إذا وجدت نفسك في أي وقت من الأوقات في صف طبخ صيني ، فمن المحتمل أنك ستجد نفسك في بعض الأحيان يمزق الأوراق ويقطع ساق نبات تشوك بوك. بوك تشوي هو نبات شائع جدا في الطبخ الصيني. يعرف Bok choy أيضًا باسم bok choi ، أما الاسم الصيني لـ bok choy فهو "青 江 菜". الاسم العلمي هو Brassica campestris L في حين أن أسماء أخرى لـ bok choy تشمل الملفوف الصيني الأبيض ، والحيوانات الأليفة ، الخردل الأبيض الكرفس الخ
يتمتع الشعب الصيني بتاريخ طويل من استخدام هذه الخضار اللذيذة والمضلعة والمنعشة في طعامه. يمكنك العثور على بوك تشوي في الحساء والبطاطا المقلية والطعام المغلي والطعام المطهو على البخار. هناك العديد من الاستخدامات المختلفة للكوكية تشوك في المطبخ الصيني.
شعبية بوك تشوي تأتي من النكهة الخفيفة والنكهة والقوام المقرمش والهادي وأيضاً بسبب قيمها الغذائية. حقيقة ممتعة عن بوك تشوي. بوك تشوي هو في الواقع نوع من "الملفوف" الصيني لكنه لا يشبه الملفوف العادي على الإطلاق.
فيما يلي بعض الفوائد الصحية للباك choy:
- بوك تشوي هو "قليل" من الخضروات الورقية منخفضة السعرات الحرارية
- يحتوي بوك تشوي على بعض المواد الكيميائية المضادة للأكسدة ذات القيمة العالية ، وهو غني بالألياف الغذائية والفيتامينات ، لذا فهو في الأساس غذاء فائق يمكنه أن يحمي جسمك من سرطان الثدي والقولون والبروستات ويساعد على تقليل مستويات LDL (الكولسترول السيئ) في دمك.
- يحتوي بوك تشوي على لوتين وزيكسانثين ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي عينيك وتقلل من خطر التنكس البقعي المرتبط بالعمر.
- Bok Choy هو مصدر جيد جدًا لفيتامين K. يشتهر فيتامين K بالمساعدة في تخثر الدم ومساعدة جسمك على الحفاظ على عظام وأسنان قوية.
- التغذية الموجودة في بوك تشوي هي أيضًا طريقة رائعة أخرى تساعدك على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
بوك تشوي حول العالم
على الرغم من أن بوك تشوي قد تم تقديمه إلى أوروبا في القرن التاسع عشر ، وهو متوفر الآن في الأسواق المركزية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة ، إلا أن بعض المأكولات الأخرى كانت بطيئة في احتضانها.
يشتهر بوك تشوي بشعبية كبيرة في الفلبين وفيتنام وقد حظي بشعبية منذ القرن السادس عشر عندما جاء المهاجرون الصينيون إلى كلتا الجزيرتين بعد غزو إسبانيا في تلك الفترة. في بعض الأحيان تجد بوك تشوي يستبدل الملفوف في "pancit" ، وهو طبق المعكرونة الفلبينية. ويمكن أيضًا العثور عليها في الكيمتشي ، وهي عبارة عن مخلل كوري ساخن مصنوع من مسحوق الفلفل الحار والثوم والمكونات الأخرى.
يظهر أيضًا بوك تشوي أو pak kwahng toong في وصفات تايلاندية ، ولكن من غير المحتمل أن تشاهد قطعة من بوك تشوي في أي سلطة يونانية أو إيطالية في أي وقت في المستقبل القريب.
وبالمثل ، من غير المحتمل أن تجد شوربة بوك تشوي أو السلطات في مطعم الوجبات السريعة المحلية. في حين نمت بوك تشوي شعبية في الولايات المتحدة ، وأجزاء من كندا والمملكة المتحدة ، فإنه لا يزال مرتبطا بقوة مع الطهي الصيني.
أنواع بوك تشوي
أذكر كلمة بوك تشوي ومعظمنا يفكر في النبات بأوراق خضراء داكنة ، ولكن في هونغ كونغ هناك أكثر من عشرين نوعًا متوفرًا. يمكنك أيضا أن تجد Shanghai bok choy الذي يحتوي على أوراق خضراء فاتحة بالإضافة إلى بوك بوك تشوي ، وهو نسخة مصغرة من بوك تشوي وجدت في محلات السوبر ماركت الآسيوية والصينية.
بعد عضو آخر من عائلة bok choy هو عبارة عن مبلغ مبالغ فيه أو مبلغ بوك تشوي (油菜 أو 菜 心). وبفضل تميزه عن طريق أوراقه الخضراء الفاتحة والزهور الصفراء الصغيرة ، يُعرف أيضاً باسم Choy sum باسم الملفوف الصيني المزهر.
عادة ما تبيع محلات البقالة فقط الأوراق والسيقان المشذبة من مجموع الكوري بدلاً من النبات بأكمله. توقع أن تدفع المزيد مقابل ذلك ، بنفس الطريقة التي تكون فيها قلوب الكرفس أكثر تكلفة من مجموعة الكرفس. قد تجد حتى مبلغ تشوي يسمى قلوب بوك تشوي. في الكانتونية ، تعني كلمة choy حرفياً القلب.
بوك شو وصفات:
الأعشاب البحرية الصينية - مقلية عميقة بوك تشوي
دجاج مقلي مع بوك تشوي وصلصة الثوم
حرره ليف وان