على الرغم من أن السميد ( smida في اللغة العربية المغربية) يستخدم بشكل شائع في صنع المعكرونة أو الكسكس ، إلا أنه أيضًا يقدم خبزًا طريًا لذيذًا جدًا. لهذا الغرض ، يمكن استخدام السميد الدقيق أو دقيق القمح القاسي الدقيق.
في المغرب ، يأخذ خبز السميد عادة شكل خبز خافز ، وهو خبز تقليدي على شكل قرص ، ولكنك ستجده أيضًا في شكل الرغيف الفرنسي أو على شكل سندويتش.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب دقيق من دقيق السميد أو دقيق القمح القاسي
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقتان صغيرتان
- السكر
- 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة أو الطازجة
- 2 إلى 3 ملاعق طعام
- زيت نباتي
- 1 1/2 إلى 2 كوب ماء دافئ ، تقريبا.
- دقيق إضافي للعجن
- سميد ناعم أو خشن لإزالة الأتربة
كيف اعملها كيف اصنعها
- إعداد صحيفتي الخبز إما عن طريق تزوير المراكز ، أو عن طريق غمر المقالي بسميد خشن.
- في وعاء كبير ، أو الجمع بين دقيق السميد أو دقيق القمح القاسي والدقيق الأبيض والسكر والملح في وعاء. جعل بئر كبير في وسط خليط الدقيق ، وإضافة الخميرة.
- يضاف الزيت و 1/2 كوب ماء دافئ إلى البئر ، يمزج ليذوب الخميرة أولاً ، ثم يحرّك محتويات الوعاء بالكامل ليدمج الماء في الدقيق.
- اقلب العجين على سطح مطحون وأبدأ بعجن العجين. إذا لزم الأمر ، أضيفي الطحين أو الماء بكميات صغيرة جداً لجعل العجين ناعماً ومرناً ، ولكن ليس لزجاً. استمر في العجن لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
- يقسم العجين إلى نصفين ويشكل كل جزء في تل دائري ناعم. لف التلال في بعض السميد الخشن أو الرفيع ، واضغط على الحبوب برفق على سطح العجين.
- وضع العجين على المقالي المعدة وتغطيتها بمنشفة. دع العجين يستريح لمدة 10 دقائق.
- بعد أن تستقر العجينة ، استخدم كف يدك لتسطيح العجينة لتدور حولها مسطحة مسطحة كبيرة حوالي 1/4 "سميكة. غطها مع منشفة ، واتركها ترتفع حوالي ساعة أو أكثر ، حتى تنضج العجينة عندما ضغطت بخفة بإصبعك.
- سخن الفرن إلى 435 فهرنهايت (225 درجة مئوية).
- قم بكسفة العجين بشوكة في عدة أماكن لإنشاء فتحات البخار. يُخبز الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا - قم بتدوير المقالي في منتصف فترة الخبز - أو حتى تصبح الأرغفة ملوّنة ومغلفة بشكل جيد عند النقر عليها. نقل الخبز إلى رف أو سلة مبطنة منشفة لتبرد.
- سيحتفظ الخبز المغربي باليوم فقط في درجة حرارة الغرفة ، لذا خطط لتجميد بقايا الطعام. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة ، ثم إعادة تسخينها في الفرن للحصول على نضارة مخبوزة.
نصائح وصفة
مثل خبز ابن عمه المغربي الأبيض ، فإن خبز السميد المغربي - أو khobz dyal smida - سهل التحضير ومثالي للسندويشات ، الفطور ، وقت الشاي أو الخدمة مع اللوزتين. أحب استخدام نصف سميد إلى نصف دقيق أبيض ، لكن قم بتعديل هذه النسبة حسب تفضيلك.
كلما زاد عدد السميد الذي تستخدمه ، كلما كان اللون الأصفر أكثر وطابعًا مطاطيًا في الملمس سيكون الخبز. لذيذ!
وتدعو الوصفة أدناه إلى تشكيل العجين إلى أرغفتين كبيرتين ، وعادة ما يتم تقطيعهما إلى أسافين لتقديمهما. إذا كنت تفضل ، يمكنك تقسيم العجين وتشكيله إلى أربعة إلى ستة أرغفة صغيرة الحجم شخصية.
للاستعمالات الأخرى للسميد ، انظر وصفات السميد المغربية .