لم أنسَ أبدًا المرة الأولى التي واجهت فيها samphire. كنت على شاطئ في نورفولك ، شرق إنجلترا ، كانت شاحنة الأسماك تبيع أسماكًا تم صيدها محليًا وسأل البائع ما إذا كنت أرغب في شراء سمفري معها. (سامفيري مشهورة في نورفولك ، وليس حيث عشت). لم أكن أعرف ما هو ، طلبت من تجربته. فعلت ، وأنا أحب مذاقه المالح ، شائك منذ ذلك الحين. فقط لدغة واحدة الآن وأنا على الفور مرة أخرى على شاطئ نورفولك منسم.
ما هو سامفيري؟
هناك نوعان من samphire - الأهوار والصخور. مارش سامفيري هو أكثر شيوعا ويشبه بقع صغيرة من الهليون لكنه ينمو في شقق رملية موحلة ، غالباً حول مصبات الأنهار والجداول الطبيعية. وكما يمكنك أن تتخيل من الموقع ، فإنه يتمتع بطعم مالح لذيذ.
روك samphire هو أصعب بكثير وأصعب للوصول إليه ، الأمر الذي يتطلب قدرا كبيرا من المخاطرة لأنه عادة ما يكون في ارتفاع ، بعيدا عن الأماكن. حتى أن روك سامفيري ذكر في مسرحية الملك لير في شكسبير - "في منتصف الطريق معلقة واحدة تجمع السامف ؛ تجارة مروعة!"
معظم samphire من تنوع الأهوار.
كيف أتناول Samphire؟
منذ الأيام التي ذقت فيها لأول مرة تذوق ، أصبح من المألوف ، وحصدت الآن الأشياء البرية التي أكلتها مرة واحدة حول العديد من الشواطئ البريطانية حيث كان يمكن تجاهلها. لا يزال يعتبر نورفولك الأفضل.
من دون شك ، فإن النضارة لها أهمية قصوى في التمتع بها ، وبمجرد الابتعاد عن الماء ، سوف تتضاءل بسرعة كبيرة.
العديد من محلات السوبر ماركت الآن بيع samphire ، على مدار السنة. هذا ليس هو نفسه مثل نورفولك سامفيري الموسمية الطازجة التي تتوفر فقط في شهري يوليو وأغسطس.
ممتع كما هو أن يكون ببساطة التقطه وأكله ، samphire يعمل بشكل جيد جنبا إلى جنب مع العديد من الأطعمة ، وبطبيعة الحال ، والأسماك ، بل هو شريك جيد لطبق من لحم الضأن ، وقطع بدقة من خلال الدهون.
إضافة samphire إلى سلطة لإضافة نسيج والمواد المغذية. في نورفولك ، يقدم سامفيري تقليديا مع الخل والفلفل الأسود. أنا أحب هذه وصفة Turksh لسامفير مع زيت الزيتون.
كيف لطهي Samphire
تشابه طفيف samphire إلى الهليون لا يمكن أن تذهب دون أن يلاحظها أحد. المظهر ليس متباينًا ولكنه يختلف من حيث الحجم إلى حد كبير ؛ samphire هو صغير. على الرغم من أنها يمكن أن تؤكل نيئة ، فإن سامفيري ، مثل الهليون ، لذيذ اللذيذ على البخار ويقدم مع الزبدة ويجعل مرافقة كبيرة للأسماك والمأكولات البحرية كما ذكر أعلاه. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته عند طبخ samphire هو شطفها جيدا لإزالة أي حصى والملح الزائد.
ماذا يعني سامفيري؟
اسم samphire هو فساد "سانت بيير" - القديس بطرس - شفيع الصيادين.
أسماء أخرى لـ Samphire
يعرف سامفيري أيضًا باسم Glasswort وفاصوليا البحر والهليون الرضيع.