لا زبدة اللبن؟ حاول هذه المأجور وصفة
كنت قد حصلت على وصفة تدعو إلى اللبن ، ولكن الثلاجة لم تخزن هذا العنصر الرئيسي منذ عام 1940. ما العمل؟ لا داعى للقلق! يمكنك جعل البديل الخاص بك. هنا عدد من الطرق للالتفاف على اللبن في الوصفة ، فضلا عن طرق لدمج اللبن في وصفات تدعو إلى الحليب "الحلو" العادية.
لماذا طبخ مع اللبن؟
يقدم Buttermilk نكهة منعشة بعض الشيء إلى وصفات ويضيف نكهة (يفكر في الفطائر) ورفعة رائعة إلى المخبوزات.
ويرجع ذلك إلى أن حمض اللاكتيك الموجود في اللبن - وهو منتج من التخمر - يتفاعل بقوة مع صودا الخبز ، والتي عادة ما يتم تضمينها في وصفات مخمرة.
إذا وجدت تانجرينج مدمن للشيخوخة قد ترغب في استبدال بعض أو كل من الحليب دعا في بعض الوصفات. عند استخدام مسحوق الخبيز ، يجب الحرص على استبدال اللبن باللبن العادي لأنه يفسد توازن القلويات إلى الأحماض. يحتوي اللبن الزبادي على حمض أكثر من الحليب العادي ، والذي سيقلل من ثاني أكسيد الكربون المنطلق ويحبط عملية التخمر المهمة لهذه الوصفات.
لتحقيق النتيجة المرغوبة عند استخدام اللبن بدلاً من الحليب ، تأكد من استبدال صودا الخبز لبعض أو لجميع مسحوق الخبيز. لكل كوب من اللبن يستخدم بدلا من الحليب الحلو ، والحد من كمية من مسحوق الخبز من 2 ملعقة شاي ، واستبدالها ب 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
بدائل اللبن
إذا لم يكن لديك زبدة في متناول اليد ، يمكنك الحصول على الزبادي ، وهو منتج ألبان أخر مخمر غني بحمض اللبنيك.
يمكن استبدال اللبن باللبن ، حجم الحجم ، مما يعني أن كوب واحد من الزبادي يمكن استبداله بكوب واحد من اللبن. على العكس ، يمكنك عادة استبدال اللبن باللبن الزبادي أو اللبن الرائب على أساس واحد إلى واحد.
وثمة خيار آخر هو "الحليب المصنوع" ، وهو مزيج من الحليب وعصير الليمون أو الخل.
أو ، إذا كانت نكهة الليمون (أو نكهة الخل) غير مرغوب فيها ، فإن كريم التكلس المضاف إلى الحليب سيزيد من حامض اللبنيك أيضًا.
معادل اللبن والمكافئات
يدعو وصفة للالبان ولكن لا شيء في الثلاجة؟ فيما يلي عدة طرق لاستبدال اللبن.
- 1 كوب من اللبن = 1 كوب زبادي
- 1 كوب من اللبن = 1 كوب من الحليب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون (دعنا نستمر لمدة 10 دقائق قبل استخدام الوصفة)
- 1 كوب من اللبن = 1 كوب حليب زائد 1 3/4 ملاعق صغيرة من كريم التارتار
- 1 كوب من اللبن = 1 كوب من الماء بالإضافة إلى 4 ملاعق طعام من اللبن المجفف (أعد تشكيلها قبل استخدام أو إضافة المكونات الجافة إلى المكونات الجافة والمبللة قبل الخلط)
- 1 كوب من اللبن = 1/4 كوب حليب زائد 3/4 كوب زبادي
- 1 كوب من اللبن = 1/4 كوب حليب زائد 3/4 كوب قشدة حامضة
- 1 كوب من اللبن = 8.5 أونصات
- 1 كوب من اللبن = 242 غرام
المزيد عن Buttermilk وصفات Buttermilk
هنا المزيد من المعلومات والوصفات بما في ذلك اللبن.