استخدام هذه الأعشاب وفيرة بدلا من السبانخ. إنها أكثر مغذية ، وهي مجانية!
حول نبات القراص
كان لقائي الأول مع القراص لاذع مؤلم وغير متوقع. صعدت على واحد مع قدم عارية وعرفت على الفور ما فعلته. تضخمت قدمي وبقيت هكذا لبضع ساعات. استمرت الحكة والاحمرار بضع ساعات أخرى. هذا لم يجعلني أقل حرصا على حصاد القراص لاذع ، على الرغم من أنه جعلني أكثر حذرا في سعيا وراء هذا الربيع الأخضر اللذيذ.
في حين يدعي بعض أصدقائي الباحثين عن العلف أنهم قادرون على انتقاء القراص دون السقوط ، أستخدم قفازات جلدية لحماية يدي. ومع ذلك ، انتهيت من الركوع عليهم أو التراجع إلى رقعة كبيرة وأنا أحاول التقاط صورة. إذا كان هذا هو ثمن حصاد هذا الطعام البري لذيذ ، حسنا ، أعتقد أنه يستحق ذلك.
هناك العديد من الأنواع من القراص الصالحة للأكل ، ولكن القراص لاذع ( Urtica dioica ) هو الأكثر شيوعا. نوع فرعي ، كان النوع U. dioica subspecies gracilis واحدًا يعتبر نوعًا منفصلاً ولكنه لم يعد كذلك. أوراقها أرق قليلاً من تلك الموجودة في dioica U القديمة ، ولكن لا يزال يمكن التعرف عليها على الفور باعتبارها نبات القراص لاذعا.
القراص لاذعة هو الأعشاب المعمرة التي تتكاثر (بنجاح كبير) من البذور والجذور الجوفية. القراص نبات قابل للتكيف. إنها أكثر شيوعًا في التربة الرطبة بالقرب من الجداول والغابات الشاذة ، ولكنك ستجدها أيضًا في الحقول المشمسة طالما توجد الرطوبة الكافية.
يمكن أن يصل طول النبات إلى من قدمين إلى ستة أقدام ، حسب ظروف النمو. أوراقها مدببة وذات أسنان تقريبًا ، والأزهار صغيرة وخضراء ، تنشأ في سلاسل قصيرة من محاور الأوراق. في المظهر ، القراص لاذع يشبه النعناع قليلا ، ولكن ليس له رائحة وحزم لكمة بخاف.
وتغطى سيقان وأسطح أوراق نبات القراص اللاذعة بشعرات مجوفة صغيرة (ترايخوم) تحتوي على العديد من المواد الكيميائية بما في ذلك الهيستامين وحمض الفورميك. عندما يتم كسر الشعر ، فإنها تطلق المواد الكيميائية ، والتي تسبب اللدغة سيئة السمعة.
القرنيات هي الأكثر عطاء ولذيذة في الربيع قبل أن تزهر. استخدم قفازات متينة (يمكن للشعيرات أن تخترق القماش المنسوج بصورة غير محكمة) لاختيار أزواج عدة من الأوراق والسيقان ، والحصاد قبل تزهر النبات. في الوقت الذي يزهر فيه النبات ، تصبح السيقان والأوراق قاسية وليفية. أيضا ، يعتقد بعض الناس أن القراص الناضجة قد تهيج المسالك البولية أو تسهم في تشكيل حصوات الكلى. لم أجد أي علم تمت مراجعته من قِبل الأقران لدعم هذا الأمر ، ولكن قد تنصحني بأن تخطئ إلى جانب الحذر. (بالإضافة إلى ذلك ، لا تذوق نباتات القريص جيدًا عندما تكون في مرحلة الإزهار ، وأنا عن اللذة البرية).
إذا وجدت رقعة قرصة جيدة ، فقم بزيارة مبكراً وغالبًا. عن طريق الحصاد كل أسبوع أو نحو ذلك ، يمكنك إطالة الموسم اللذيذ. إن قص ستة إلى ثماني بوصات من الجذع يمنع النبات من إنتاج الزهور ويتيح لك الحصاد لعدة أشهر بدلاً من أسابيع. بما أن هذا هو نوع من الأعشاب الضارة التي تحدث في كثير من الأحيان بكثرة ، فلا داعي لأن تكون خجولًا بشأن الحصاد.
هذا هو الأخضر الأخضر للتخزين والتذوق على مدار السنة.
نصيحة عن الطعام: إذا تعرضت للسرقات بواسطة القراص ، فابحث حول قفص الاتهام المجعد . اختر عددًا قليلًا من الأوراق الشابة من مركز النبات ، واخلطها لفضح الصمغ ، ثم ضعها على اللدغة. لن يزول التورم ، ولكن يجب أن يخفف بعض الألم.
الطبخ القراص
يدمر stingers القراص عن طريق الطهي والتجفيف ، لذلك لديك خيارات إذا كنت ترغب في الحفاظ عليها. بعض الناس يجففون الأوراق ويطحنونها في مسحوق ، ويستخدمونها كقاعدة للحساء أو لصنع الشاي. أنا أفضل أن يبلل بسرعة نوبات لنزع سلاح stingers ، ثم إما استخدامها على الفور أو تجميدها لاستخدامها في وقت لاحق. يمكن تجميد قشريات مقشرة وتخزينها لمدة تصل إلى عام.
لإغراق القواقع ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى الغليان ، ثم أضيفي القراص وادفعه تحت الماء لغمره بالكامل.
اغلي القراص لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ثم شدها وشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي. قبل التجميد أو الطهي باستخدام القراص ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الماء من الخضار المطبوخ. الاستيلاء على حفنة وإعطائها صعوبة في الضغط. سوف يفاجئك اللون الغني والأزرق والأخضر للسائل الذي تقوم بإزالته.
لاذع القراص يقلل كثيرا عند طهيها ، بنفس الطريقة التي يفعلها السبانخ. في الواقع ، يمكنك استخدام القراص المطبوخ في أي طريقة تستخدم فيها السبانخ المطبوخ: كيشس ، فريتاتاس ، معكرونة ، جنوكتشي ، أو غنودي. يمكنك أيضًا إعداد حساء نبات القراص الأخضر الزمردي اللذيذ أو حلو القلبية اللذيذ.
من الممكن أكل القراص الخام ، ولكن ليس بدون معالجتها أولاً. من فضلك لا مجرد اختيار ورقة قبالة نبات القراص والبوب في فمك. في الوقت الذي يدّعي بعض الخبازين ذوي الخبرة أنه قادر على القيام بذلك ، فإنه يتطلب مناورة دقيقة ، ولا أعتقد أنه يستحق الألم. لنزع سلاح باقات القراص الخام ، قم بتشغيلها من خلال عصارة للحصول على عصير أخضر ملون ومغذٍ بشكلٍ رائع ، أو استخدم معالج الطعام أو الخلاط لتذوق القراص واستخدامه لصنع البستو أو المعكرونة.
تعتبر القراص لتكون سوبرفوود من قبل العديد من خبراء التغذية. فهي غنية بالفيتامينات A و C ، بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمنجنيز. لكن هيا ، أنت تعرف أنني لا أهتم بذلك. أنا أحب القراص لأنها طعم الرتق جيدة.