ما هو مسحوق الخبز؟

ما هو مسحوق الخبز؟

مسحوق الخبيز هو مزيج من حمض (فوسفات حمض الكالسيوم الأكثر شيوعا ، كبريتات الألومنيوم الصوديوم أو كريم التكلس) والقلويات (يعرف بيكربونات الصوديوم عادة بصودا الخبز ). بإضافة الماء إلى هذا الخليط ، يتم تحقيق تفاعل كيميائي ، ينتج ثاني أكسيد الكربون المحاصر في جيوب هوائية صغيرة في العجين أو الخليط. تقوم الحرارة بإفراز أول أكسيد الكربون الإضافي وتوسع غاز ثاني أكسيد الكربون المحبوس والهواء لتوليد البخار.

يعمل الضغط على توسيع جيوب الهواء المحتبسة ، وبالتالي توسيع نطاق الطعام بشكل عام.

هناك ثلاثة أنواع من مسحوق الخبز

مسحوق الخبيز الأكثر استخدامًا هو المفعول المزدوج ، والذي يمكن العثور عليه بسهولة في أي محل بقالة. والاثنان الآخران يصعب العثور عليهما. تأكد من قراءة العلامات بعناية لتحديد نوع العمل الذي تستخدمه. أولئك الذين لديهم الوصفات القديمة التي تطالب بمساحيق الخبز أو مسحوق الفوسفات سيتعين عليهم الذهاب إلى مزودي الأطعمة المستوردة أو الطلب من الخارج.

كيف لاختبار مسحوق الخبز

مسحوق الخبز يفقد قوته بمرور الوقت. بعد الفتح ، لا تثق في تاريخ انتهاء الصلاحية. بمجرد فتحه ، يمكن أن يخسر لكمة في غضون أشهر ، بغض النظر عن تاريخ انتهاء الصلاحية.

يجب عليك دائمًا إثبات مسحوق الخَبز قبل استخدامه في وصفة عن طريق سكب 1/3 كوب من ماء الصنبور الساخن على نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز في كوب. يجب أن يكون الخليط فقاعة بحماس. إذا لم يحدث ذلك ، إرمه. تأكد من خلط مسحوق الخبيز جيداً مع المكونات الجافة الأخرى قبل إضافة أي سائل.

مساحيق الخبيز التجارية لها عمر تخزين عام إذا تم تخزينها وختمها في مكان بارد وجاف.

بدائل مسحوق الخبز

إذا وجدت نفسك دون مسحوق الخبيز ، يمكنك جعل بنفسك في السؤال. ل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، مزيج 1/2 ملعقة صغيرة من كريم التتار مع 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. إذا كنت تخطط لمزج ما لديك لتخزين ، يجب عليك إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى هذه النسبة ، حيث أن نشا الذرة سوف يمتص أي رطوبة زائدة في حاوية التخزين ويتجنب حدوث تفاعل سابق لأوانه. ضع في اعتبارك أيضًا أن مسحوق الخبيز المصنوع منزليًا يعمل بشكل أسرع وفي درجة حرارة منخفضة ، لذلك ضع الوصفة معًا بسرعة.

يجب أن تحرص أيضًا على استبدال اللبن باللبن العادي عند استخدام مسحوق الخبيز ، لأنه يزعزع توازن القلويات إلى الحمض. يحتوي اللبن الزبادي على حمض أكثر من الحليب العادي ، والذي سيقلل من ثاني أكسيد الكربون المنطلق ويحبط عملية التخمير . لتحقيق النتيجة المرغوبة عند استخدام اللبن بدلاً من الحليب ، قم باستبدال صودا الخبز لبعض أو لجميع مسحوق الخبيز. لكل كوب من اللبن يستخدم بدلا من الحليب الحلو ، والحد من كمية من مسحوق الخبز من 2 ملعقة شاي ، واستبدالها ب 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

سوف تؤثر الارتفاعات العالية أيضًا على كمية مسحوق الخبيز المطلوب في الوصفة.

يؤثر الضغط الجوي على تفاعل ثاني أكسيد الكربون. يكون ضغط الهواء أقل في الارتفاعات العالية ، ويزيد ثاني أكسيد الكربون أكثر ؛ وبالتالي ، هناك حاجة إلى أقل من مسحوق الخبز. إذا لم تقلل ، فسيكون النسيج أكثر خشونة. قد يستغرق هذا القليل من التجريب لارتفاعك الخاص.