ومن المعروف أيضا الفول الأحمر الرائب مثل اللبن الرائب المخمر المخمرة (الصينية: 紅 腐乳 ، 南 乳 ، 玫瑰 腐乳). لقد كان الشعب الصيني يأكل خميرة الفول المخمرة لأكثر من ألف سنة. هناك أنواع مختلفة من اللبن الرائب المخمر ويمكن استخدامها جميعًا بطرق مختلفة. لكن هذا المقال يركز فقط على اللبن الرائب.
فول الرائب الأحمر هو نوع من مخلوط الفاصوليا المحفوظة ، والذي يتكون من مكعبات من حبة الفول التي تم حفظها في نبيذ الأرز ، أرز أحمر مخمر / أرز خميرة حمراء وتوابل أخرى.
يمكن أحيانا أن تكون متمرس بالفلفل الحار.
عادةً ما يكون لطعم الفاصوليا الحمراء طعم قوي ورائحة كحولية ويحب الناس استخدام هذا لتخثر لحومهم أو دواجنهم ثم تقلىها أو تطهى ببطء. يمكن للفاصوليا الحمراء أن تعطي اللحم رائحة كحولية خاصة ، كما أن معجون الفول يساعد على تلطيف اللحم ، لذا بمجرد إعداد اللحم في الطبق سوف يكون طريًا وناعمًا جدًا.
أنا شخصيا أعتقد أن نكهة الفاصوليا المخمرة الحمراء المخمرة هي حلوة ، ولكن لديها طعم كحولي أقوى مقارنة مع مخللات الفاصوليا البيضاء المخمرة. الفاصوليا البيضاء الرائب الأذواق أكثر وضوحا وأسرع وأقوى ولنفسي هو أكثر جدا.
يباع اللبن الرائب المخمر في الجرار في الأسواق الصينية. هناك العديد من العلامات التجارية المختلفة ولكن فو تشونج هي العلامة التجارية الأكثر شعبية في أمريكا الشمالية ، والتي تحتوي على القليل من الصلصة في الجرة مع المكعبات. في الطهي الصيني ، يتم استخدام كمية صغيرة من اللبن الرائب المخمر لإضافة نكهة إلى كل شيء من الأرز والكوندج إلى الخضار المقليّة والأطباق المطهوة.
وينظر إلى تأثيرات المهاجرين الصينيين في طبخ هاواي في حقيقة أن وصفات هاواي لشار سيو غالباً ما تكون مصنوعة من اللبن الرائب (كما في الوصفة أدناه).
وصفة أخرى هي " أجنحة الدجاج على الطريقة الصينية المقليّة ". في هذه الوصفة أستخدم التوفو الأبيض المخمّر. ولكن يمكنك استخدام التوفو الأحمر المخمر بدلاً من ذلك.
وصفة:
شار سيو (لحم الخنزير المشوي)
حرره ليف وان.
واحدة من أكثر الأطباق شعبية التي تستخدم التوفو المخمر الأحمر كعنصر رئيسي للتتبيل هو "لحم الخنزير المطهو ببطء مع الأحمر المخبوز فول الرائب". هذا الطبق هو أيضا واحد من المفضلة الشخصية.
مكونات:
700 غرام (1 باوند) لحم الخنزير البطن
5-7 صغر حجم بوك تشوي متوهج
3 شريحة رقيقة من الزنجبيل
1 بصل أخضر قطعه إلى نصفين
2 فصوص من الثوم تقطيعها
750 مل (1 1/5 مكاييل)
التوابل:
4 مكعبات من التوفو المخمر الأحمر
4 ملعقة طعام من نبيذ الأرز Shaoxing أو نبيذ الأرز
60 مل (2 أوقية سائلة) صلصة الصويا الخفيفة
½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
½ ملعقة طعام من السكر
1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة / نشاء البطاطا
1 ملعقة طعام ماء
الإجراءات:
- تغلي وعاء كبير من الماء وسمك لحم الخنزير شريحة 3-4cm سميكة.
- بلانش لحم الخنزير بطن لمدة 10 دقيقة. شطف في الماء البارد واستنزاف. تجاهل الماء.
- بطن لحم الخنزير إلى مكعبات. اتركه جانبا.
- Blanch بوك choy في الماء المغلي وترك جانبا.
- تسخين مقلاة بملعقة كبيرة من الزيت وتضاف الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم إلى المقلاة وتقلّب المزيج حتى تصبح رائحة. أضف السكر في المقلاة وانتظر حتى تذوب.
- إضافة بطن لحم الخنزير إلى الخطوة 5 وإيقاف الحريق إلى حرارة متوسطة منخفضة. يقلب لمدة 3-4 دقائق.
- نقل كل شيء في المرق.
- ضعي التوفو المخمر الأحمر ونبيذ أرز شاوكسينغ وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة في وعاء واخلطيها بشكل متساو وأضفها إلى الخطوة 7.
- يُضاف الماء إلى الخطوة 7 ويُغلى المزيج أولاً ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يمكنك إضافة الماء إذا كنت تعتقد أنه جاف قليلاً.
- يُمزج دقيق الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء ويُحرَّك المزيج في الخطوة 9 لتكثيف الصلصة إذا لزم الأمر. مقبلات مع بوك تشوي وعلى استعداد للخدمة.
وقت الإعداد: 10 دقائق
وقت الطهي: ساعتان