موساكا اليونانية الكلاسيكية مع الباذنجان - خطوة بخطوة

01 من 06

إعداد المكونات موساكا

باليونانية: κάουσακά ، تنطق moo-sah-KAH

• وصفة نصية فقط

يمكن أن تكون المسقعة عبارة عن أي طبق يتم إنشاؤه في طبقات من الخضار واللحوم المطحونة ، ويتم إعداد أطباق تحمل نفس الأسماء أو أسماء مشابهة في عدة مناطق من العالم. وتدعو الإصدارات اليونانية الأخرى إلى الخرشوف والبطاطس والكوسا ، أو مزيج من هذه المجموعة ، ولكن هذا هو النمط الكلاسيكي المعروف في جميع أنحاء العالم.

ولأنّ "مساكا" تستهلك قدرا كبيرا من الزمان والمكان ، جرّب زيادة الوصفة ، باستخدام أطباق آمنة من الفريزر (تعمل أحواض الألمونيوم المستخدمة لمرة واحدة بشكل جيد) وتجميدها لاستخدامها لاحقًا. (كيف تجميد)

وقت التحضير: ساعتان و 30 دقيقة
وقت الطبخ: من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة
الغلة: ما يقرب من 8 حصص

الأواني ، المقالي ، الأواني

• مقلاة كبيرة أو قاسية أو مقلاة مع غطاء
• 1 قدر متوسطة الحجم (للبشاميل)
• 1 طنجرة كبيرة (للبشاميل)
• 2 ملاعق خشبية
• 1 خفاقة متوسطة (للبشاميل)
• 1 صينية خبز / تحميص تقريبًا 10 × 16 × 3 بوصة

مكونات

• 5-6 باذنجان كبير
• ملح البحر
• زيت الزيتون
• 4 بصل متوسط ​​مفروم
• 2 1/2 رطل من اللحم المفروم أو الضأن
• 3 أكواب من الطماطم الناضجة المفرومة مع العصير (أو الطماطم المعلبة)
• 3 فصوص من الثوم مفرومة
• 6-8 فصوص كاملة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عصا صغيرة (تقطع حوالي 1 بوصة)
• 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية
• 2 أوراق الغار
• كوب من جبن الكيفوتيراى المبشور (أو بيكورينو)
• 1 كوب من فتات الخبز
• 1/2 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
• 3 ملاعق كبيرة من الطماطم
• الفلفل الطازج المطحون
• البشاميل مع الجبن أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي

02 من 06

تحضير الباذنجان

بناء المسقعة من الأسفل إلى الأعلى:

حضري المنفلت

غسل الباذنجان وتقليم ينبع. قطع شرائط واسعة 1/2 بوصة من الجلد بالطول ، وترك حوالي بوصة في الوسط ، حول الباذنجان ، ثم قطع الباذنجان بالطول إلى شرائح 1/2 بوصة.

ضعي الشرائح في وعاء كبير أو على صينية ، ثم رشّي الملح بشكل حر واتركه لمدة 30 دقيقة. شطف جيدا ، استنزاف ، واتركها حتى تجف.

ضع شرائح الفرشاة على جانبيها برفق مع زيت الزيتون وقم بتشغيلها تحت الفروج على ورقة كوكي غير مدهونة حتى تصبح طرية وخفيفة. إزالة وتخصيصها لتبرد.

ملاحظة: إذا لم تقم بإصلاح هذا من قبل ، فهناك سببان غالبًا ما يتم تقديمهما لتمليح الباذنجان: (1) لإزالة أي مرارة ، و (2) لاستيعاب بعض السوائل الطبيعية.

03 من 06

تحضير صلصة اللحم

تحضير صلصة اللحم

سخن مقلاة أو مقلاة على حرارة منخفضة.

عندما يكون المقلاة ساخنة ، يُضاف ملعقتي طعام من الزيت ويزيدان الحرارة إلى درجة متوسطة. يُقلى البصل بملعقة خشبية حتى تصبح شفافة ، يضاف اللحم ويستمر بالتوابل حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. تضاف الطماطم ، 1/2 فتات الخبز ، الملح ، الفلفل ، الثوم ، القرفة ، أوراق الغار ، البهارات ، النبيذ ، ومعجون الطماطم وتخلط جيدا. قلل من الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تمتص كل السوائل حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. إذا كان لا يزال هناك سائل في المقلاة ، فاستمر في المزيج غير المغطى حتى يصبح الخليط جافًا قدر الإمكان ، مع التحريك لمنع الالتصاق. عندما تجف ، أزيلي أوراق الغار وقطعة القرفة (إذا استخدمت) ، واضبط الصلصة جانبًا مكشوفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

04 من 06

اصنع صلصة البشاميل

جعل BECAMEL SAUCE

في حين أن الصلصة تغلي ، ضعي البشاميل مع الجبنة أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي ، وقم بتغطيتها ووضعها جانباً.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

05 من 06

أضف صلصة البشاميل و الجبنة

بناء موسىكا

زيت طهي الخبيز ورش القاع مع فتات الخبز المتبقية. ضع طبقة من شرائح الباذنجان على فتات الخبز (لا مانع من التداخل) ثم قم بنشر مزيج اللحم بالتساوي. تُغطى بشرائح الباذنجان المتبقية ، وتُسكب صلصة البشاميل بعناية فوقها.

أخبز في 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ، ثم رش الجبن على أعلى ، واستمر في طهي الطعام لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى لونها بنيا ذهبيا.

06 من 06

مساكا ، جاهز للخدمة

أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد لمدة 20-30 دقيقة. تُؤخذ المسقعة عادةً دافئة ، وليست ساخنة ، ويمكن أيضًا تناولها في درجة حرارة الغرفة. مثل العديد من الأطباق اليونانية ، هذا أفضل حتى في اليوم التالي.

ملاحظات:

• يمكن تحضير المسقعة إلى البشاميل والمبردة طوال الليل. في اليوم التالي ، ضعي البشاميل ، اسكبي فوقه ، واطهيه حسب التوجيهات.
• كما يمكن طهيها بالكامل وتبريدها ، ثم تجميدها. إزالة الصقيع وإعادة تسخينه في فرن 350 درجة (175-180 درجة مئوية).

اقتراحات التقديم:

مو سساكا خدم تقليديا في قطع كبيرة جدا وهو طبق ثقيل. يقدم مع سلطة خضراء ، خبز مقلي ، ونبيذ أحمر جاف. إذا كان لدى أي شخص مساحة للحلوى ، فثمرة الفواكه أو الجبن مع الفاكهة هي طريقة خفيفة لتنتهي بملاحظة حلوة.