بدائل اللبن

زبدة اللبن هي نوع من الحليب المخمر الذي اعتاد أن يكون غذاء منزليًا. لم يتم استخدام اللبن على نطاق واسع كما كان في السابق ، لكنه ما زال مطلوبًا في العديد من الوصفات. لسوء الحظ ، إذا كنت لا تطهو الطعام غالبًا فأنت لا ترغب في شراء ربع مذاق من اللبن فقط لوصفة واحدة ، ولكن لحسن الحظ يمكنك استخدام إحدى هذه البدائل المريحة لتحقيق نتائج مماثلة. في حين أن بعض البدائل قد تضيف لمسة من النكهة التي قد لا تريدها في طبقك ، ففي معظم الأحيان ، لن تلاحظ الفرق.

اللبن يضيف عنصر حمض إلى وصفات

أهم شيء يجب أخذه في الإعتبار عند تحضير بديل للزبدة هو الحمض. حمض اللبن في اللبن هو المسؤول عن النكهة المميزة ، والملمس والقوة الخميرة . بغض النظر عن البديل الذي تستخدمه ، يجب أن يحتوي على مكون الحمض.

يمكن جعل الاقتراحات الثلاثة الأولى نباتية أو خالية من الألبان عن طريق استبدال بدائل حليب الصويا أو غيرها من بدائل الحليب غير الألبان.

الحليب أو حليب الصويا وعصير الليمون

اخلط الحليب وعصير الليمون. اسمح للخليط بالوقوف لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام. عصير الليمون يوفر عنصر الحمض. ومع ذلك ، فإنه يعطي نكهة الليمون طفيف ، والتي قد تكون أو لا تكون مرغوبة.

حليب أو حليب و خل

اخلط الحليب مع الخل. اسمح للخليط بالوقوف لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.

يوفر الخل عنصر الحمض. في هذه الحالة ، يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من أنواع الخل المختلفة ، مع كل نكهة خاصة بها. ينبغي القضاء على رائحة الخل عن طريق التسخين في الأطباق المطبوخة.

حليب أو حليب وكريم تارتار

أضيفي كريم التارتار إلى الحليب واخلطه جيدًا لتذويب كريم التتار.

ما هو هذا المسحوق؟ وهو مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة ، bitartrate البوتاسيوم. وهو أحد المكونات الرئيسية لمسحوق الخبيز ، حيث يقوم بتزويد الحمض الذي يسمح لصودا الخبز في مسحوق الخبز بإنتاج ثاني أكسيد الكربون ، وهو الغاز الذي يؤدي إلى ارتفاع العجين أو الخليط. ينتج بشكل طبيعي في تخمر العنب ، لذلك لا تقلق من أن تضيف مادة كيميائية غير طبيعية.

الحليب واللبن

اخفقي الحليب واللبن حتى لا تبقى الكتل. الزبادي ، مثل اللبن ، لديه ثقافة نشطة تنتج الحمض والقشريات. مع هذه الطريقة ، كنت سقي الزبادي. سوف تكون النكهة مختلفة قليلاً عن اللبن ، لكنها ستوفر الحمض الذي يفعله اللبن. يجب أن يكون هناك اختلاف بسيط في نكهة أو نسيج أي عنصر مطبوخ مصنوع منها.

اللبن والقشدة الحامضة

اخفقي الحليب والقشدة الحامضة حتى لا تبقى الكتل. يتم أيضًا تصنيع الكريمة الحامضة عن طريق إضافة بكتيريا الكائنات الحية المجهرية المنتجة لأحماض اللاكتيك إلى منتجات الألبان. وبهذه الطريقة ، فإنها تشبه إلى حد كبير اللبن ، ولكنها تصنع من الكريما التي تحتوي على 18٪ على الأقل من زبدة الشوفان ، بينما يصنع اللبن من اللبن مع قليل من الزبدة. في هذا الاستبدال ، أنت تسقي القشدة الحامضة بالحليب.

يجب أن يكون لديها ما يكفي من الأحماض لإنتاج التأثيرات المرغوبة في طهي الطعام.