الدوق المغربي الفريد وبوسرة الليمون
فريف:
المصطلح المغربي citron beldi (أو l'hamd beldi ) يترجم إلى "الليمون التقليدي". ويشير إلى أنواع معينة من الليمون التي تزرع في المغرب وتفضل في الطهي التقليدي ، بما في ذلك الليمون الدقيقي الصغير ( Citrus limonum Risso var. pusilla R ) ، التي تنمو في الغالب في منطقة تارودانت خارج أكادير وبيرسون الليمون ( Citrus limon ( L.) Burm) ، والتي تسمى أيضًا limonette de Marrakesh .
والأخير هو نوع من الليمون الحلو المتوسطي الذي قد يُباع بطريق الخطأ في كتاب طبخ مقره باريس ديفيد ليبوفيتز على أنه "برغموت" في فرنسا. ومع ذلك ، فإن المارونيتين الماركيتين والبرغموت هما ثمار مختلفة جداً ، حيث أن البرغموت الحقيقي ( الحمضيات البرغمية ريسو ) أكبر حجمًا وأقل استساغةً. نظرًا لأن عصيرهم مرار جدًا ، فإن البرغموت محل تقديرًا في الغالب لزيوت عطرية عطرية. ومع ذلك ، يبدو أن كلمة " برغاموت" عبارة مرتبطة بشكل خاطئ بليمونة بصرى المغربية.
كيف تختلف الحمضيات بيلدي عن غيرها من الليمون؟
يتميز كلا النوعين من الدك و boussera من citron beldi باللون البرتقالي والأصفر عند النضج ، وبشرته اللطيفة ، وشكله الفريد - أصغر وأصغر حجما من بعض أنواع الليمون المزروعة الأخرى ، والبوسرة لها قمة مسطحة وبارزة بشكل خاص حلمة الثدي. في حين أن السيترون بيلدز له قيمة طهوية عامة في المطابخ المغربية ، إلا أنها تستخدم بشكل خاص لصنع الليمون المغربي أو الحفاظ عليه .
تعتبر الليمون العلوية الصغيرة المميزة ، كما أشارت إليها باولا وولفيرت ، الخبيرة بالمطبخ المغربي في كتابها "طعام المغرب" ، بمثابة كريم اللحم لهذا الغرض ، نظرًا لرائحتها الرقيقة ورائحتها العطرة.
المزيد عن الليمون المحفوظ
ببساطة ، الليمون المحفوظة هي عبارة عن ليمون تم حفظه في الملح وعصائره الخاصة.
فهي عنصر أساسي في الطبخ المغربي وتظهر في العديد من الأطباق ، حيث تقدم نكهة ليمون لاذعة ولذيذة بشكل فريد. قد يميل بعض الطهاة لتجربة استخدام الليمون الطازج العادي بدلاً من ذلك ، لكنه بديل ضعيف لأنه يفتقر إلى الجوهر الناعم الذي ينفرد به الليمون المحفوظ.
ولحسن الحظ ، فإن صنع الليمون المحفوظ الخاص بك أمر سهل للغاية ويتطلب ببساطة الصبر ، لأن الليمون سيحتاج إلى علاج لمدة شهر أو أكثر قبل أن يتم استخدامه. إذا كنت خارج المغرب ولا يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من المأكولات المتوسطية أو المغربية ، فحاول استخدام Eureka أو Meyer أو غيرها من أنواع الليمون من اختيارك.
يمكنك أيضًا شراء الليمون المحفوظ عبر الإنترنت. تأكد من اختيار تلك التي كانت محشوة بالملح والماء فقط ؛ لا تضاف عادة التوابل أو الأعشاب الإضافية في الطبخ المغربي التقليدي.
الهجاء البديل: hamad beldi ، حميد بيلدي