لا يستفيد أي طعام عالمي آخر من الطعام والنبيذ مثل الطعام الفرنسي. تعود جذور التقاليد الفرنسية إلى تذوق التوازن ونكهات الطعام ، سواء كمكونات فردية أو أطباق معقدة. أفضل مزيج من النبيذ الفرنسي يعزز فقط الطعام.
بالضبط كيف تربط بين الطعام والنبيذ؟
يستمتع الفرنسيون بكأس من النبيذ مع العديد من وجبات الطعام ، ورفاهية صغيرة على أساس يومي.
سيكون هذا النبيذ محليًا ، حتى ، نبيذ محلي الصنع ونبيذ مصنوع. يتم الاحتفاظ بنبيذ omplex لتناول الوجبات والمناسبات الخاصة.
القواعد الأساسية في الاقتران
القاعدة 1 : النبيذ الأحمر يذهب مع اللحوم ، والنبيذ الأبيض يذهب مع المأكولات البحرية والدواجن.
القاعدة 2 : ننسى تلك القاعدة ونشرب ما تستمتع به ،
أصبحت القواعد الجريئة والسريعة للاستمتاع بالنبيذ مع الطعام قديمة وغير ذات صلة ، والمقصود هو الاستمتاع بتناول النبيذ وتحسين تجربة تناول الطعام.
أربعة عوامل في الاقتران بين الطعام والنبيذ
إذا كان لديك ، مثل معظم الناس ، عددًا صغيرًا من الخمور المفضلة لديك ولا تجرِّب الكثير من تلك القوارير القليلة ، فجرّب إقران أصناف مختلفة من النبيذ مع الوجبات التي تطبخها لفهم أساسيات تذوق النبيذ. تعتبر الحموضة والجسم والروائح والنكهات الخاصة بالنبيذ من العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار عند البحث عن واحدة لتتناسب مع طبق معين. هذه الصفات تعني شيئًا مختلفًا عن الأذواق المختلفة.
حامض : الحامض الحاد والحاد من النبيذ سيحدد مستوى الحموضة. هذا يشبه إلى حد كبير في تفحم الحامض سوبر يشعر على الحنك لأنها تضرب لسانك مع شعور حاد.
الجسم : يتم إنشاء الجسم من النبيذ من خلال الوزن و mouthfeel عند تذوقه. يمكن أن يكون خفيفًا ، ويسمى أيضًا بالرقائق ، أو يمكن أن يكون ثقيلًا ، ودسمًا حتى زيتيًا.
كما هو الحال مع جميع سمات النبيذ ، فإن الجسم هو رأي الذواق.
رائحة : رائحة ، أو باقة ، من النبيذ ، عن الرائحة. يمكن أن يكون أنف النبيذ واحد أو اثنين من المذكرات أو مزيج معقد من الروائح التي تمزج وتتغير كما يتم تحريك النبيذ وتعريضه للهواء. حاول التعرف على التراب ، والأزهار ، والفواكه ، والمربعات الجوزية ، ضمن أشياء أخرى كثيرة.
النكهة : يتم تحديد نكهة النبيذ في الغالب بواسطة الروائح. ما نمتلكه هو ما نتذوقه والذي لا علاقة له بالرائحة. على سبيل المثال ، قد يحتوي النبيذ على باقة خفيفة أو فاكهي أو نكهات ترابية عميقة. من المحتمل أن تجد الخمور ذات النكهات اللذيذة التي تصبح نكهات الشوكولاتة والقهوة.
ضع كل شيء معا
إن مطابقة الطعام مع النبيذ أسهل مما يبدو. حدد ما إذا كان خفيفًا أو حارًا أو حلوًا أو غنيًا ، ثم قم بمطابقته مع طبقك. القاعدة الأساسية هي إقران النبيذ بالأطعمة التي تساوي شدته. وصفة الدجاج اللذيذة سوف تسير بشكل جيد مع لون أبيض فاتح وحار ، وشريحة لحم مع صلصة أثقل إلى أحمر قوي كامل الجسم.
اقتراحات ممتازة الطعام والنبيذ الاقتران
- ساخرات مع جبنة البلو.
- شاردونيه بالدجاج والاسكالوب وسرطان البحر والبري.
- Sauvignon Blanc مع الروبيان ، لحم الخنزير الحمضي ، المحار ، والسمك الأبيض.
- بينوت نوار مع سمك السلمون والأسماك الدهنية ، والبط.
- Zinfandel أو أحمر / أبيض بورجوندي مع ديك الرومي والدراج والسمان.
- بوردو حمراء مع لحم الضأن.
- بوجوليه مع لحم الخنزير التقليدي.
- Cabernet Sauvignon مع لحم البقر ، لحم الغزال ، واللحوم المشوية.
- بورجوندي مع اللحوم مطهو ببطء واللعبة.
تم التحديث بواسطة Elaine Lemm في مايو 2017