كان لي في البداية cioppino في مطعم Tadich Grill في سان فرانسيسكو (الذي يرتكز على منجم وصفته) - وعاء كبير مليء بالأسماك والمحار. كان cioppino أحد التخصصات الإيطالية في سان فرانسيسكو ، وكان في الأصل حساءًا متواضعًا مصنوعًا من قصاصات السمك ، لكنه تحول إلى طبق أكثر روعة ، مع الروبيان وبلح البحر والمحار وسرطان البحر Dungeness بالإضافة إلى السمك الأبيض.
إذا كنت ترغب في الانغماس ، استخدم القليل من كل شيء ، مع الاسقلوب كالمسة نهائية ، ولكن الحساء رائع مع أي مجموعة تحب. في حين أن قاعدة الحساء تستغرق بعض الوقت ، إلا أن الكثير من ذلك هو مجرد الغليان. يمكن أن يتم تقدمه أو تبريده أو تجميده - فقط انتظر لإضافة السمك.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (فائق البكر)
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
- 1/2 بصلة صغيرة (مقشرة ومفرومة ، حوالي 1/2 كوب)
- 1 جزرة صغيرة (مقشرة ومقطعة ومفرومة ، حوالي 1/4 كوب)
- 1/2 كرفس ضلع (مفروم ، حوالي 1/4 كوب)
- 1/2 صغير
- لمبة الشمر (المشذبة والمفرومة ، حوالي 1/2 كوب)
- 1 فص ثوم صغير الحجم (مقشر ومفروم أو مضغوط)
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض (جاف)
- 1 14 أونصة يمكن أن مكعبات الطماطم
- 1 كوب من المأكولات البحرية (أو الماء)
- 1 ورقة الغار
- 1/4 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- 1/4 ملعقة صغيرة مجففة
- زعتر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 2 قرصان فلفل حريف
- الملح كوشر والفلفل الأسود حسب الذوق
- 2 ملاعق طعام من عرق السوس (مثل الهربسين ، بيرنود ، أو باستيس)
- 4 إلى 6 أوقية من السمك الأبيض (مثل الهامور ، وسمك القد ، وسمك الهلبوت أو سمك النهاش)
- 4 إلى 6 أوقية من المحار (مثل الجمبري المقشر المتوسط أو لحم القبقب المطحون)
- من 6 إلى 8
- بلح البحر (أو المحار الصغيرة)
- مقبلات: 1 إلى 2 ملعقة طعام من شمر الشمر (مفروم أو بقدونس أو مزيج)
- اختياري: 2 كبير جاف
- الاسكالوب البحر
- 2-3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين زيت الزيتون والزبدة في وعاء حساء أو مقلاة متوسطة الحجم. عندما يتوقف الزبدة عن الرغوة ، يضاف البصل والجزر والكرفس والشمر. يرش الملح. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 أو 6 دقائق ، حتى تبدأ الخضروات في التليين والبني قليلاً. يضاف الثوم ويقلب ، طبخ لدقيقة أخرى أو نحو ذلك.
- يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك المزيج ، باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة لكسر العجينة بعيدًا عن بعضها ومعالجة الخضروات قدر الإمكان. طهي لبضع دقائق ، حتى يبدأ معجون الطماطم في الظلام.
- أضف النبيذ وأقليه ، مع إزالة أي قطع بنية اللون من قاع الإناء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتبخر معظم النبيذ.
- تضاف الطماطم (مع السائل) ، والأوراق المالية أو الماء والأعشاب ، و cayenne. يُحرَّك المزيج ويُذوق المزيج ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر. خفض الحرارة وحساء ينضج لمدة لا تقل عن ساعة. (يمكن جعل قاعدة الحساء قبل هذه النقطة والمبردة أو المجمدة).
- قبل حوالي 15 دقيقة من التقديم ، أعد الحساء إلى نار هادئة (إذا لزم الأمر). قطع السمك إلى قطع حوالي 2 بوصة بنسبة 1 بوصة. فرك بلح البحر والبطلينوس.
- اقلب الحرارة لأعلى متوسطًا. يضاف بلح البحر والبطلينوس ويغطى القدر. طهي لمدة 5 دقائق ، أو حتى تفتح قذائف.
- قم بإرجاع الحرارة إلى الأسفل ثم أضيفي السمك. طهي لمدة دقيقة واحدة ، ثم قم بإضافة الروبيان وسرطان البحر. طهي لمدة 2 دقيقة أو حتى يتم الانتهاء من الجمبري ، ويتم تسخين سرطان البحر من خلال. مغرفة في أطباق حساء كبيرة ورش مع البقدونس. قدميها مباشرة إذا لم تكن تستخدم الأسقلوب.
- إذا كنت تستخدم الاسكالوب الاختياري ، رش الملح. فقط قبل إضافة المحار وبلح البحر إلى الوعاء ، سخن مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. اسكبي كمية كافية من الزيت لتشكيل طبقة سميكة من الزيت في القاع. فقط عندما يبدأ الزيت بالدخان ، ادفع الحرارة قليلاً وأضف الأسقلوب.
- عندما يحضر بلح البحر والبطلينوس ، يطهى المحار لمدة 2-3 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا عميقا. اقلبهم وطهي الجانب الآخر لبضع دقائق. إزالة إلى لوحة صغيرة. عندما يكون الحساء جاهزًا ، يُغرف في أوعية شوربة ضحلة ويوضع التقوقع في وسط كل وعاء.
- يرش مع البقدونس أو سعف الشمر ويخدم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1226 |
| إجمالي الدهون | 61 ز |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 34 جم |
| كولسترول | 261 مجم |
| صوديوم | 790 ملغ |
| الكربوهيدرات | 109 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 54 جم |