ما هو السكر الأبيض؟

السكر الأبيض هو واحد من المحليات الأكثر شعبية المستخدمة في المطابخ الأمريكية اليوم. من السلع المخبوزة إلى المشروبات ، كان هذا المحل لجميع الأغراض المفضل منذ قرون. لكن ما هو السكر الأبيض؟

السكر الأبيض هو السكروز المتبلور المستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر. بعد حصاد قصب السكر أو بنجر السكر ، يتم استخراج العصير وغليها لإزالة الرطوبة. مع تناقص الرطوبة ، يبدأ السكروز الطبيعي في العصير في التبلور.

تتم إزالة السكر المتبلور ، وترك المقتطفات الأخرى في شكل دبس السكر .

وظائف السكر

لا يوفر السكر حلاوة في المخبوزات والمشروبات فحسب ، بل يساعد أيضًا في التفاعلات الكيميائية المهمة التي تحدث أثناء الطهي والخبز.

يوفر السكر البني غير الأنزيمي للأطعمة من خلال الكراميل وتفاعل المايارارد . يحدث الكراميل عندما تنكسر الحرارة السكريات وتخلق لونًا ذهبيًا ونكهة الجوز. يحدث تفاعل الميلار عندما تتفاعل الأحماض الأمينية في البروتينات مع السكريات في وجود الحرارة ، مما يخلق أيضًا لونًا ذهبيًا لطيفًا ونكهة معقدة.

السكر هو hydroscopic ، مما يعني أنه يجذب الرطوبة. يساعد وجود السكر في المخبوزات والأطعمة الأخرى على الاحتفاظ بالرطوبة والحفاظ عليها ناعمة ونضرة.

أصناف السكر الأبيض

الحبيبات الخشنة (سكر التزيين ، سكر اللؤلؤ): تستخدم هذه البلورات السكرية الكبيرة في مظهرها الزخرفي ، وعادة ما يتم رشها على أعلى المخبوزات والحلوى للحصول على بريق إضافي.

التركيب الكيميائي لهذا السكر هو مماثل لسكر المائدة. والفرق الوحيد بين الاثنين هو حجم البلورة.

السكر المحبب (سكر المائدة): هذا السكر متعدد الأغراض هو أكثر أنواع السكر الأبيض شيوعًا. يتم قياسه بسهولة ويذوب بشكل جيد في المشروبات والسوائل الأخرى.

السكر الناعم ( السكر الناعم ): يكون للذرة حجم بلوري أصغر بقليل من السكر المحبب ، مما يجعل من السهل إذابة السوائل والخلائط الأخرى.

يستخدم السكر الناعم في كثير من الأحيان لصنع المرينغ والموسى والكسترد. يمكن صنع السكر الناعم في المنزل عن طريق نضح سكر المائدة المنتظم بسرعة في معالج الطعام.

سكر الحلويات ( السكر البودرة ): لقد تم سحق هذا السكر ميكانيكيًا في مسحوق ناعم. يضاف عادة عامل مضاد للتكتل ، مثل فوسفات الكالسيوم أو نشا الذرة ، لمنع التكتل. لأنه يذوب على الفور تقريبا في السوائل ، السكر الحلواني هو الأكثر فائدة في التطعيمات ، شراب ، والحلويات الأخرى.

السكر المقطوع (مكعبات السكر): السكر المقطوع هو سكر مائدة بيضاء منتظمة تم ضغطه في كتل لقياس مريح. وكثيرا ما يستخدم السكر المقطوع ومكعبات السكر في المشروبات مثل القهوة والشاي. عادة ما يتم تثبيت تشكيل الكتلة أو المكعب معا عن طريق كمية صغيرة من شراب السكر.

كيفية تخزين السكر

لأن السكر هو hydroscopic ، أو محبة للماء ، فمن المهم للحفاظ على السكر في حاوية محكمة الغلق. يمكن امتصاص الرطوبة في الهواء عن طريق السكر ، مما تسبب في التكتل والنكهات الخاطئة. مرة واحدة يتم امتصاص الرطوبة بالسكر ، لا يمكن استخراجها. لا يدعم السكر النمو الجرثومي ، وبالتالي لديه مدة صلاحية غير محددة إذا تم الاحتفاظ به في مكان بارد وجاف.