Porchetta (وضوحاً "pore-KET-ah") هي وصفة إيطالية شهيرة لكتلة لحم الخنزير العظم والمشددة المحشوة بالسجق الطازج ، وملفوفة ومحمصة في بطن لحم الخنزير ، الذي يطفح حتى ينضح العصائر اللذيذة عندما يتم تقطيع البورشيتا. لقد قمنا باستبدال لحم الخنزير بالكتف منذ تماسكه معًا وجعل عملية التقطيع أسهل. من الأفضل إعداد بورشيتا في اليوم السابق (بدون طهي) ، والتبريد طوال الليل ، مما يسمح لبطن لحم الخنزير ليجف بحيث يكون مقرمشًا أكثر عند تحميصه.
ماذا ستحتاج
- 3 إلى 4 جنيه العظم لحم الخنزير العظم
- رشة أو اثنين من الملح كوشير
- قرصة الفلفل الأسود (طازجة)
- 1 شمر لمبة صغيرة (أو يانسون)
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 8 فصوص ثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- لحم خنزير 1 رطل
- ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 2 ملاعق طعام إكليل الجبل الطازج (مفروم)
- 1/2 كأس فتات الخبز بانكو
- 1 بيضة (ضرب)
- 1 ليمون (متبل ، مفرم ناعم)
- 1 5 باوند قطعة من
- لحم الخنزير البطن
كيف اعملها كيف اصنعها
- اطلب من الجزار أن ينفرد بفرم لحم الخنزير بحيث يضع سمكًا مسطحًا حتى يصل إلى 1 بوصة. إذا لم يكن لديك جزار ، فيمكنك القيام بذلك بنفسك بسهولة عن طريق اتباع الخطوة التالية.
- قطع فتح لحم الخنزير أسفل المركز ، بالطول ، والتوقف عند 1 بوصة من الجانب المعاكس. عندما تقوم بتقطيع الخاصرة ، افتح اللوح الذي تقطعه مثل الكتاب. اقطع الجزء الأكثر سمكا الذي قطعته للتو ، ثم توقف مرة أخرى عند 1 بوصة ، وافتحه كما فعلت في أول قطع. انتشر خارج الخاص حتى انها مسطحة.
- يرش الخاصرة مع الملح كوشر والفلفل المطحون.
- قطع قبالة الجزء العلوي من لمبة الشمرة وحفظ السعف غامض. ربع المصباح ، ثم شريحة رقيقة جدا. نقطع السعاده ناعما.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، وأضف الشمر (ما عدا السعف) والبصل والثوم وبذور الشمر والفلفل الأحمر وإكليل الجبل. يُقلّى لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ، ثم يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُطهى مع التحريك غالبًا إلى أن يصبح لونه ورديًا.
- تذوق الملح والفلفل ، وتعديل التتبيل ، إذا رغبت في ذلك. نقل إلى وعاء خلط كبير والسماح لتبرد. يُمزج البانكو والبيض المخفوق وبرش الليمون مع مزيج لحم الخنزير البني.
- وضع جانب البطن من لحم الخنزير أسفل على سطح العمل. استخدام سكين التقشير الحاد لتسجيل نمط عبر الفتحة في البطن. وهذا يتيح الحصول على الدهون الزائدة والسماح للجلد هش. اقلب بطنك ، وجانب الجلد إلى أعلى والشقوق الصغيرة بيرس في كل مكان. باستخدام مغرض لحم ، ضع البطن فوق السطح بالكامل.
- وضع شريحة لحم الخنزير المسطح على رأس بطن لحم الخنزير. انشر مزيج لحم الخنزير المطحون باللون البني بشكل متساوٍ فوق موضع لحم الخنزير ، ثم دحرج البطن والكتف معاً مثل لفة جيلي. ربطة عنق مع جزمة الجزار على فترات للحفاظ على كل شيء معا. يمكنك طهي بورشيتا الآن ، أو التبريد ، المكشوف ، بين عشية وضحاها.
- إذا قمت ببرّد البوريتشي طوال الليل ، اتركه ليأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعتين من التحميص.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. طبق ليالي البورتشيتا مع الملح والفلفل كوشر ، ثم ضعه على رف في صينية تحميص أو صينية خبز. مشوي لمدة 2 إلى 2-1 / 2 ساعة.
- تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس درجة الحرارة الفوري . عندما تقرأ 145 فهرنهايت ، خذ بورشيتا من الفرن. إذا لم يكن لون الجلد بورشيتا بعد ، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 فهرنهايت ، وشوى 10 دقائق أكثر.
- دع porchetta بقية 20 دقيقة ، ثم نحت في شرائح. أي بوريتشي بقايا يجعل السندويشات لا يصدق في اليوم التالي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2194 |
| إجمالي الدهون | 191 جم |
| الدهون المشبعة | 68 جم |
| دهون غير مشبعة | 89 جم |
| كولسترول | 452 ملغ |
| صوديوم | 360 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 99 جم |