Crème brûlée (وضوحا "krem broo-LAY") هي حلوى فرنسية تقليدية تتكون من الكاسترد مغطاة بسكر الكراميل.
هناك الكثير عن كريم بريلي لفتن أي شخص لديه اهتمام بعلوم الغذاء ، وكيف تعمل الأشياء بشكل عام. يعتبر كاستردز نفسه موضوعًا عميقًا ، وهو مثال كتابي عن القوى الكثيفة لصفار البيض وطريقة تغيير البروتينات لبنيتها عند تسخينها.
كما أن تكتل السكر المحترق هو دليل على ظاهرة الطهي الأساسية للكراميل ، وهي الطريقة التي يتحول بها الكربوهيدرات إلى اللون البني (يفكر في الخبز المحمص في محمصة) عند تعرضه للحرارة.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت قد سمعت أحد شيف الخباز أو المعجنات وهو يتفكر في كيفية سكر السوائل ، قد تكون أو لم تفهم ما تعنيه.
على سبيل المثال ، إذا كنت قد اتبعت وصفة كعكة تتضمن خلط المكونات الرطبة بشكل منفصل عن المكونات الجافة ، ثم دمجها لتشكيل الخليط ، فأنت تعلم أن السكر يدخل في المكونات الرطبة.
حسناً ، عندما تفرمل الكراميل ، يمكنك أن ترى بنفسك أن السكر حقاً سائل. بصراحة ، هذا وحده هو السبب الكافي لجعل كريم بريلي .
ولكن هناك سبب أفضل. Crème brûlée يحدث ، من المحتمل جدا ، الحلوى المثالية. إن بساطته (الكاسترد مع السكر في الأعلى!) يكذب التوازن السماوي من الحلو ، الدسم ، الخفة ، والأزمة التي قد تحرك الشعراء الرومانسيين بسهولة ليجفوا حول الوسائل الذهبية وما شابه ذلك.
وهناك شيء أنيق حول المعدلات المعنية: 8 صفار البيض ، كوبان من الكريمة. ثلث كوب من السكر.
(بالمناسبة ، آمل أن لا تمانع ، لكنني سأستغني عن علامات تغير الصوت من الأمام إلى الأمام. من الآن فصاعداً سأقوم بتوضيحها على شكل brulée. أعتقد أنك تحصل على الفكرة).
بالحديث عن الكراميل ، دعني أخبرك بشيء آخر عن الكريمة الكريمة: إنه مضمون جماهيري. لقد صنعتها مئات المرات لحفلات العشاء الخاصة بالزبائن ، وعندما يخرج رئيس الطباخون من موقد الشعلة ، يتوقف الجميع ، حتى أكثر نجوم البوب أو السياسيين ، عن ما يفعلونه ويراقبونه.
ويشمل الإجراء الجمع بين الكريمة وصفار البيض والسكر ، ثم سكب الكاسترد في أطباق صغيرة مثل هذه الرامي ، ثم يخبز في حمام مائي حتى يتم ضبطه. ينتج الحمام المائي حرارة رقيقة تبعث على البخار في الفرن ، مما يساعد على منع الكسر من التكسير.
بعد تقشعر لها الأبدان ، ضعي السكر المحبب على السطح وقم بالكراميل مع شعلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سوف يذوب السكر ، ثم يصلب في طبقة زجاجية فوق الكاسترد. أنا عموما تخدمها وتصدرت مع التوت مختلطة الطازجة والغبار من مسحوق السكر.
سوف أكون دائما تقريبا نكهة بلدي brulée مع استخراج الفانيليا (ملعقة صغيرة تضاف إلى الكسترد قبل الخبز) ، ولكن للحصول على المزيد من الهوى يمكنك تسخين كريم ويترك على نار خفيفة اثنين من الفانيليا والفاصوليا في ذلك. ثم قطعي الفاصوليا مفتوحة ، وكشط الخير الفانيليا في داخل الكريم. تأكد من أن تبرد الكريمة قبل الجمع مع صفار البيض ، وإلا ستقوم بتدجين البيض.