تعرف على لحوم البقر Brisket

قطعة خشنة من لحم البقر

مع قليل من الوقت والطريقة الصحيحة للطهي ، يمكن جعل حتى أصعب قطعة من اللحم لذيذة. Brisket هو مثال رائع - إنه واحد من أقل قطع اللحم البقري طرية ، ولكنه مطهو ببطء أو محمص ببطء ، وقد تم تقديمه بطريقة ناعمة ومرضية بنكهات مذهلة.

ما هو Brisket؟

Brisket هو قطع لحم البقر مأخوذ من قسم الثدي من البقرة تحت الأضلاع الخمسة الأولى ، وراء foreshank.

وهي تتألف من العضلات الصدرية التي تدعم الكثير من وزن الحيوان. ونتيجة لذلك ، يمكن أن يكون الباسكت كبيرًا من اللحم ، يتراوح بين 3 و 8 أرطال ، وهو غني بالكولاجين النسيج الضام.

اختيار الحق Brisket

إن بريسكيت الطازج هو عبارة عن قطع غير مكلف غير مكلف يتطلب طبخًا طويلًا بطيئًا لتحطيم الكولاجين في الأنسجة العضلية الضامة لتحقيق رقة حثيثة. قطع طويلة جدا وعادة ما تقطع إلى النصف. كل نصف لديه اسم مختلف. القطع المسطح ، المعروف أيضًا باسم القطع الأول أو القطع الرفيع أو القطع الوسطي هو قطعة صغيرة من اللحم. قطع النقطه ، أو قطعه ثانيه ، أو رشة ، له نكهة أكثر بسبب قليل من الدهون الزائدة. كيفة تختار؟

الخفض الأول أكثر جاذبية وسيقطع بشكل رائع. إنه خيار رائع للحوم البقرى. أما الخفض الثاني فهو المفضل لدى الجدات اليهود في كل مكان ، حيث أن الغطاء الدهني يجعل الحساء غنيًا ومرضًا بينما ينضج اللحم.

ينجذب Pitmasters أيضاً نحو الرشة ، حيث أن كثرة الدهون تجعل من القطع المدخن العصير الذي يمتزج بشكل رائع. لاحظ أن "صحن الظرف" لا يكون دائمًا كما هو الحال بالنسبة لقص الرأس الثاني ، لأن الجزارين قد وجدوا أن لحومًا قاسية أخرى غنية بالدهون تجعل عملية التخفيض ناجحة كما لو كانت مطهو ببطء.

طرق Brisket

سواء كانت مطبوخة أو مملحة أو مدخنة ، يحتاج بريسكيت إلى الكثير من الوقت لطهي الطعام. يتم تقديم لحم مدخن ، على غرار ولاية تكساس ، لينة ولذيذة بعد 8-12 ساعة في 225 درجة. كما أن طهي صدر مملح ، على الطريقة اليهودية ، يطهى أيضا في درجة حرارة منخفضة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ، لأنه يمتص السائل من الخضار وتكسر ألياف الكولاجين.

بريسكيت حول العالم

كما ذكر أعلاه ، فإن بريسكت هو القطع الرئيسي للشواء ولحم البقر المقدد واللحم المشوي. ولكنه أيضًا العنصر الرئيسي في عدد من الأطباق الكلاسيكية الأخرى ، على سبيل المثال ، الباسترامي الروماني. في إيطاليا ، يتم صنع bollito misto مع هذا القطع ؛ في إنكلترا ، هو قطع كلاسيكي لحم البقر المطهو ​​ببطء أو وعاء الشواء. حساء المعكرونة الفيتنامية الكلاسيكية pho مصنوع مع بريسكيت ، وهو مشهور بالكاري مع المعكرونة في هونغ كونغ.

المزيد عن بريسكيت