إنه ليس حليب بالزبدة ... فما الأمر؟
كثير من الناس يعملون تحت الاعتقاد الخاطئ بأن اللبن هو أساسا زبداني ، حليب عالي الدسم. هذا لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. ليس فقط ليس هناك زبدة ، في حد ذاتها ، في اللبن ، ولكن في الواقع أقل في الدهون من الحليب الحلو. إن "الزبدة" في كلمة "اللبن" ليست إشارة إلى زبدتها ، وإنما هي تفسيرًا لمصدر هذا المشروب المخمر المتنوع.
أصول اللبن
زبدة اللبن محلية الصنع القديمة هي السائل المتبقي الحامض الذي يبقى بعد الزبدة .
عادة ما تكون مرقّمة ببقع صغيرة من الزبدة الحلوة اللذيذة التي لم تصل إلى الأعلى لتقطن. يتم ترك السائل ليخمر طوال الليل ، مما يحول سكر اللبن إلى حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك هو ما يجعل اللبن مفضلاً للخبز ، وما يعطيه نكهة منعشة.
نكهة اللبن
نكهة اللبن تذكرنا بالزبادي ومعظم الناس يفضلون المثلجة . سوف تجد أنه أكثر سماكة قليلاً من الملمس من الحليب العادي ولكن ليس بنفس قوام الكريمة. يستغرق 1 غالون من الحليب لإعطاء نصف لتر من اللبن الحقيقي.
مصنوع تجاريا من اللبن
في أيامنا هذه ، يتم صنع معظم اللبن بواسطة عملية صناعية لا علاقة لها بزبدة الزبدة. أولا ، يتم إضافة ثقافة البكتيريا إلى الحليب كامل الدسم الحلو المبستر ، أو بشكل أكثر شيوعًا ، الحليب الخالي من الدسم أو غير الدسم. قد يتم إضافة أو إضافة زبدة من الزبدة كذلك. بعد إضافة البكتيريا ، يترك الحليب للتخمر لمدة 12 إلى 14 ساعة عند درجة حرارة منخفضة (المثلى 69 فهرنهايت).
يمكن إضافة الملح ، ومثبتات ، والسكر إلى مخيض اللبن كذلك. تمت معالجتها بهذه الطريقة ، وعادة ما يتم تسميتها بزبدة مثقف .
استخدامات اللبن
كان الأجبال الأقدم سنًا لمذاق الزبدة لرائحتها المنعشة وخصائصها الرائعة في الخبز. عندما يقترن مع صودا الخبز ، كما هو الحال في وصفات مثل الفطائر بالزبدة وبسكويت اللبن ، فإن حامض اللبن اللباد يتفاعل بقوة ، مما يخلق ارتفاعًا كبيرًا وفتاتًا استثنائية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام حمض اللاكتيك لتلحيم اللحوم ، كما هو مطلوب في كثير من الأحيان في وصفات الدجاج المقلي .
مخيض اللبن والجهاز الهضمي
جعلت Buttermilk الطريقة القديمة هي مصدر غني للبروبيوتيك. مثل اللبن الزبادي أو الكفير ، يمكن أن يؤدي إدخال اللبن الذي يحتوي على ثقافات نشطة إلى إدخال أو إعادة إدخال فلورا الأمعاء التي قد تكون ضائعة بسبب نظم المعالجة بالمضادات الحيوية. هذه البكتيريا تعزز الهضم ، تساعد في التغذية وتكافح مشاكل الهضم من انتفاخ البطن إلى مرض كرون. قد يجد أولئك الذين يعانون من عسر الهضم أو الارتجاع أن ثراء اللبن يهدئ المريء الملتهب. تأكد من أن اللبن يحتوي على ثقافات حية. ستقتل اللبن المجففة المبسترة من البكتيريا بعد أن تنتج كل هذا الحمض غير الملموس.