في فنون الطهي ، تشير البيضة المتدفقة إلى بيضة مطبوخة من خلال تكسيرها في طبق صغير يتم غمره جزئياً في حمام ماء ساخن (أو باين ماري ) لعدة دقائق.
يتم تحضير بيض مدعم ، كما يوحي اسمه ، باستخدام الطهي اللطيف ، وعندما يتم ذلك بشكل صحيح يجب أن يكون الصفار رقيقًا قليلاً بينما يبقى غير متقطع. في هذا الصدد يشبه بيضة مسلوق .
البيض المطبوخ يتم طهيه بلطف
الفرق هو أنه في حين يتم إنتاج بويضة مسلوقة عن طريق طهي البيض مباشرة في سائل الطهي ، يتم طهي بيض مدعم في طبق صغير (عادة ما يكون رمحًا صغيرًا) بدلاً من ذلك.
يمكنك طبخ بيض واحد أو اثنين في نفس الطبق ، حسب حجم الطبق.
الطريقة الأكثر شيوعا لإعداد البيض المدعم هي في الفرن. الحرارة غير المباشرة المنتجة في الفرن هي الأفضل للطهي اللطيف الذي يحتاجه البيض. يساعد البخار الناتج عن حمام الماء على طهي سطح البيضة.
لاحظ أن البيض المشاع يشبه البيض المخبوز ، والفرق هو أن البيض المخبوز يتم طبخه في طبق في الفرن بدون حمام مائي.
يمكنك أيضًا طهي البيض المرقط على الموقد. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع صينية تحميص مملوءة بالماء الساخن عبر شعلتين. اجلب الماء ليغلي ، ثم اخفض الحرارة حتى تهدأ الفقاعات. ثم ضع اليرمينيس في المقلاة (يجب أن يأتي الماء في منتصف الطريق إلى جانب الحافة) ، ثم قم بتغطية المقلاة بالرقائق وطهيها حتى يتم ضبط البيض.
ترتبط بيض الكودليد بالبيض المقولب ، الذي يتم طبخه أيضًا في باين ماري ، ولكن في أطباق ذات شكل زخرفي ، ثم يتحول من الطبق ويخدم على قطعة من الخبز المحمص.
في حين يتم تقديم البيض المرقط في رامكين.
هناك فرق آخر بين البيض المشبع والبيض المقولب هو أنه في حين يتم تكسير البويضات المجمعة إلى داخل الرامبين ، يمكن ضرب البيض المقولب أولاً وخلطه بمكونات أخرى قبل الطهي.
في كلتا الحالتين ، من المهم لفرك داخل الطبق بالزبدة أو الزيت (خاصة في حالة البيض المقولب) لمنع الالتصاق.
بيض الكودليد هي شبه لينة
درجة الهبة التي يتم الحصول عليها تعتمد على مدة طهي البيض. ولكن كما تشير كلمة "coddle" ، فإنها طريقة طهي خفيفة ، مما يؤدي إلى نسيج ناعم ، مع وجود صفار على الأقل جزئياً على الأقل (على الرغم من أن اللون الأبيض يجب ألا يكون سائلاً). يمكن أن يستغرق ذلك من 6 إلى 10 دقائق ، حسب درجة الحرارة.
عند إعداد البيض المدلل ، يمكن تضمين المكونات الأخرى في رامكين أيضًا ، مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد والبصل والبازلاء والجبن والأعشاب وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن فرك ramekin مع زيت الزيتون بدلا من الزبدة. ويشار أحيانًا إلى البيض المُخدَّش باسم البيض en cocotte .
لسنوات ، كان البيض المدلل مكونًا تقليديًا في وصفات سلطة قيصر الكلاسيكية. في العصر الحديث ، ومع ذلك ، يتم إجراء صلصة سلطة قيصر مع صفار البيض الخام.