أنواع الكرنب

01 من 07

أنواع الكرنب

انظر الفرق بين الكرنب ، مثل الأخضر ، سافوي ، الأحمر ، نابا ، بوك تشوي ، وبراعم بروكسل ، وتعلم ما يجب فعله معهم.

بغض النظر عن نوع ما تشتريه ، ابحث عن رؤوس الملفوف التي تشعر أنها ثقيلة بالنسبة لحجمها ، وباستثناء ملفوف نابا ، يكون لديك أوراق معبأة بإحكام. في حين أنك لا تريد الخضار أو الرضاعة ، يمكنك أن تقشر وتترك الأوراق الخارجية ، لذلك لا تحتاج إلى البكر.

02 من 07

ملفوف اخضر

الأساسية. صلب. المدمج. طويلة الأمد.

الملفوف الأخضر هو تويوتا (أو هوندا!) من الملفوف. استخدمها في السلطة والبيضاء ، أو تقلىها ، أو طهيها لطهي طبيعتها الحلوة الأساسية. ابحث عن الرؤوس التي تشعر أنها ثقيلة بالنسبة لحجمها (والتي يمكن أن تتراوح من الكرة اللينة إلى حجم كرة السلة تقريباً) ، مع أوراق مربعة ومعبأة بإحكام. ملكة الكرنب ، والملفوف الأخضر يمكن أن تصمد حتى أثقل ، وأكثر دسم ، أو أبشع من الضمادات.

03 من 07

سافوي الملفوف

يعرف ملفوف Savoy أيضًا باسم الملفوف المجعد. مع أوراق الكشكشة ، واللاذعة ، والمخدومة بعمق ، قد تكون الكرنب Savoy أجمل الكرنب حولها. والأوراق ذات طبقات رقيقة ومعبأة بإحكام أقل من الكرنب الأخضر أو ​​الأحمر ، على الرغم من أن استخداماتها متشابهة. هو لذيذ شرائح رقيقة في السلطة ، بسرعة المقلية ، أو مطهو ببطء في الزبدة .

ملفوف Savoy أكثر طراوة من الكرنب الأخرى ويعمل بشكل رائع كلف مقدد طازج؛ حاول استخدامه بدلا من ورق الأرز أو التورتيا مع حشواتك المفضلة.

04 من 07

كرنب أحمر

يبدو الملفوف الأحمر مثل الملفوف الأخضر ما عدا الأحمر. لتكون أكثر تحديدًا ، إنها أرجوانية جميلة. وتميل رؤوس الملفوف الحمراء إلى أن تكون أصغر قليلاً من الكرنب الأخضر ، ولكنها تبحث عن أوراق ورؤوس مشدودة ومليئة بالرطوبة تبدو باهظة بالنسبة لحجمها. الملفوف الأحمر لذيذ شرائح رقيقة في السلطة مثل "الملفوف الأحمر سلو" أو المطبوخة .

ملاحظة: يتحول لون الملفوف الأحمر إلى اللون الأزرق الغريب عند الطهي. تخفيف هذا التأثير عن طريق إضافة نوع من الحمض (الخل أو عصير الليمون هي خيارات شائعة) عند الطهي.

05 من 07

نابا الملفوف

يسمى نابا الملفوف أحيانا الملفوف الصيني أو الملفوف الكرفس. نابا الملفوف لا يشبه الملفوف الرأس. لها أوراق خضراء فاتحة طويلة تنطلق من السيقان البيضاء السميكة. يبدو قليلا مثل صليب بين الخس والخس وشوس سويسري باهت. له نكهة خفيفة جميلة مع ركلة فلفل لذيذة في السلطة أو القلي. يمكنك أيضا تحويلها إلى الكيمتشي حار.

06 من 07

بوك تشوي

لدى بوك تشوي (وصديقه الشاب ، بوك تشوي) أوراق متميزة تنمو من ساق مركزي. يبدو مبلغا معقولا مثل شوكة سويسرية ولكن مع سيقان وأوراق خضراء شاحبة. لها نكهة معتدلة ولامعة من الكرنب. غالباً ما يستخدم بوك تشوي في القليّات ، لكنّ التحاميل تبرز أيضًا نكهة حلوة. يمكن طهي طفل بوك تشوي كله ، إذا أردت ، ولكن كل بوك تشوي ربما يكون في أفضل حالاته عندما يتم فصل الأوراق وطهيها.

07 من 07

كرة قدم

براعم بروكسل هي عبارة عن كرنب صغير الحجم وتباع عادة بشكل فضفاض ، ولكن إذا وجدت أنها تباع على الساق ، فاعلم أنها ستظل لعدة أسابيع إذا تم تبريدها.

تقليم الغايات ، تقشر أي أوراق خضراء داكنة من كل برعم ، ومن ثم يمكنك جعل براعم بروكسل المحمص أو براعم بروكسل المقلية . إذا كنت تصر ، يمكنك أيضا جعل براعم بروكسل على البخار ، أو ، ابقها بسيطة وقطعها في سلطة براعم الدجاج .