لماذا الفشار البوب؟

ربما لم نكن نعرف دومًا ما الذي يجعل الفشار منبسطًا ، ولكن البشر كانوا يستمتعون بالفشار منذ آلاف السنين . عزا الأولين سحر الفشار إلى آلهة صغيرة محصورة داخل النواة التي ستنفجر مع الغضب عند تسخينها ، لكننا نعلم الآن أن السبب الحقيقي وراء ظهور الملوثات العضوية الثابتة الفشار هو مزيج رائع من الكيمياء والفيزياء.

النواة - نظرة أقرب

لفهم لماذا تنفجر نواة من الفشار عند تسخينها ، يجب علينا أولاً أن نفهم بناء وتكوين نواة الذرة.

بدن الذرة الشفاف والأصفر الفاتح هو سر تفريخ الذرة. عندما يكون الجسم سليماً ، فإنه يكون منيع ضد الرطوبة ومفتاح خلق الضغط اللازم لبذرة الذرة.

داخل البدن هو السويداء. يتكون السويداء من نشا قاس وكمية صغيرة من الرطوبة (حوالي 14 ٪). مثل أي شخص قد عض في نواة غير معروفة ، يعرف قبل أن يبرز المركز النشوى صخرة صلبة.

The Perfect Pop

عندما يتم تسخين النواة ، تتحول كمية صغيرة من الرطوبة المحبوسة في النواة إلى بخار ، يتم دفعه بعد نقطة الغليان بواسطة البيئة المضغوطة الناتجة عن الهيكل. الحرارة الجيلاتينية تضغط الجيلاتين الصلب ، وتحولها من الصخور الصلبة إلى شكل مرن جداً.

ومع استمرار النواة في التسخين ، يتخطى الضغط في النهاية قوة الهيكل ، وعند هذه النقطة ينفجر جسم السفينة. يتوسع البخار المضغوط داخل النواة على الفور ويسبب النشا الجيلاتيني في العملية.

عندما ينفد البخار ، تنخفض درجة حرارة النشا بسرعة وتتيح له مرة أخرى أخذ شكل صلبة. والنتيجة هي نواة رثاء ، برزت تماما.

تفرقع مطبات

في كل دفعة من الفشار ، هناك دائماً عدد قليل من الألباب التي لا تنفتح أبداً أو ببساطة تفتح دون أن تظهر. هناك عدة أسباب محتملة ، ولكن هناك القليل من الروابط المفقودة في المعيار الأساسي عادة ما تكون هي السبب.

بدن خاطئ هو السبب الأكثر شيوعا لسوء البوب. إذا كان للبدن صدع صغير أو منطقة مخترقة ، فلن يتم بناء الضغط داخل النواة. عندما ترتفع الرطوبة في النواة وتتحول إلى بخار ، فإنها تتسرب ببطء من النواة. قد تبقى هذه الحبيبات سليمة تمامًا أو تنقسم قبل فتح الجيلاتين ، مما يؤدي إلى نواة مفتوحة ولكنها مدمجة.

المحتوى المنخفض للرطوبة في النواة هو أيضًا سبب شائع لفشل البوب. بدون كمية كافية من البخار في النواة ، لا يمكن للضغط أن يبني ولا يستطيع النشا تبلور الجيلاتين. يقوم مصنعو الفشار بتجفيف الذرة بعناية لتحقيق النواة بكمية مثالية من الرطوبة للحصول على أفضل أداء.

التدفئة غير السليمة يمكن أن تسبب أيضا الفشل في البوب. الذرة الملوثات العضوية الثابتة أفضل في الحرارة الجافة التي تنتجها الهواء أو النفط. هذا النوع من الحرارة يحيط بالنواة ويسخنها بالتساوي وبسرعة. تسخين الذرة ببطء شديد أو في درجات حرارة منخفضة للغاية قد لا يخلق ضغطًا كافيًا داخل النواة حتى تنخفض. قد يؤدي تسخين الذرة بشكل غير متساو أو ببطء شديد إلى تمزق الهيكل في بقعة واحدة قبل أن تصبح النواة كاملة ساخنة بما يكفي للتوسع ، تاركة نواة غير محترمة وربما محترقة.