في فن الطهي ، يشير المصطلح en croute (وضوحا "على KROOT") إلى الطعام الذي تم لفه في عجينة المعجنات ثم خبز في الفرن. يمكن أن يكون العجين فطيرة عجين عادية أو عجين الفطير. ويمكن خبز هذا البند في طبق أو ببساطة توالت في المعجنات وخبز على الرف.
بعبارة أخرى ، عندما تسمع شيئًا ما ، فإن ما يعنيه أساسًا هو فطيرة وعاء من نوع ما.
واحدة من الاستعدادات الأكثر شعبية هي aumon en croute أو سمك السلمون المخبوز في المعجنات ، وهناك العديد من الاختلافات التقليدية.
وعادة ما يتم بناؤها في طبقات ، بدءا بطبقة من المعجنات ، ثم قوة من نوع آخر من الأسماك ، مثل سمك الكراكي ، ثم سمك السلمون والكمأة وطبقة أخرى من لحم الخنزير وهكذا ، قبل الختم بطبقة أخرى من المعجنات على القمة. من الضروري قطع فتحة في المعجنات العليا للسماح للبخار بالتنفيس أثناء الطهي.
واحدة من وصفات croute en الكلاسيكية هي Beef Wellington ، أو بالفرنسية ، boeuf en croute. هذا ليس تماما فطيرة وعاء بل بالأحرى لحم البقر كامل الذي هو محروق ثم ملفوفة في العجين المعجنات جنبا إلى جنب مع فوا جرا ، لحم الخنزير مقبلات رقيقة ، وعجينة مصنوعة من الفطر المفروم ونكهة براندي.
تقليديا ، نوع المعجنات المستخدمة هو عجين المعجنات مباشرة بسيطة تسمى pâte à pâté ، أو الحلويات Pâté. ولكن اليوم ، وكثيرا ما تستخدم معجنات نفخة لمعظم وصفات croute أون. والفرق هو أن عجين الفطير ، الذي يتم عن طريق العجين المطوي المتكرر واللفائف المتدفقة لخلق مئات الطبقات ، سوف ينفخ عند الطهي ويصبح قشاري ، في حين ستبقى المعجنات مباشرة مسطحة إلى حد ما.
المفتاح مع إعداد العناصر في croute هو أنه على الرغم من الوقت الذي يستغرقه طهي المعجنات حتى يصبح اللون البني الذهبي هو المدة التي يقضيها العنصر في الفرن. كما طبخ سمك السلمون بسرعة ، فإنه يميل إلى العمل بشكل جيد. وبالمثل ، يعد لحم المتن من لحم البقر أفضل إعدادًا متوسطًا نادرًا ، لذا فهو أيضًا اختيار جيد. (كنت احرق خارج المتن قبل أن ترفق في المعجنات.)
على نفس النمط من الجبن البري ، الذي يحتاج فقط إلى أن يكون في الفرن لفترة كافية للإذابة. يتم تقديم (Brie en croute) كحلوى ، وعادة ما يضاف الجبن مع السكر البني والقرفة والجوز قبل وضعه في المعجنات والخبز.