لا تفوت الموسم القصير لحصاد فرحة الربيع
من الناحية الفنية ، هو سرخس السرخس هو الجرح المحكم لسرخس قبل أن يتوسع في أوراق الشجر. انها حصلت على اسمها لأنها تشبه نهاية لولب من ساق الكمان ، وتسمى أيضا التمرير. (على الرغم من أن معظم السرخس السرخس تظهر كأنها عبارة عن فراخ ، لا يتم إنشاء جميع الوانها على قدم المساواة. وتعتبر أوراق الشجر السرخس الصغيرة ( Matteuccia struthiopteris و Matteuccia pennsylvanica) واحدة من أكثر السراخس اللذيذة حولها ، وسرخس النعام هو أيضا نبات رشيق وسهل لحديقة الظل.
تحديد النعام السرخس
- وتغطي أغلفة البني والأغطية الرأسية الوجوه المبتذلة ، ومع خروج الفرشاة ، تتكسر الأغماد إلى أجزاء. عادة ما تجد فيديلديلز مع عدد قليل من أجزاء من أغلفة ورقها التي تتشبث بها ، ويمكن فكها بسهولة ، على عكس أغطية الصوفية القاسية ( Osmunda cinnamomea ) العنيد ، والتي هي أيضا مريرة جدا.
- السرخس النعام لها أخدود عميق واضح على طول داخل ساق ناعمة. إنها قناة واضحة تبدو وكأنها منحوتة من الجذع.
- تظهر سراخس النعام من تلة صغيرة من سيقان البني المجففة في العام الماضي. عادة ، هذه قد قطعت وقد يكون طوله بوصة فقط ، ولكن في بعض الأحيان ، تبقى السعف الداخلية الخصبة (التي تحتوي على أبواغ السرخس).
تنتج السراخس النعامية نوعين متميزين من السعف: السعف العقيمة ، النفضية ، الناعمة ، والصفراء الخضراء في الربيع الباكر ، والخيول المستعرة ، القاسية ، الداكنة اللون تظهر في السقوط.
وهي تشبه أقلام الريشة ذات اللون البني الداكن وهي غير صالحة للأكل.
موسم لسمك الفرحة السرخس النعام هو موجز: أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في أحسن الأحوال. عند اختيار fiddleheads ، الحصاد بعناية. لا تأخذ أكثر من اثنين أو ثلاثة سعف غير محروث من أي نبات واحد. هذا يترك أوراق الشجر السرخس ما يكفي لدعم النمو المستمر من خلال التمثيل الضوئي.
أيضا ، فقط اختيار سعف محشو بالفرو. السعف غير المنضبطة صعبة وغير مستساغة.
من السهل العثور على سرخس النعام في دور الحضانة ومراكز الحدائق ، وبما أن المصنع أصبح معرضًا للخطر في بعض المناطق (بسبب الحصاد البري غير المستدام) ، فلماذا لا تزرع حدودًا في جزء ظليل من حديقتك ، وتحصد الفوائد ، كل من البصرية والطهي؟ إنها نباتات جميلة ، منخفضة الصيانة ، وفي حين أنها ستكون أكبر في ظروف رطبة ومظللة ، فإنها تتحمل الشمس الكاملة إذا أعطيت رطوبة كافية.
كيفية إعداد Fiddleheads
منذ مئات السنين ، كانت نعامات السرخس النعامية عبارة عن خضروات الربيع التقليدية في شمال شرق الولايات المتحدة وكندا ، حيث تؤكل في كثير من الأحيان الخام. في عام 1994 ، تم العثور على تفشي التسمم الغذائي في كندا ونيويورك إلى مورد واحد من fiddleheads. على الرغم من اتهام سرخس النعام بأنها مصدر التفشي ، لم يتم تأكيد نوع الفزع في الحقيقة. من المحتمل تماما أنهم لم يكونوا سرخس النعام. ومن الممكن أيضًا إدخال الملوث أثناء عملية التعليب. وأخيرا ، لم يحصل كل من أكل السرخس على تسمم غذائي. وبعبارة أخرى ، في حين قد يكون الجلاد هو المذنب ، فمن الممكن أيضا أنهم لم يفعلوا ذلك.
إذا كان هذا يجعلك عصبيا ، فلا تخف. تتفق السلطات الصحية على أن حساء نعام السرخس على البخار لمدة 10-12 دقيقة أو يغلى لمدة 15 دقيقة آمن تمامًا.
في نيو إنجلاند و شرق كندا ، غالبًا ما توجد في محلات البقالة ، سواء كانت معلبة أو طازجة. إذا وجدت نفسك مع مزيد من العناصر التي يمكنك التعامل معها ، قم بتدفقها لمدة عشر دقائق ، ثم تجميدها.
جرب المقبلات الطازجة على البخار مع المكرونة مع الجبن البارميزان. النكهة هي في مكان ما بين الفاصوليا الخضراء والهليون ، وحتى بعد التبخير ، تحافظ الفريديل على بعض الحكة. يجعل نعام السرخس خضروات ممتازة ومستقلة عندما تطهو وتعلوها صلصة الصويا أو عصير الليمون. Fiddlehead risotto هو طبق ربيع الذواقة و fiddleheads مخلل جعل مقبلات كوكتيل غير عادية وشهية.
إذا كنت تشعر بالتسامح مع نفسك ، فحاول تجريب الثوم مع الثوم لتتصدره مذاق جبن الماعز.