اختيار الطماطم والتخزين

التبريد هو عدو الطماطم الطازجة

هناك الآلاف من أنواع الطماطم في مجموعة من الأشكال والألوان والأحجام. أكثر الأشكال شيوعًا هي (Beefsteak and globe) ، على شكل كمثرى (Roma) والكريم الصغير الحجم (Cherry and Grape). تميل الأصناف الصفراء إلى أن تكون أقل حموضة وبالتالي أقل نكهة من نظيراتها الحمراء. في الولايات المتحدة اليوم ، تحتل الطماطم المرتبة الثانية في الاستهلاك فقط للبطاطا.

اختيار الطماطم والتخزين

عند اختيار الطماطم في السوق ، استخدم أنفك.

شم رائحة الازهار (وليس الجذعية). أكثر النكهات اللذيذة ستتمتع برائحة الطماطم الغنية. لا تتوقع الكثير من هؤلاء في السوبر ماركت الخاص بك ، حتى لو تم تصنيفهم

اختر الطماطم (البندورة) المستديرة الكاملة والشعور بالثقل لحجمها ، بدون كدمات أو عيوب. يجب أن يكون الجلد مشدوداً ولا يذبل. قم بتخزين الطماطم الناضجة الطازجة في مكان بارد ومظلم ، جنبًا إلى جنب ، واستخدمها في غضون أيام قليلة.

التبريد هو عدو الطماطم لأنه يبطل النكهة ويحول اللحم بقليل. الجاني هو مركب يدعى Z-3 hexenel ، والذي يمثل رائحة الطماطم والطعم. عملية التنمية التي تحول حمض اللينولينيك في الطماطم إلى Z-3 التي تجعل فمنا وأنفنا تغنيان عن طريق البرودة. إذا كان يجب عليك تبريد الطماطم ، فاخدها قبل ساعة من استخدامها لتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة لإحياء أي زن 3.

عند فصل الشتاء عن حديقتك ، يمكنك إنقاذ بعض تلك الطماطم التي لم تنضج بعد عن طريق تغليفها في الصحف وتخزينها في مكان بارد بين 55 و 70 درجة فهرنهايت لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع.

تخزينها لا يزيد عن اثنين عميقة والتحقق منها في كثير من الأحيان لاستخدام تلك التي بدأت لتنضج. لا تتوقع أن تكون جيدة مثل تلك التي كنت قد نضجت على الكرمة ، ولكن ربما لا تزال أفضل من شراء المتجر.

الطماطم المعلبة

الطماطم المعلبة تأتي في العديد من الأنماط ، بما في ذلك كاملة ، مقطعة ، مطحونة ، معجون (مركز) ، هريس (مملوء) ، صلصة (أرق قليلاً من هريس وعادة ما تكون أكثر خضاراً) ، وعصير (معظم اللب إزالتها).



يجب استخدام الطماطم المعلبة غير المفتوحة في غضون ستة أشهر. بمجرد فتحه ، قم بتخزين الطماطم المعلبة في وعاء زجاجي مغطى بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تجميد معجون الطماطم والصلصة لمدة تصل إلى شهرين. قم بتجميد ملعقة واحدة من معجون الطماطم في كل جزء من صينية الجليد ، ثم اخرجها عند تجميدها ، وختمها في كيس محكم لإضافتها بسرعة إلى الشوربات والصلصات. لا تحتاج إلى إذابة قبل إضافة إلى وصفاتك في معظم الحالات.

تجميد الطماطم

إذا كان لديك مساحة مجمد ، يجب أن تفكر في تجميد الطماطم الزائدة بدلاً من التعليب المنزلي . إنها أسهل بكثير ، والنكهة والملمس أفضل ، على الرغم من أنها لن تكون جيدة للاستخدام الطازج.

لتجميد وشطف وجفف جيدا. وضع في أكياس بلاستيكية ziptop وتمتص الهواء مع القش. لا حاجة للتقشير أو التبييض. بمجرد إذابة ، سوف تنزلق الجلود بسهولة. ستكون مثالية للأطباق المطبوخة ، وسوف تحتفظ بأكثر من تلك النكهة الطازجة ، بدلاً من النكهة المطبوخة المعلبة.