Venison هو لحم من أي نوع من الغزلان ، وكما هو الحال مع معظم اللحوم ، يتم تقطيعها إلى مشوي وشرائح اللحم والقطع والطحن. لا تتوفر Venison دائمًا في الأسواق ، ولكن يمكنك شراؤها عبر الإنترنت في عدد من المواقع الموثوق بها.
الصيادين مصدر موثوق به (تأكدوا من أنهم قاموا بارتداء ملابس الغزلان بشكل صحيح) ، وتضم هذه القائمة الغزلان التي تصاد عادة للرياضة وتعد للاستهلاك.
01 من 10
محور الغزلانأنتانو / ويكيميديا كومنز تم جلب محور الغزلان الأصلية إلى سريلانكا والهند ، إلى الولايات المتحدة في عام 1932 ويعيش الآن في البرية وعلى المراعي في جميع أنحاء وسط وجنوب تكساس. هناك أيضا عدد كبير من السكان في هاواي ، حيث تعتبر ضارة للزراعة ، ويتم تشجيع الصيادين للمساعدة في السيطرة على السكان المزدهرة.
الفصيلة الجميلة هي Axis Deer بنية حمراء مع بقع بيضاء ولها شريط غامق (مرقط أيضا) يمتد من قفا العنق إلى طرف الذيل. للذكور ثلاثة قرون صفراء ويمكن أن يصل وزنها إلى 250 باونداً. يمكن أن يصل وزن النساء إلى 150 رطلاً.
يتكون النظام الغذائي الطبيعي من الحشائش والبلوط الحية ، السماق ، الجوز ، والفطر. لحومهم خفيفة في الذوق ، العطاء للغاية وانخفاض الدهون بشكل استثنائي (0.2 ٪). يعتبر معظم محبي الغزلان أكسيس الغزلان أفضل لحوم اللحم.
02 من 10
كاريبوجون نيكلز / ويكيميديا كومنز تُعرف الرنة باسم كاريبو في أمريكا الشمالية وهي شائعة في المناخات القطبية وشبه القطبية الشمالية. تختلف Caribou في الحجم والوزن ، مع متوسط الذكور 400 جنيه. كلا الجنسين ينمو قرون ، على الرغم من أن قرون الذكور هي أكبر. يعتمد لون وعمق فراءهم على المنطقة والمناخ ، ولكن بشكل عام يحتوي فخذ كاريبو على طبقتين: طبقة تحتية سميكة ومعطف طويل الشعر ، يكون شعره (على غرار موس) أجوفًا ، مما يبقي الغزال دافئًا . يتكون النظام الغذائي Caribou أساسا من الأشنات في فصل الشتاء وأوراق الشجر والأعشاب في الطقس الحار.
يعود تاريخ صيد الرنة إلى 10000 سنة قبل الميلاد ، وهو ذو أهمية حيوية للعديد من الثقافات لتوفير الغذاء. Caribou الغزلان عالية جدا في البروتين ، منخفضة جدا في الدهون ، ويمكن أن تؤكل طازجة أو مجففة.
03 من 10
ظبيمكتب إدارة الأراضي إلك هي واحدة من أكبر الثدييات البرية الأصلية لأمريكا الشمالية وشرق آسيا ، الذين يعيشون في موائل الغابات مع اتباع نظام غذائي من الأعشاب والنباتات والأوراق واللحاء الشجري. عدة أنواع فرعية من الأيائل تتراوح في قطعان من أونتاريو إلى كولومبيا البريطانية في كندا وشمال شرق وشمال غرب الولايات المتحدة (على الرغم من أن الأيائل يمكن العثور عليها أيضًا في ولاية كنتاكي وتينيسي ونورث كارولينا).
الألك هي شعبية للغاية للصيد بسبب قرونهم الضخمة (تسليط ونمو سنويا) ، والتي يمكن أن تصل إلى 40 جنيه. فهي قابلة للتكيف للغاية مع المناخ والبيئة ، ولكنها أيضا عرضة للأمراض المعدية ، والتي يمكن أن تنتشر في تربية الماشية. يمكن أن تزن ثور الثور الناضجة ما يصل إلى 40٪ أكثر من الإناث ، إلى ما يصل إلى 730 رطلاً ، وحتى تصل إلى 1200 رطل في فروع روزفلت إلك.
إن لحم الغزال الأيائل أعلى في البروتين والحيلة أكثر من اللحم البقري ، لكنه غني بالكولسترول (نسبة واحدة تخزن 83٪ من بدل الاستهلاك اليومي). الألك له نكهة أقل غليظا من الغزلان الأخرى وغالبا ما تقارن إلى تذوق مثل لحم البقر ولكن مع نسيج خشنة.
04 من 10
فالو ديرتوني هجنت / ويكيميديا كومنز فاللو الغزلان هي واحدة من الغزلان الأكثر شيوعا في جميع أنحاء العالم. يعود أصلهم إلى حقبة البليستوسين في شمال أفريقيا ثم هاجروا إلى آسيا الصغرى وأوروبا ، حيث كانوا يطاردون للرياضة الأرستقراطية ، خاصة في المملكة المتحدة.
الأيائل ذات الأوزان متوسطة الحجم من حيث الطول والوزن (220 رطل للذكور ، 110 جنيهات للإناث) وتختلف في اللون ، من الأبيض إلى الكستناء إلى الأسود. لدى باكز قرون كبيرة مسطحة ومسطحة الشكل. يأكلون مجموعة متنوعة من النباتات والأعشاب.
فالو دير هو لحم الغزال التقليدي في الوصفات الأوروبية ، وله طعم قوي ، وغالبا ما يكون متوازنا مع التوت العرعر ونبيذ الخلاص.
05 من 10
غزال أحمرمارتن فالبيسنر / ويكيميديا كومنز ريد دير محلية في جميع أنحاء أوروبا وآسيا الصغرى ، ومنطقة القوقاز. يتم تصوير الأنواع على نطاق واسع في فن الكهوف التي يعود تاريخها إلى 40000 عام.
المقاسات من ريد دير قابلة للمقارنة مع إلك أمريكا الشمالية وتختلف حسب المنطقة مع الأيل الناضج البالغ طوله 8 أقدام ويصل وزنه إلى أكثر من 500 رطل. يسقط الألسنة سنويا وينمو قرون كبيرة ، والتي غالبا ما يتم اصطيادها. ومن المعروف أيضا أن الأيائل الحمراء الغزلان لغنائهم طافوا خلال موسم التزاوج.
موطن ريد دير الطبيعي هو أرض الغابات ، حيث يتصفحون بدلا من الرعي ، ويفضلون أن يأكلوا أوراق البلوط والبتولا ، والأغصان ، واللبلاب ، والحزاز.
حتى وقت قريب ، كان لحم الغزال ريد دير في المملكة المتحدة يقتصر على الأرستقراطية والملوك ، ولكن المزارع الأحمر ريد دير متاح الآن على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. كما هو الحال مع جميع أنواع لحم الغزال ، فهو غني بالبروتين وقليل الدهون مع النكهة الغنية وهو لحم الغزال الأكثر استخدامًا في الطبخ البريطاني.
06 من 10
الموظ غزال أمريكي ضخمدينالى الحديقة الوطنية والمحميات موس هو أكبر الأنواع في عائلة الغزلان وهو مواطن في أمريكا الشمالية وروسيا واسكندنافيا وشمال أوروبا. يتكيف موس إلى المناخات المعتدلة والقطبية ، ويتكون نظامه الغذائي من النباتات المائية والغابات. يترجم اسمها من كلمة Algonkian ل "twig-eater".
الذكور يقفون ستة أقدام من الكتف إلى القدم ويمكن أن يصل وزنهم إلى 1600 رطل ؛ الإناث تصل إلى 1300 جنيه. يتكون الفراء البني السميك ، الخفيف أو الداكن من شعر مجوف ، يحافظ على دفء موس في الشتاء والطقس القطبي. يشتهر الثور بقرعه الضخمة ، والتي يمكن أن تمتد من أربعة إلى خمسة أقدام.
صيد الموس هي شعبية للغاية بالنسبة للرياضة ولكن أيضا لحصد لحم الغزال ، حيث أن الثور موس يمكن أن تنتج أكثر من 900 رطل من اللحوم. أما لحم الغزال الموسوي فهو غني بالبروتين ، قليل الدهن ، وهو مشابه في الملمس وطعم اللحم البقري الصغير أو البيسون.
07 من 10
غزال
توني هجنت / ويكيميديا كومنز إن غزال البغل ، الذي سمي بهذا الاسم بسبب آذانه الكبيرة ، يعود إلى غرب الولايات المتحدة في منطقة جبال روكي. فهي صغيرة إلى متوسطة الحجم مع باكز في المتوسط 200 جنيه في الوزن. الإناث متوسط 125 جنيه. تختلف قرون البكر من الأنواع الأخرى عندما تنمو إلى الأمام في شكل شوكة. ومن السمات الأخرى غير المعتادة لدير البغل أنه لا يركض ، وإنما يقفز في الهواء - في بعض الأحيان ، بارتفاع 8 أقدام - ويهبط على كل أربعة أقدام ، وهو السلوك الذي يطلق عليه "تنقيط".
إن البغل ليس قابل للتكيف مع التغيرات في المناخ ويسقط فريسة للعديد من الحيوانات المفترسة الطبيعية. (وهي أيضا الغزلان الأكثر شيوعا التي تقتلها المركبات.) النظام الغذائي الخاص به يتكون من النباتات والتوت في الصيف ، والصنوبريات والفرش ، حكيم ، على وجه الخصوص ، في فصل الشتاء ، والتي تشبع طعم غير سارة ونكهة gamy لحمق الغزال. Mule Deer هو المفضل لدى صائدي الرياضة ، لكنه غير مفضل للغزلان.
08 من 10
جنوب تكساس (نيلجاي) AntelopeRupal Vaidya / ويكيميديا كومنز تم استيراد جنوب تكساس أو نيلجاي أنتيلوب من الهند إلى حديقة حيوان في لوس أنجلوس في عام 1920 ، قبل أن يتم تقديمه إلى جنوب تكساس من قبل صاحب مزرعة ثري ، الذي أطلق سراحهم في البرية.
أما اسم "نيلجاي" (الذي يعني "الثور الأزرق") الذي يحمل اسمًا صحيحًا ، فيحصل على اسمه من الذكور ذات اللون الأزرق الرمادي ، والذي يمكن أن يصل وزنه إلى 600 رطل. الإناث (والعجول) بني فاتح وحوالي ثلث أصغر. Nilgai أجرة سيئة في المناخات الباردة ، كونها من السكان الأصليين في البيئات الساخنة والجافة والسافانا ، لكنها تأقلم بشكل جيد مع مناخ ولاية تكساس الجنوبية المعتدلة. يتكون نظامهم الغذائي الطبيعي من الأعشاب والبذور والفواكه ، على الرغم من أنه عندما يكون الغذاء شحيحًا ، إلا أنها ليست خاصة فيما يتناولونه.
Nilgai Antelope هي خصائص متقلبة وقوية ، مما يجعلها مطاردة صعبة. يتم تفضيل نيلجاي أو جنوب تكساس أنتيلوبي في المطاعم لمذاقها الذي يشبه لحم العجل والنكهة الخفيفة ، وهو أكثر اعتدالا من اللحم البقري. Nilgai أقل في نسبة الكوليسترول من الدجاج وثلث السعرات الحرارية من لحم البقر مع أقل من 3 ٪ من الدهون.
09 من 10
سيكا الغزلان
دونالد ماكولي / ويكيميديا كومنز Sika (وضوحًا "shee-kah") إن الغزلان عبارة عن غزل صغير "لذيذ" أصلي إلى اليابان تم إدخاله بنجاح إلى العديد من البلدان ، بما في ذلك الولايات المتحدة (ميريلاند وفيرجينيا وتكساس بها أعداد كبيرة من الحيوانات البرية) ، من التهجين السريع مع الغزلان غير المحلية.
إن غرائز بقاء سيكا ديير غير الاعتيادية وفيرة وذكية ، تجعلها شعبية لصيد الرياضة. سكان الغابات الأصليين ، يرعى سيكا الغزلان ويتصفحون (يعتبرون خطرا على مناطق الغابات في بريطانيا) ، ويأكلون الأعشاب والأوراق. تختلف ألوانها من اللون البني إلى الماهوغاني مع البقع البيضاء. يتم تقييم الأيّام من أجل صيد الطائر حيث أن قرونهم الرائعة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ثمانية ألوان.
إن لحم سيكا هو لحم أغمق ذو نكهة قوية ، والذي غالبا ما يوصف بأنه مماثل في الذوق إلى الأيائل.
10 من 10
أيل ذو ذيل أبيضسكوت باور / ويكيميديا كومنز غزل الذيل الأبيض هو صغير إلى متوسط الحجم مع معاطف حمراء في فصلي الربيع والصيف معاطف رمادية بنية في الخريف والشتاء. يدعى الغزلان ذيلها الأبيض الطويل الذي يعرضه عند استشعار الخطر أو التهديد.
غزال الذيل الأبيض هو مواطن لأمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية حيث يقع سكان الولايات المتحدة بشكل رئيسي شرق جبال روكي. تفضيل أراضي الغابات ، يتألف النظام الغذائي للغزلان أساسًا من النباتات ، والصبار ، والأعشاب ، والجوز ، والفواكه ، والفطر.
عادة ما يتم اصطياد الغزلان ذات الذيل الأبيض من أجل رياضة الغزلان ولحم الغزال ، والتي تتميز بنكهة مميزة للألعاب ، على الرغم من أنها أخف في الذوق من الأنواع الأخرى (على سبيل المثال ، الغزلان البولية) ، وتعتمد بشكل كبير على حمية الغزلان.