبيذ).

من المهم أن تصنع الطين مع السائل البارد ، ثم تضاف الطين إلى الصلصة المغليّة.

كيف يعمل هو أن جزيئات نشا الذرة تشبه الإسفنج الصغير: فهي تمتص الماء وتتوسع بينما تفعل ذلك. نفس الشيء يحدث مع أي نشا: فكر في الطريقة التي يتكاثف بها الأرز أو الشوفان أو عصيدة من دقيق الذرة ويتوسع في الحجم عندما يغلي.

يضفي كورنستراش لمعانًا لامعًا على السوائل التي يثخنها ، لذا يميل إلى الاستخدام بشكل أكبر في الصلصات الحلوة والحشو الدائري أكثر من الصلصات وصلصة اللحم اللذيذة. مع ذلك ، إنه يعمل جيدًا ، وهو سهل الاستخدام:

  1. لكل كوب من السوائل ، تريد أن تصبح أكثر سمكًا ، ابدأ من 1 ملعقة طعام من نشا الذرة في وعاء صغير. أضف كمية مساوية من السائل البارد و حرك حتى تتشكل معجون ناعم. هذا هو الطين الخاص بك.
  2. اخفقي الطين في السائل الساخن المغلي الذي تريد ترميته. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج المزيج النشوي. لا تقم بطهي الطعام لفترة أطول ، لأن النشا قد يتكسر وسيخف السائل مرة أخرى.

شيء يجب تذكره عند استخدام نشا الذرة: إذا كانت الصلصة لديك حمضية تمامًا (على سبيل المثال ، قد يكون الطماطم) ، فإن الحامض سوف يسبب فقدان جزء من فعاليته كمكثف.

في هذه الحالة ، يمكنك استبدال arrowroot أو tapioca starch.

التابيوكا أو الاروروت هي أيضا خيارات أفضل إذا كان ما تقوم بصنعه هو شيء تخططين لتجميده لأن نشا الذرة يمكن أن يأخذ نسيج إسفنجي عند التجميد.

على العكس من ذلك ، لا تستخدم الاروروت لتكثيف صلصة كريم أو حليب حيث أن الاروروت مع الحليب يمكن أن يكون غزير قليلا.

يمكن أن تساعدك خصائص تكثيف الذرة في طرق أخرى أيضًا. لنفترض أنك تصنع صوصًا مريبًا ، وتصبح مائيًا. يحدث ذلك غالبًا عندما لا يكون المقلاة أو المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية : يتسرب كل السائل من الخضار واللحوم للخارج ، مما يسبب الطعام في البخار بدلاً من قليه. يمكنك تركها تقلل ، ولكن عليك فقط أن تطبخ الخضار. بدلا من ذلك ، إضافة بعض نشا الذرة (مرة أخرى ، تأكد من جعل الطين) وفي لحظة أو اثنتين ، كل هذا السائل الإضافي سوف يثخن في صلصة لذيذة.