لحم ضلع قصير ، منقع ومشوي حار وسريع
الأضلاع الكورية أو Bulgalbi هي حساسية كبيرة. يتم إعداد هذه الأضلاع النضرة عادةً من أضلاع اللحم البقري القصير إلى شرائح رقيقة من اللحم لطهيها بسرعة دون الحاجة إلى الصلابة.
السر هو أن تنفصل الضلع إلى أن تحصل على شريط رفيع من اللحم مع العظم على أحد طرفيه. الآن اعتمادًا على سمك الأضلاع التي تنوي استخدامها ، يمكنك إجراء إما القطع الواحد أو طريقة القطع الثلاثة.
يتم إجراء طريقة قطع واحدة عن طريق وضع الضلع على جانبه وتقطيع معظم الطريق من خلال اللحم. ثم يمكنك طية فتح الضلع جعل نصفين متساويين سوف يطبخون بشكل أسرع. إذا كانت الأضلاع التي تنوي استخدامها أكثر سمكًا ، فقد ترغب في استخدام طريقة القطع الثلاثة. الفكرة كلها هي الحصول على سمك حتى حوالي 1/2 إلى 1/4 وبسماكة بوصة.
يمكن أن يكون القطع ثلاثي الأبعاد أمرًا صعبًا ، لذا عليك أن تأخذ الخطوة الأولى بطيئة وستلتقطها. ضع الضلع على جانبه وخفضه على الجانب بعيدًا عن العظم. قطع تقريبا كل طريق ، وترك ما يكفي من اللحوم للاحتفاظ بها معا. اقلبه واقطعه في الوسط إلى الأسفل تقريبًا. بدوره مرة أخرى وقطع على طول داخل العظام. حقًا ، يمكنك فتح الضلع في قطعة رقيقة من اللحم الذي سيشوى في دقائق ، ولن يكون هناك نسيج ضام طويل يدمر الوجبة.
بمجرد أن يكون لديك الأضلاع butterflied كنت على استعداد لتنغمس الأضلاع.
يحتوي التتبيلة الكورية النموذجية على صلصة الصويا والزنجبيل وشيء حلو مثل العسل أو السكر وبعض التوابل البسيطة. كما يجب أن يحتوي التتبيلة على نوع من الخل أو الكحول لتحضير اللحم وتحميل النكهات بداخله. بسبب المساحة السطحية الكبيرة ونحافة اللحم ، لا يجب عليك أن تنقع لفترة طويلة.
واحد إلى ساعتين في التتبيلة مثالية.
الآن حان الوقت لشوي. أنت تريد أن تعرض الكثير من اللحم إلى حرارة عالية ومباشرة قدر الإمكان. يجب شوي الأضلاع ذات النمط الكوري في بضع دقائق. ضع الأضلاع على الشواية وأغلق الغطاء. امنحهم حوالي 5 دقائق ثم اقلبهم. ما تفعله حقا هو إعطاء اللحم احترار جيد ثم التقليب. يجب طبخ الأضلاع الكورية حول المتوسط.
في كوريا سوف تجد أن اللحم يقطع بسرعة إلى قطع بحجم صغير مع مقصات مطبخ أو مقص بسيط فقط. قد يبدو غريبا بعض الشيء ، لكنه يعمل بشكل مثالي.
يمكنك تقديمها على أرز أو بشكل تقليدي مع أوراق الخس ، والثوم ، وبعض أنواع الصلصة الحارة لصنع القليل من لفائف اللحم البقري.