ما هو Celeriac؟
Celeriac ، أو بالتركية ، 'kereviz' (ker-eh-VEEZ ') ، هي مجموعة متنوعة من الكرفس التي تزرع لجذورها العطرية ، وليس السيقان. وغالبًا ما يطلق عليه "جذر الكرفس" عن طريق الخطأ لأنه يشبه الروائح والأذواق إلى حد كبير مثل زريعة الكرفس.
Celeriac هو مواطن في منطقة البحر الأبيض المتوسط وأجزاء من أوروبا ، ويستخدم في العديد من المأكولات في جميع أنحاء هذه المنطقة. قد تكون قد رأيت وصفات لحساء الكيليريا والسيليريا المهروسة ، ولكن في المطبخ التركي ، يتم طهي الكيليريا طفيفة في زيت الزيتون وخدم كطبق جانبي نباتي.
Celeriac هو المفضل التركية
هذه الوصفة لشرائح celeriac والجزر هو طبق جانبي نباتي نموذجي في تركيا الذي يقدم باردة. يمنحك عصير الليمون وبعض عصير البرتقال الطازج هذا الطبق نكهة خفيفة جميلة تكمل celeriac الفواح ، وتساعد أيضًا في الحفاظ على الخضار من السواد.
مثل العديد من أطباق الخضروات التركية ، هذه الوصفة مثالية لتكون بمثابة بديل سلطة أو طبق جانبي لمرافقة وجبتك ، أو بمفردها مع بعض الخبز القلبية لمساعدتك على امتصاص العصائر. أود الحصول على طبق من celeriac مع وعاء من شوربة العدس الأحمر التركي وبعض الخبز الدافئ للغمس.
ماذا ستحتاج
- 2 celeriac كبير (مع سيقان وأوراق)
- 1 جزرة كبيرة (مقشرة ومقطعة)
- 1 بصلة صغيرة
- 1/2 ليمون (عصير)
- 1 برتقال (عصير)
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة. السكر
- 1/2 كوب زيت زيتون (عذراء اضافية)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا قطع السيقان من celeriac وفرزها ، وحفظ السيقان الخضراء الطازجة وبعض الأوراق. المقبل ، قشر celeriac باستخدام سكين التقشير قوي.
- قطع كل celeriac مقشر في النصف ، ثم شريحة نصفين حوالي ½ بوصة سميكة. يوضع الجزء السفلي من مقلاة كبيرة مغطاة بالصلصة المقطعة مع شرائح عصير الليمون وعصير البرتقال فوقها. سيؤدي ذلك إلى منعهم من التحول إلى الظلام أثناء العمل.
- قشر الجزر وقطع شرائح حوالي ¼ بوصة سميكة وترتيبها على قمة celeriac. قشر البصل واقطعه في أرباع. قطع كل ربع بشكل خشن وفصل الحلقات. ترتيب البصل على القمة.
- قومي بتقطيع السيقان الخضراء والأوراق الخضراء التي قمت بوضعها جانباً وإضافتها إلى المقلاة. يضاف الملح والفلفل والسكر و ¼ كوب من زيت الزيتون.
- إضافة حوالي 1/2 كوب ماء. اطفئي النار على النار وتغلي المقلاة. قم بتدوير الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم قم بتغطية المقلاة واترك الخضار يغلي ببطء حتى تنضج وتقل كمية السائل.
- إذا كان السائل يبدو أكثر من اللازم ، فقم بإزالة الغطاء ورفع درجة الحرارة لتبخير السائل الإضافي بسرعة. اترك الخضار تبرد إلى درجة حرارة الغرفة في المقلاة.
- أزيلي الخضروات بلطف من المقلاة وترتيبها على طبق التقديم. ضعي ما تبقى من ربع كوب زيت زيتون على الجزء العلوي.
- تُزيّن بباقة قليلة من الكرفس المفروم قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 278 |
| إجمالي الدهون | 27 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 644 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 1 غرام |