هناك مدرستان للفكر عندما يتعلق الأمر بملفات تعريف الارتباط - لينة أو مقرمشة. بعض الناس يحبونها ناعمة ، زغبية ، مطاطية ، بينما يفضلها الآخرون رقيقة ، مقرمشة ، مقرمشة. فقط عن طريق تعديل عدد قليل من المكونات ، يمكنك تحديد نسيج وشكل ولون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. هناك كمية مدهشة من العلم في فن خبز الكعك.
كيفية جعل براون ، رقيقة ، وملفات تعريف الارتباط كريسبي
في بعض الأحيان هو المطلوب كوكي مسطح ، متموج.
Gingersnaps هي كوكي تقليدي مقرمش ، وبعض الناس يفضلون كعك رقائق الشوكولاتة مع أزمة. الخدعة إلى كعكة رقيقة متموجة تستخدم المكونات التي تسمح لملف الكعكة "بالانتشار" أثناء الخبز. استخدم اقتراحات المكونات التالية للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك تخرج في كل مرة.
- الطحين: ينتج الدقيق متعدد الأغراض ، الذي يحتوي على نسبة بروتين أعلى من بعض الدقيق الأخرى ، كيكاً أسمرًا بنيًا متموجًا ، بفضل تفاعل ميلارد .
- الدهون: تسمح الزبدة ، التي تتمتع بدرجة حرارة منخفضة للانصهار ، بانتشار الكعكة أكثر أثناء الخَبز أكثر من الدهون الصلبة الأخرى ، مثل التقصير. يحتوي الزبدة أيضًا على البروتين ، الذي يساعد في اللون البني والنقرس. للكعك المسطح والبني ، الزبدة هي الخيار.
- السكر: ينتج عن استخدام السكر الأبيض أو شراب الذرة في الكعك منتج نهائي هش. شراب الذرة أيضا البني أكثر سهولة من بعض السكريات الأخرى.
- البيض: وصفات بدون بيض ستعطي كعكًا طازجًا أكثر رشًا مع انتشار أكثر. يوفر البيض الرطوبة للبخار الذي يتغذى على عجينة البسكويت وال theروتين الموجود في البيضة يوفر الجسم والهيكل للحفاظ على الدور العلوي. سوف تكون البسكويت بدون بيض مسطّحة ، وأرق ، وهشّة من نظائرها المحتوية على البيض.
Soft، Fluffy و Light Cookies
إذا كنت تحب أن تكون ملفات تعريف الارتباط أكثر تشبهًا للقطعة في النسيج ، فاحرص على اختيار هذه المكونات. وكثيرا ما تتمتّع بسكويت الشوفان وكوكيز السكر بملمسها الناعم ، وتستخدم هذه المكونات لخلق هذا الملمس. فيما يلي كيفية إنتاج هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط.
- الطحين: دقيق الكيك ، الذي يحتوي على نسبة أقل من البروتين وأكثر حمضية من الطحين لجميع الأغراض ، البني بسهولة أقل ويخلق المزيد من البخار للحصول على خميرة. يرتفع ملف تعريف الارتباط ، والنسيج الناتج هو fluffier.
- الدهون: تقصير ، والذي يحتوي على نقطة انصهار عالية ، يبقى صلبًا لفترة أطول أثناء عملية الخبز ، وبالتالي يمنع انتشار الكعكة. سيكون ملف تعريف الارتباط الذي ينتشر بشكل أقل أثناء الخبز أكثر سمكًا ونعومة ومضحكًا ، حتى بدون ارتفاع إضافي من التخمير.
- السكر: باستخدام السكر البني ، والذي هو أكثر حموضة وماء ، يحتفظ بالرطوبة أثناء الخَبز مما يخلق منتجًا أخف وطيرًا. عند استعماله مع البويضة ، يساعد الرقم الهيدروجيني الحمضي للسكر البني على جعل البويضة (صلبة) أسرع وتمنع الإنتشار.
- البيض: بما في ذلك البيض في وصفة الكعكة يوفر الرطوبة للبخار وهيكل للسمك. تساعد كمية البخار المتزايدة على تخمير عجينة البسكويت وإنشاء منتج نهائي ناعم ورطب. يتصلب البيض عند الخبز الذي يوفر البنية ويمنع الكوكي من التملؤ أو التساقط بعد التبريد.
هذا هو العلم في الطريقة التي ينهار بها الكعك أو لا.