يقوم مدون الطعام الشهير جيف فيليبس بطهي كل شيء تقريباً في مدخن ، وفي كتابه "اللحوم المدخنة" ، "التدخين اللحوم" ، يخلق وصفة إفطار رائعة. "الدهنية" هي سجق الإفطار ملفوفة مع الفلفل جاك ، جالابينو ، والسبانخ ، ثم ملفوفة في الخارج المنسوجة من لحم الخنزير المقدد. يتم طبخ هذا المزيج اللذيذ في درجة حرارة منخفضة ، ولكن يمكنك أيضًا تجربته في فرن منخفض التسخين. خدمة "الدهنية" مع البيض أو وضع شريحة فوق البرجر.
أعيد طبعه من تدخين اللحوم بقلم جيف فيليبس ، تصوير ميشيل فورباخر ، Whitecap Books © 2012 بإذن من الناشر.
ماذا ستحتاج
- 13 شرائح لحم الخنزير المقدد (شرائح رقيقة)
- 1 سجق فطور باوند (أرضي أو عادي أو ساخن)
- 1/2 كوب فلفل جبن جاك (مبشور)
- 1 فلفل هالابينو (مفروم ناعم)
- 1/2 كوب جبنة شيدر (مبشورة)
- 8 إلى 10 أوراق من السبانخ (طفل)
كيف اعملها كيف اصنعها
- وضع شرائح سبعة من لحم الخنزير المقدد بطريقة أفقية على ورقة 18x18 بوصة من ورق مشمع. إزالة شرائط اثنين وأربعة وستة. ضع شريطًا واحدًا من لحم الخنزير المقدد على طول الحافة ، عبر الصفوف الأول والثلاثة والخامسة والسابعة. هذا هو العمود الأول. استبدل الصفوف 2 و 4 و 6 في أعلى العمود الأول.
- بعد ذلك ، أضعاف الصفوف مرة واحدة ، ثلاثة ، خمسة ، وسبعة ، ووضع عمود ثاني من لحم الخنزير المقدد (العمود الثاني) بجانب العمود الأول وعبر الصفوف الثاني والأربع والسادس. استبدل الصفوف الأولى والثانية والخامسة والسابعة عبر العمود الثاني.
- تواصل هذا النمط من النسيج حتى الانتهاء من نسج سبعة بيضات ستة.
- ضع النقانق في كيس Ziploc 1 غالون. اسحب الجزء العلوي من الحقيبة ، ثم اخرج قليلاً من زاويتي القاع للسماح بدخول الهواء. باستخدام دبوس دائري ، قم بتجفيف السجق بالتساوي حتى يكون لديك مربع مكون بشكل مثالي. استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا لقطع الكيس ، تاركًا مربع النقانق في الأسفل.
- قلب مربع النقانق على قطعة 18x18 بوصة من الورق المشمع. قم بإزالة البلاستيك. طبقة أعلى من النقانق مع أوراق الفلفل جاك ، جالابينو ، شيدر والسبانخ.
- دحرج النقانق ، مع ملء داخل ، باستخدام ورقة مشمع كدليل. مرة واحدة يتم إرجاع النقانق تماما ، وضع لفة على طول الصف السفلي من نسج لحم الخنزير المقدد ، وتركز عليه. استخدام الورق مشمع أن نسج بيكون على الاستلقاء لمساعدتك على لفة لحم الخنزير المقدد حول لفة النقانق المحشوة. ترك الدهنية على العداد أثناء إعداد المدخن الخاص بك.
- تحضير مدخلك للطبخ في 225 درجة فهرنهايت إلى 240 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم غازًا أو مدخنًا أو مدخنًا ، فاحرص على الحصول على ما يكفي من رقائق الخشب (الجوز أو الكرز أو البقان) أو قطع الثلج لإنتاج الدخان لمدة ساعتين تقريبًا. وبمجرد أن يصبح المدخن جاهزًا ، ضع المادة الدهنية على المدخن مباشرةً ، ثم انبطح الحواف من نسيج لحم الخنزير المقدد لأسفل.
- دخان الدهنية لمدة ثلاث ساعات. وبمجرد الانتهاء من الطهي ، قم بإزالته من صر المدخن واتركه لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى رصيعات بقياس 1/2 بوصة.
- تُقدم الشرائح الدهنية بالبيض أو على البرجر أو الساندويتش. المملوئين حتى طعم رائع على قطعة من الخبز مع القليل من صلصة الشواء على السطح.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 313 |
| إجمالي الدهون | 26 ز |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 71 مجم |
| صوديوم | 733 ملغ |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 17 ز |