Samphire (Salicornia europaea) هو نوع من عشب المستنقعات المالحة الأصلية في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية وجنوب آسيا. لعدة قرون ، تم البحث عن سيقانها العصير لخواصها الهضمية المهدئة والقيمة الغذائية العالية.
لا يبدو مألوفا؟ قد تعرف samphire مثل glasswort ، عشب البحر ، أو pickleweed. يُعرف هذا النبات اللذيذ باللغة التركية باسم 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
الطهاة وروادها الأتراك على حد سواء ينتظرون وصول samphire الطازجة كل عام. Samphire هو الأفضل من مايو حتى أكتوبر عندما يكون ممتلئ الجسم والعطاء.
في تركيا ، يتم طحن سامفيري على شكل "مزة" ، أو مقبلات ، ويتم تقديمه في معظم الأحيان كمقدمة لوجبات الأسماك والمأكولات البحرية.
يعرف سامفيري في كثير من أنحاء العالم باسم "الهليون الفقير". وبمجرد أن يتم طهيه وإزالته من سيقانه الداخلية الصلبة ، فإن طعم ولون وملمس الجسد المطبوخ يشبه الهليون.
Samphire هو غذاء العافية. انها منخفضة في السعرات الحرارية ، غنية بالمعادن النادرة التي هي مهمة لصحة جيدة وأنها لا تحتوي على الدهون المشبعة أو الكوليسترول. مثل العديد من الأطباق الإقليمية التركية الأخرى و "meze" ، يعد هذا المبتدئين جيدًا للنباتيين والنباتيين أيضًا.
إذا كان بإمكانك اختيار أو الحصول على سمفري طازج في منطقتك ، جرب هذه الوصفة السهلة مع القليل من المكونات فقط وعالج عائلتك أو ضيوفك أو نفسك فقط بشيء مختلف وصحي ولذيذ.
ماذا ستحتاج
- 1 حفنة كبيرة جديدة samphire (حوالي 2.5 جنيه / 1 كيلوغرام)
- 1 طن ماء كبير للغليان
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 2 أو 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- عصير 1/2 ليمون
- أسافين الليمون للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- جلب قدر كبير من الماء لغليان المتداول. سامفيري طازج مالح جداً ، لذلك تأكد من عدم إضافة أي ملح إلى الماء.
- بمجرد أن يغلي الوعاء ، أضف السمافر ، السيقان وكل شيء. اتركه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- عندما يتحول اللحم إلى اللون الأخضر الفاتح ويبدو عطاء ، قم بتجفيف السمفور المطبوخ واغمسه في الماء البارد لمنعه من الإفراط في الطهي. صفي كل الماء. يمكنك أيضًا تدويره بلطف عدة مرات في زبدية السلطة.
- بمجرد أن يكون سمفري المطبوخ بارد بما يكفي للتعامل معه ، يجب أن تكون قادرًا على سحب اللحم من كل ساق صلب بسهولة. وينبغي أن تؤتي ثمارها في أنابيب طويلة مجوفة. تجاهل السيقان كما تذهب على طول.
- ضع samphire المطبوخة في وعاء كبير. باستخدام أصابعك ، إرم بلطف samphire مع زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون. قدميها على الفور مع أسافين الليمون للضغط.
هذه السلطة لذيذة عند تقديمها طازجة ، ولكن مثل معظم أطباق الخضروات التركية التي يتم إعدادها بزيت الزيتون ، فإن السمافر الخاص بك سيخزن بشكل جيد لبضع ساعات أو حتى أيام في الثلاجة حيث يساعد الزيت على الاحتفاظ به طازجًا.