الكمون (وضوحا "KYOO-min") هو نوع من التوابل المصنوع من البذور المجففة لنبات معروف باسم Cuminum cyminum ، وهو عضو في عائلة البقدونس . يستخدم الكمون عادة في المأكولات المكسيكية والشرق أوسطية والهندية ، من بين العديد من المأكولات الأخرى.
يمكن استخدام الكمون في شكله الكامل ، وكذلك عند استخدامه. يحتوي الكمون على نكهة عطرية دافئة ونكهة. غالباً ما يضاف الكمون المطحون إلى الفلفل الحار وصلصة الشواء والفاصوليا المخبوزة والمخللات.
الكمون هو عنصر نموذجي في مسحوق الفلفل الحار . وكثيرا ما يوجد الكمون في خلطات التوابل الأخرى مثل غارام ماسالا ، ومسحوق الكاري ، وخلاط ال achiote ، و adobos ، و bahaarat. أكثر أنواع الكومون شيوعًا هو اللون الأصفر البني ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا أحيانًا العثور على الكمون الأسود والكمون الأخضر والكمون الأبيض.
تاريخ الكمون
الكمون هو نوع من التوابل القديمة التي تزرع في مصر والشرق الأوسط. وقد عثر عليه في حفريات عمرها أربعة آلاف عام في سوريا وفي مصر القديمة ، حيث تم استخدامها كتوابل وفي الحفاظ على المومياوات. يظهر في الكتاب المقدس في كل من العهد القديم والعهد الجديد ، في كلتا الحالتين المذكورة في نفس السطر كالشبه. تم استخدامه على نطاق واسع في الهند من العصور القديمة وكذلك من قبل الإغريق والرومان. وقد شق طريقه إلى المطبخ المكسيكي وأمريكا الجنوبية بعد الاستعمار الأوروبي ، وخاصة من قبل الإسبانية والبرتغالية.
بذور الكمون
بذور الكمون هي بذور صغيرة على شكل قارب تشبه بذور الكراوية.
لديهم ثمانية التلال طولية مع قنوات النفط. يتم حصاد البذور باليد من نبات سنوي. تستخدم بذور الكمون الكاملة في بعض الأطباق ، على سبيل المثال ، تضاف إلى الزيت الساخن في بداية طبق هندى حتى تندمج نكهة الزيت ، وبالتالي بقية المكونات. يتم جلب المزيد من النكهة عندما يتم تحميص البذور قليلاً ، كما يمكن القيام به بسهولة في المنزل باستخدام مقلاة جافة على نار متوسطة.
ويمكن الاطلاع على بذور الكمون كاملة وتعبئتها في قسم التوابل لمعظم محلات البقالة. غالبًا ما يكون شراء بذور الكمون في الأسواق العالمية أرخص بالنسبة لمن يستمتعون بالمأكولات المكسيكية أو الهندية أو شمال أفريقية أو الشرق أوسطية. يمكن حفظ البذور في الفريزر لفترة طويلة للحفاظ على طعمها إذا كنت لا تستخدمها بانتظام.
وغالبا ما تمضغ بذور الكمون (jeera) كمساعدات للهضم في الهند ويمكن تقديمها في المطاعم الهندية لهذا الغرض.
الكمون المطحون
الكمون الأرضي متاح بسهولة في معظم محلات البقالة في الممر التوابل. ويمكن الحصول على نكهة أكثر كثافة ودقة عن طريق تحميص بذور الكمون طفيفة ، ثم طحن البذور في طاحونة التوابل أو مع هاون ومدقة. النكهة شديدة ، وقد تأخذ ذلك بعين الاعتبار عند استخدام قياسات للوصفات وتطحن الكمون من البذور الطازجة المحمصة. مرة واحدة الأرض ، سوف تفقد الكمون تدريجيا نكته مع مرور الوقت ويجب استبدالها بانتظام.