حافظ على هذه الطماطم المحفوظة اللذيذة في متناول اليد طوال فصل الشتاء
لا يوجد وقت مثل الصيف لمحبي الطماطم. تزدهر الطماطم وتكون في أفضل حالاتها في الظروف الحارة والرطبة ، ولكن هذا لا يعني أن عليك أن تقول وداعًا لها عندما يأتي الخريف. يمكنك تجفيف الطماطم في عدد من الطرق والاحتفاظ بها في متناول اليد خلال أشهر الشتاء.
إذا قمت بإغلاقها في حاوية مع أقل قدر ممكن من الهواء ، فسيستمر عملهم لمدة تصل إلى عام في مخزن المؤن وتصل إلى 18 شهرًا إذا قمت بتجميدها أو وضعها في الثلاجة - أكثر مما يكفي لحملك حتى الطماطم الطازجة ، في الموسم مرة أخرى.
هذه الطريقة في تخزين الطماطم في زيت الزيتون أسهل وأسرع من تجفيفها بالشمس. لن ترغب في استخدام هذه الطماطم في الأطباق أو الوصفات التي تتطلب طهيًا إضافيًا ، ولكنها تُصنع بهارًا لذيذًا مع اللحوم والأسماك والدواجن أو كطبقة.
ماذا ستحتاج
- طبق زجاجي أو خزفي
- الطماطم الطازجة
- ملح البحر والتوابل الاختيارية الأخرى
- زيت الزيتون
كيفية الحفاظ على الطماطم في زيت الزيتون
- اختر ناضجة ، الطماطم العطرية.
- إزالة ينبع وغسلها لإزالة أي حطام. امسحيها جافة.
- قطع الطماطم في النصف. ضعها جنبًا إلى جنب ، جنباً إلى جنب في صحن خزفي أو زجاجي. يجب أن تتناسب مع بعضها بشكل مريح ولكن لا تتداخل.
- يرش الطماطم مع ملح البحر.
- أضف زيت الزيتون. يجب أن يغطي الزيت حوالي 2/3 من عمق الطماطم.
- نضع الطبق في الفرن ونطهو الطماطم ببطء على درجة حرارة 175 فهرنهايت (80 درجة مئوية) لمدة 3 إلى 5 ساعات. يعتمد الوقت المحدد على حجم الطماطم التي تستخدمها.
- اترك الطماطم لتبرد تمامًا ، ثم انقلها إلى أوعية زجاجية أو حاويات أخرى غير معدنية تكون محكمة الإغلاق قدر الإمكان عند إغلاقها.
نصائح والاختلافات
- يمكنك استخدام أكياس الفريزر من نوع Zip-lock بدلاً من الحاويات. اضرب كل الهواء الزائد قبل إغلاقها ، أو - أفضل من ذلك - ختم الطماطم بفرملة الفراغ إذا كان لديك المعدات المناسبة.
- أنت لا تقتصر على ملح البحر. يمكن أن تشمل التوابل الإضافية الزعتر الطازج أو المجفف أو الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم القليل المسحوق.
- إذا لم يكن هدفك هو حفظ الطماطم الخاصة بك لأشهر حتى الحصاد التالي ، يمكنك تخطي الخبز وببساطة الطماطم في الزيت. إذا تخطيت الثوم والملح والأعشاب ، ستستمر الطماطم في ثلاجتك لبضعة أسابيع. إذا قمت بإضافة الثوم والأعشاب ، استخدم الطماطم في غضون أسبوع.
- يعمل تجفيف الطماطم (البندورة) على تجفيف النكهة ، مما يجعلها مثالية كبيتزا مقلية أو مختلطة مع المعكرونة. يمكنك أيضا التمتع بها كفاتح شهية ، رشها مع فيتا أو تقدم على شرائح جبنة موزاريلا.
- يمكنك استخدام ورقة الخبز إذا لم يكن لديك طبق من السيراميك أو الزجاج في متناول اليد. صف الورقة بورق الألمنيوم ، ثم صب زيت الزيتون ببطء فوق الطماطم ورشها بالملح أو الأعشاب التي تختارها. ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون لكل طماطم كبيرتين تحضرهما. انتبه إلى أن الزيت يغطي جميع أسطحها ، ثم اخبزيها كما لو كنت قد استخدمت طبقًا.