كيف تعد وتحصل وتبدأ الشوي
شواء هو قطعة مثالية من معدات لطهي الفطر. لأن الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء ، فإنه يمكن أن يبقى رطبا تحت حرارة عالية ومباشرة. عندما يفقد الفطر الرطوبة ، يتم تكثيف نكهة الفطر (وأي شيء تضيفه لهم).
الخدعة مع الفطر هي معرفة أفضل طريقة للطبخ لحجم الفطر وكيفية إضافة نكهة أثناء شويها.
القياس يهم
يمكنك شوي الفطر من أي حجم ، ولكنك ستحتاج إلى استخدام معدات مختلفة وطرق طبخ تعتمد على حجم الفطر الذي تقوم بطهيه.
على سبيل المثال ، يمكن شواء فطر portabello الكبير ، الذي يعتبر مثاليًا كبطرية هامبورجر بديلة ، كما هو الحال تمامًا على الشبكة. يمكن طهي أي نوع من أنواع الفطر التي تكون كبيرة بما يكفي لعدم الانزلاق من خلال موقد الطهي مباشرة على الشبك.
يمكن أن يفقد الفطر ما يصل إلى 50 بالمائة من حجمه أثناء الطهي. يمكن أن تكون الخيوط أصغر على أسياخ للتحكم السهل على الشواية. كن لطيفًا مع الفطر حيث يمكن كسره بسهولة. قد يكون من الأفضل استخدام ملقط لتحويل وليس شوك أو ملاعق.
إعداد الفطر
كثير من الناس يقولون أنه يجب ألا تغسل الفطر في الماء. تشير العديد من كتب الطبخ إلى أنه يجب تنظيف الفطر برفق فقط لتنظيف أي أوساخ أو حطام متبقية. حقيقة الأمر هي أن معظم المطاعم ، حتى تلك الفاخرة ، تشطف عيش الغراب للحصول عليها نظيفة. يمكنك عمل الفرشاة بشكل فردي إذا كان لديك الكثير من وقت الفراغ ، لكن الماء لن يؤذي الفطر إذا شطفت الفطر قبل الطهي مباشرة.
أما بالنسبة للسيقان ، قم بتقليص النهاية الجافة ، إلا إذا كان الجذع سيحصل في طريقك مثل برغر الفطر portabello. إذا كنت تستخدم الفطر مثل الكباب ، اترك السيقان سليمة. ينبع أكثر كثافة وسيساعد الفطر يعلق إلى السيخ.
نكهة الفطر الخاص بك
لديك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بطعم الفطر الخاص بك ، يمكنك أن تنقعه ، أو تمسحهم مع صلصة ، أو رش التوابل عليهم أثناء الشواء.
يمكن أن يجف الفطر إذا لم تحل محل الرطوبة التي تطبخ على الشواية. يساعد المارينيد النفطي في الحفاظ على الرطوبة. سيحمي الحشوة أثناء الشواء على الفطر.
يمكنك أن تنقع الفطر جيدًا في وقت مبكر - حتى يوم أو نحو ذلك. الفطر متسامحا جدا بهذه الطريقة ، وبما أنها ستكون نظيفة من البكتيريا ، فلا داعي للقلق بشأن تلوث ماء المالح .
إذا اخترت عدم تنقع الفطر ، يمكن أن يكون الفطر محنكًا على الشواية مباشرةً. اخلطي كمية صغيرة من زيت الزيتون والثوم والملح وغيرها من التوابل وألصق (أو قم بمسحها) على الفطر عند طهيها.
إذا كنت تقوم بتحضير الفطر كطبق جانبي ، فقم بتوابله بنفس التوابل التي تستخدمها للطبق الرئيسي. هذا يوفر نكهات مجانية تربط الوجبة ببعضها.