في حين يعتقد العديد من الناس أن الكاري يشير إلى نوع واحد من التوابل يدعى مسحوق الكاري الموجود في رفوف التوابل في السوبر ماركت المحلي ، يمكن أن يكون الكاري جافًا أو رطبًا ، خليط من التوابل الجافة أو صلصة متبلة. هناك فرصة جيدة أن لا يقدم الطبق الذي تقدمه في مطعم أوراق الكاري. قد لا يكون حتى حار.
تاريخ مسحوق الكاري
يرجع الكثير من ارتباكنا إلى أيام الاستعمار البريطاني.
تقول القصة أن مسؤولًا بريطانيًا يستعد لمغادرة الهند ويرغب في الاستمتاع بالأطباق الهندية المفضلة بعد عودته إلى المنزل ، أمر خادمه بإعداد مزيج من التوابل الهندية. وهكذا ، ولد التعرف على الكاري مع مسحوق جاف.
ولا يساعد ذلك في أن المساحيق المجففة المصنعة تجاريا غالبا ما تشبه إلى حد ما مخاليط التوابل العطرة المحضرة من الصفر اليومي لربات البيوت الهنديات. وهذا يساعد أيضا في تفسير سبب تناول أطباق تناول الطعام في المطاعم مثل Curried Rice Noodles في سنغافورة.
نظرة عامة على الكاري
لفهم الطبيعة الحقيقية للكاري ، فإنه يساعد على معرفة أن الكلمة تأتي من التاميل kahri ، مما يعني "صلصة". في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا والهند ، الكاري ليست خلطات التوابل ولكن الطبق ، واحد مع السائل ، الاتساق تشبه المرق. خلافا للرأي الشعبي ، ليس كل الكاري ساخن للغاية. هذا منطقي عندما تفكر أنه على الرغم من أن الكاري كان الدعامة الأساسية للطهي الهندي لقرون ، الفلفل الحار هي ثمرة العالم الجديد.
قبل مقدمة الفلفل إلى أوروبا (ثم آسيا) من قبل المستكشفين الإسبان والبرتغاليين ، كان المكون الأكثر فوعة في مزيج الكاري هو الفلفل الأسود.
اليوم ، هناك أربعة توابل توجد عادة في معاجين الكاري والمساحيق:
- الفلفل الحار: النوع المستخدم سيؤثر على طعم الطبق. الفلفل الحار أصغر عموما هي أكثر سخونة. يتم صنع معاجين الكاري الأحمر والأخضر في الطبخ التايلاندي مع الفلفل الأحمر والأخضر على التوالي.
- الكركم: هذا هو ما يعطي العديد من الكاري اللون الأصفر.
- الكزبرة: بذور نبات الكزبرة ، التي تم تقييمها منذ العصور القديمة لخصائصها المثيرة للشهوة الجنسية.
- الكمون: واحد من أقدم التوابل في العالم ، وله نكهة جوزي وكثيرا ما يستخدم في خلطات التوابل
على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة وسريعة ، فإن ثلاثة على الأقل من هذه التوابل ستكون موجودة في معظم الكاري.
أين يتم العثور على الكاري في آسيا؟
على الرغم من تقديمه من قبل الرهبان الهند الذين يسافرون على طول طريق الحرير الشهير ، إلا أن الكاري لم يلق القبض عليه في معظم أنحاء الصين. ومع ذلك ، وكثيرا ما يستخدم الكاري في جنوب الصين لإضفاء نكهة للمأكولات البحرية والخضروات ، وأطباق المعكرونة .
بالطبع ، إنها قصة مختلفة في جنوب شرق آسيا. تتميز أطباق الكاري من تايلاند وماليزيا وإندونيسيا بنكهة مختلفة مبهجة بسبب دمج المكونات المحلية. وغالبا ما تستخدم الجير وعشب الليمون في معاجين الكاري أو مساحيق. وكثيرا ما يستخدم حليب جوز الهند كمكثف ، على الرغم من أنه ، خلافا للرأي الشعبي ، ليس كل الكاري التايلندي مصنوع من حليب جوز الهند. وغالبًا ما يشق المكسرات في الكاري ، ويشكل الشمع (الجوز الأبيض الذي يشبه الجوز أو البندق) أحد المكونات الشائعة في معاجين الكاري الاندونيسية والماليزية.
كما تشير المعلومات الواردة أعلاه ، فإن الكاري قابل للتكيف للغاية. لا تتردد في تجربة وإضافة التوابل المفضلة والمكونات الأخرى. إذا لم تكن مرتاحًا لصنع معجون الكاري الخاص بك ، فإن العلامات التجارية الفيتنامية المتوفرة في متاجر الأطعمة المتخصصة لها نكهة حلوة وهي جيدة بشكل عام لأطباق جنوب شرق آسيا. بالنسبة للوصفات الصينية الجنوبية ، يوصي معظم الخبراء بالالتزام بالمعاجين الهندية التقليدية.
اعتمادا على نوع الفلفل الحار المستخدم ، فإن قوة كل من معجون الكاري الأحمر والأخضر يمكن أن تتراوح من معتدل إلى حار حار نسبيا. ليس من السهل دائما معرفة نكهة العجينة من الحاوية ، لذلك اسأل موظفي المتجر إذا كنت بحاجة إلى المساعدة. نصيحة طبخ أخيرة: سر صنع الكاري الناجح هو السماح له بالنضج لفترة طويلة ، مع إبراز النكهة الكاملة للتوابل.