المكونات: خلطات عشبية

تتشارك جميع الخلطات العشبية الكلاسيكية بين الأعشاب المشتركة ، ولكنها تختلف في تركيزها على إحضار هذه الأعشاب إلى الأمام ، وآخر يضيف ملاحظة خلفية ، وما إلى ذلك. على الرغم من أن هذه الخلائط يمكن العثور عليها ، مزجها مسبقا ، في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت ، فإنه من الجيد أن تكون قادرة على صنع الخاصة بك في حالة حدوث نفاد أو لأنك ترغب في تعديل توازن النكهة.

هناك حاليا صنم بين foodies وطهاة المحترفين للعمل مع الأعشاب الطازجة.

وعندما كان لدينا حدائق عشبية ، استخدمناها كثيرًا ، ما عدا في فصل الشتاء ، حتى عندما يكون العديد من النباتات المعمرة نائمة. لكنهم غالبا ما ننسى لماذا يتم تقييم الأعشاب الطازجة. انها لأنها جديدة. يمكنك الحصول على نكهات رائعة من الزيوت المتطايرة والإسترات التي تحتوي عليها والتي تضيع في التجفيف. لكن طهي عشبة جديدة لأكثر من خمس دقائق تقريبًا وتخسر ​​هذه النكهات نفسها. نحن نصر على الأعشاب الطازجة عندما يذهبون إلى طبق مطبوخ أو في اللحظة الأخيرة في صلصة. ومع ذلك ، إذا كنت ستطهو أكثر من خمس إلى عشر دقائق ، فإن الأعشاب المجففة تعمل بشكل جيد أيضًا.

استخدام وصفات أدناه الأعشاب المجففة ، ولكن يمكنك استبدال الطازجة. في هذه الحالة ، يجب قطع الأعشاب المفرومة جيداً قبل القياس والاختلاط. إذا كنت تقوم بخلط الأعشاب الطازجة ، فسوف تجد أنه من الأسهل مضاعفة الوصفات بثلاثة أضعاف - وستحصل في نهاية المطاف على نفس قوة النكهة مثل المجففة ، وبعبارة أخرى ، ملعقة صغيرة من المجففة تساوي ملعقة طعام واحدة طازجة.

اعشاب دي بروفانس

من بين جميع خلطات الأعشاب الكلاسيكية ، هذا هو المفضل لدينا ، يذكرنا بتلال جنوب فرنسا المشمسة. تتميز بتركيزها البسيط على إكليل الجبل وملاحظة خلفية الخزامى. نستخدمها في تحميص أنواع مختلفة من الشعير ، أو إضافتها إلى bouillabaisse أو cioppino ، وإدراجه في أشياء مثل quiches والفطائر اللذيذة.

• 2 ملعقة صغيرة. روزماري مجفف
• 2 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. فاتح للشهية المجففة
• 1 ملعقة صغيرة. الطرخون المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
• 1 ملعقة صغيرة. الخزامى المجففة
• 1 ملعقة صغيرة. النعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الشمر متصدع

الأعشاب الجميلة

تتميز الأعشاب الجميلة بنكهة عرق السوس أو اليانسون مميزة ولكنها معتدلة من استخدام الطرخون والكرنفيل. أنها كبيرة مع البيض حتى إضافة بعض العجة وسوفليس. جرب حساء الدجاج محلية الصنع أو رشها ببساطة على الدجاج قبل التحميص ونحبها على الأسماك المشوية مثل البلطي والسمك المفلطح. لأن البقدونس المجفف والثوم المعمر المجفف ليس لديهم الكثير من النكهة ، وهذا أفضل بكثير من الأعشاب الطازجة.

• 2 ملعقة صغيرة. الطرخون المجفف
• 2 ملعقة صغيرة. الشوفان المجفف
• 2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. الثوم المعمر

أعشاب إيطالية

الاستخدام الأكثر وضوحا من الأعشاب الايطالية في صنع صلصة الطماطم. نحب أن نتناول بعض الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى المعكرونة مع زيت الزيتون وبعض جبن البارميزان الممزوج. كما أنها ممتازة في الحساء وجيدة جداً على الدجاج المشوي. أضيفي بعضًا إلى صلصة صغيرة من زيت الزيتون والخل لعمل صلصة إيطالية للسلطات. النكهات السائدة في هذا المزيج هي التوابل والبردقوش.

• 2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
• 2 ملعقة صغيرة. النعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة. روزماري مجفف