في فنون الطهي ، يعد الكالاماري وصفة يتم إعدادها مع الحبار ، عادة (ولكن ليس دائما) مدمرة ومقلية .
Calamari هي الكلمة الإيطالية للحبار (المفرد: calamaro) ، ويتم العثور على وصفات لالكلاماري المقلية في عدد من المأكولات المتوسطية.
عادة ما يصنع Calamari من الحبار الأوروبي ، الذي يتوفر بكثرة في البحر الأبيض المتوسط وكذلك البحر الأدرياتيكي ، بحر الشمال ، البحر الأيرلندي ، والأجزاء الشرقية من المحيط الأطلنطي من أقصى الشمال إلى الجزر البريطانية إلى سواحل افريقيا الاستوائية.
يمكن العثور على الأنواع المشابهة على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، وكذلك على طول ساحل كاليفورنيا. يمكن أن يكون الحبار النضج الكامل في أي مكان من 12 إلى 24 بوصة.
عادة ما يتم تقديم الكالاماري المقلي كمقبلات ، مزينة بالليمون والبقدونس وتقدم مع نوع من صلصة التغميس. الصلصات النموذجية للكالاماري تشمل صلصة المارينارا أو المايونيز أو الأيولي أو صلصة التارتار أو الزبادي.
بالإضافة إلى القلي ، يمكن أيضا أن يكون كالاماري مقلي أو مشوي أو مسلوق أو مطهو ببطء.
الخدعة مع calamari هي إما طهيها بسرعة كبيرة (أي ليس أكثر من ثلاث دقائق) ، أو لفترة طويلة جدا (أي ثلاث ساعات أو أكثر). أي شيء بينهما وبين الكالاماري يمكن أن يتحول إلى قاسٍ ومطاط. على سبيل المثال ، يمكن غليها في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية ثم تقدم مع المعكرونة.
لإعداد calamari ، يجب تنظيف الحبار. ويشمل ذلك إزالة الرأس والأحشاء والغضروف الداخلي (يسمى الريشة) ، وهو ما يسمى المنقار ، إلى جانب الزعانف والجلد.
المجسات والجسم هي الأجزاء الصالحة للأكل.
إليك مقطع فيديو يوضح كيفية تنظيف الحبار.
عادة ، يتم تقطيع جسم الحبار إلى شرائح ، مما ينتج حلقات كالاماري المميزة التي يتم إعدادها بعد ذلك كما هو موضح أعلاه. ولكن يمكن أيضًا تقسيم الجسم وتسويته لإنتاج ما يُسمى بشريحة لحم كالاماري.
إنها فكرة جيدة أن تسجل شريحة لحم في نمط معين من الماس للمساعدة في إبقائها مسطحة. وبطبيعة الحال ، طهيها بسرعة على نار عالية. إن القلي العميق ينجز هذا بشكل مثالي ، ولهذا فهو أحد أكثر الطرق شيوعًا لإعداد الكالاماري.
انها فكرة جيدة لاستخدام الخليط الخفيفة ، رقيقة عند القلي كاليماري. إذا كان الخليط ثخينًا جدًا ، أو إذا كان مفرطًا أو حتى إذا كان السائل الموجود في الخليط دافئًا جدًا ، يمكن أن يتحول الطلاء إلى ثقل وغلي بدلاً من الضوء والمقرمش.