رولادين الألمانية مصنوعة من شرائح رقيقة من اللحم البقري غالباً ما تدور حول خليط من المخلل ، الخردل ، البصل و لحم الخنزير المقدد ، وفي هذه الحالة ستعرف باسم rindsrouladen .
براونيد ، ثم تبلور ، تستفيد من قطع اللحم البقري غير المكلفة وتحويلها إلى وجبة جديرة للشركة. يمكن أن تكون الصلصة بسيطة جدًا (مرق اللحم البقري) أو أكثر تعقيدًا مع الخضار والقشدة. هذه الوصفة تستخدم القليل من النبيذ الأحمر للنكهة ، ولكن يمكنك جعل الطبق بدون النبيذ.
وأضاف الصفات hausfrauenart (حرفيا ، "طريقة الزوجة") و hausmannskost (حرفيا ، " repast الزوج أو وجبة") إلى اسم طبق يعني انها طهي بسيط خدم في المنزل ، وغالبا ما صنعت بدون وصفات.
ماذا ستحتاج
- 2 رطعة لحم بقرى (أو ردف ، شرائح رقيقة)
- من 1 إلى 2 من الجيركينز (المخللات الحامضة ، أو مخلل الشبت الواحد)
- 1 بصلة
- 2 شريحة / 40 غرام بيكون (
- بقعة )
- 2 ملعقة طعام خردل
- 1/2 ملعقة طعام زبدة موضحة (أو butterschmalz)
- 1/2 ملعقة طعام زيت (أو أكثر butterschmalz)
- 1 جزر (مكعبات)
- 1 إلى 2 ضلع الكرفس (مكعبات)
- 1/2 كوب نبيذ أحمر (جاف)
- 1 ورقة خليج
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أكثر أو أقل حسب الذوق)
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- شريحة لحم البقر حوالي 1/4 بوصة سميكة عبر السطح الكبير (أفقيا). ويمكن القيام بذلك باستخدام آلة التقطيع أو بالجزار ، أو باستخدام سكين حاد جدًا. هذا يعمل بشكل أفضل عندما يتم تجميد اللحم جزئيا. يجب أن تتمكن من الحصول على 4 إلى 6 شرائح من اللحم. وضع لحم البقر خارج شقة.
- تُقطّع المخلوط بالطول إلى شرائح ونرد البصل ولحم الخنزير المقدد ثم تُترك جانباً.
- انتشر كل شريحة لحم مع الخردل ، وملء نهاية واحدة مع 2 شرائح من المخلل ، 1-2 ملاعق كبيرة من البصل ، وبعض لحم الخنزير المقدد.
- نشمر من النهاية الممتلئة وربطة العنق (ربطة عنق كما لو كنت تغلف حاضراً أو تستخدم غرزة بطانية معدلة) ، أو استعملي لسان الديك الرومي (في ألمانيا يطلق عليهم اسم rouladennadel ) لإبقائهم مغلقين.
- تُذوّب الزبدة والزيت في قدر أو فرن هولندي ويُحمر السطح الخارجي للرولاذ. إزالة roulades إلى لوحة.
- أضيفي الجزرة والكراث المقطّعان ، والمعروفان باسم suppengrün أو mirepoix ، إلى نفس الطبق الذي تم طهيه باللفائف . سوتيه لبضع دقائق ، حتى يصبح طريًا.
- ضع لفائف اللحم البقري مرة أخرى فوق الخضروات ، أضف النبيذ الأحمر وقليل من الماء ، لعمل حوالي 1/2 بوصة من السائل في المقلاة.
- أضف ورقة الغار ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (يعتمد على مدى ملوحة لحم الخنزير المقدد) وبعض الطحن من الفلفل ، والغطاء والمكبح على نار خفيفة لمدة 2 ساعة ، أو حتى يصبح لحم البقر طريا.
- إزالة roulades لحوم البقر والتدفئة. صلصة البوريه وتكثيفها (اختياري) مع القليل من الكريما والقشدة الحامضة أو الدقيق Wondra (المعروف باسم sossenbinder في ألمانيا).
- يتذوق الموسم مع المزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة. مكان roulades مرة أخرى في صلصة حتى وقت التقديم.
- تقدم مع البطاطا المسلوقة ( dampfkartoffeln أو البطاطس البقدونس) أو المعكرونة spaetzle والملفوف الأحمر .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 235 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 365 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 11 جم |