دليل المبتدئين إلى أساسيات نبيذ بوردو
بوردو ، مجرد اسم يستحضر جميع أنواع توقعات النبيذ غير عادية. وباعتبارها رابع أكبر مدينة فرنسية ، أكبر منطقة لزراعة العنب الخاضعة للرقابة في فرنسا ، موطن لأكثر من 10000 منتج والحرفي لما يقرب من 70 مليون حالة من النبيذ في كل خمر ، فإن مدينة بوردو هي منطقة النبيذ الأحمر في مكة في العصر الحديث ، بالقرب من والبعيد للاستكشاف ، والتكهن وتشرب في نهاية المطاف في جوهرة التاج ، والنبيذ الأحمر بوردو تعالى.
كي لا نقول أن بوردو لا تتمتع بمتابعة مفضلة على النبيذ الأبيض أو جبهات النبيذ الحلو ، فقط أن بوردو قد بنيت على أساس من النبيذ الأحمر لمئات السنين ، مزورة في جزء كبير من العلاقة التاريخية والتكافلية إلى حد ما مع البريطانيين على كلاريت المرغوب.
إن هذا المناخ البحري المشهور في منطقة صناعة النبيذ ، والطرود المحتفى بها من الأرض ، ومجموعة متميزة من أصناف العنب ، والتقاليد المتقنة ، وأنظمة التصنيف المعقدة ، كلها تأتي في نظام ترايريد المربوطة لتشكيل عجائب صناعة النبيذ التي هي بوردو. أرض مبنية على "بنوك" - الضفة اليسرى أو الضفة اليمنى ، جذور عائلية رسمية وموطن لعدد كبير من الوافدين الجدد ، مزينة بقواعد قادرة حتى الآن على زراعة الخمور التي لا تقع كلها في الخط التنظيمي ، حيث تقوم بصياغة النبيذ للمستقبل ، مع النبيذ اليومي ، كل يوم ، وبنيت سمعة من النبيذ الراقية ، ولكن تقديم أكثر من 80 ٪ من عصيرها للعالم في فئة النبيذ "بأسعار معقولة" في نقطة السعر 8-30 دولار ، بوردو مليء التناقضات و أكثر من القدرة على الحفاظ على توقعات متعددة للنبيذ بشكل جيد للغاية.
بوردو - المناخ وطبقة الأرض
تقع في الركن الجنوبي الغربي من فرنسا ، على بعد أميال فقط من المحيط الأطلسي ، وتستفيد بوردو بشكل كبير من التأثير البحري الساحلي ، وتتمتع عادة بالينابيع الرطبة ، والصيف الرقيق إلى حد ما ، والشتاء المعتدل. يمارس Gulf Stream تأثيرًا دافئًا على المنطقة ، إلا أن الطقس في الصيف قد يكون متقلبًا وغير متناسق ، مما يجعل من الأمور المثيرة للاهتمام عندما يتعلق الأمر الحصول على العنب بشكل كامل.
بوردو: جيد Vintages مقابل Vintages كبيرة
مناخ بوردو هو لاعب حاسم في عام الجودة خمر في عام وسنة. مع العديد من أنواع العنب الرائعة المبنية على ظهور العنب الناضج والمقصود من أجل العمر الطويل والنباتات الجيدة ، والحفاظ على البطانة الفضية من كونها جاهزة للشرب في وقت مبكر وبيعها بأسعار معقولة. أفضل أنواع النبيذ هي دائمًا ما تكون دافئة ، يمكن لبوردو أن يكون مناخًا باردًا للعنب الأحمر ، الذي يحتاج إلى الكثير من أشعة الشمس للوصول إلى مرحلة النضج الكامل ، مع مستويات مثالية من السكر والتانين. العنب الناضج يخلق النبيذ الرائع. مع الخمور الجيدة ، تأتي الخمور جديدة إلى حد ما ، مع أقل تعقيدًا وكثافة بشكل عام. قد تكون هذه الخمور جاهزة للشرب عند الإفراج وتتطلب قدراً أقل بكثير من العمر للاستمتاع بشكل كامل ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بخمس سنوات ونصف جيدة ، فستكفي في كثير من الأحيان. تشمل الأصناف القديمة من السنوات الأخيرة التي تندرج تحت "الفئة الجيدة" ، 2006 و 2007 و 2008. لديهم كثافة وكثافة وتعقيد شامل سيحصلون على المزيد من الاهتمام بالعمر. وتشمل أحدث طرازات بوردو التي تندرج تحت فئة "الفئة الكبيرة" 2005 و 2009 و 2010.
معركة البنوك - الضفة اليسرى لبوردو مقابل الضفة اليمنى
تبذل ثري ريفرز قصارى جهدها لتحديد بوردو ، مع النهر الرئيسي ، جيروند (مصنفة حقًا كمصب النهر) ، مما يؤدي إلى تقسيم المنطقة إلى قسمين رئيسيين - معروفين في جميع أنحاء العالم ببساطة على أنهما الضفة اليسرى والبنك الصحيح.
يتم تعيين الأرض المسطحة المنخفضة جنوب جنوب جيروند كمنطقة الضفة اليسرى وتشمل مناطق ميدوك وجريفز. تعتبر الأراضي المنحدرة بلطف على الجانب الشمالي من جيروند الضفة اليمنى. يحافظ جيروند على روافده ، غارون ودوردوني ، مع نهر دوردون الذي يخدم لتمديد الضفة اليمنى جنوب شرق على طول أكثر المناطق البارزة في بوميرول وسانت اميليون. بينما يواصل غارون مساره إلى الجنوب من مدينة بوردو الساحرة وشرائح عبر الأراضي حول المناطق الرئيسية من جريفز ، بيساك-يوغن ، و Sauternes . بشكل عام ، تهيمن الحصى على تربة الضفة اليسرى ، التي تحافظ على حرارة الشمس بشكل جيد ، مما يفسح المجال لتغذية الخواص المحبة للحرارة لعنب كابرنيه ساوفيجنون . ترتكز التربة في الضفة اليمنى لبوردو نحو الحجر الجيري والطين ، وتعمل مثل الإسفنج لحمل الماء ، مما يجعلها التربة المثالية لزراعة الجانب الأكثر ليونة من Merlot المبكر النضج.
في حين تميل الخمور في الضفة اليمنى إلى الاعتماد بشكل أكبر على Merlot و Cabernet Sauvignon عادة ما ترسخ خلطات البنك اليساري ، فهي ليست قواعد صلبة وسريعة ، مع كل من varietals تتمتع بفرص للنمو على الضفة المقابلة ، اعتمادا على المزرعة باطن الأرض ، والتوجيه ، و terroir العام. جمال نبيذ بوردو ينبع من الخليط. هو ، في الواقع ، التآزر الممزوج بين Cabernet Sauvignon و Merlot ، المدعوم بشكل جيد من قبل Cabernet Franc ، الذي يجلب التوازن والأناقة التي أصبحت مرادفاً لنبيذ Bordeaux لعدة قرون.
تقدم أنماط النمو التكميلية وشخصيات الحنك من ميرلوت وكابيرنيت ساوفيجنون إدارة المخاطر المضمنة. هناك ضمانة في معرفة أن Merlot سوف تنضج مبكرا من Cab. إذا كان الطقس يقضي على عنب واحد ، فلا يزال هناك أمل للآخر ، فالإبقاء على كل البيض من سلة واحدة في وقت الحصاد لا يجلب فقط راحة البال فحسب ، بل يسمح أيضًا لعنارين فريدين بالمشاركة في شراكة مختلطة لبناء نبيذ هو حقا أفضل معا. تقدم Merlot الكثير من فاكهة التوت الحمراء ، وعفص التانينات الحريري ، والكحول العالي ومستويات الحموضة المنخفضة. في حين أن كابيرنيت ساوفيجنون ثقيل على الفاكهة السوداء ، تتمتع بتانينات أكثر صرامة وبنية كبيرة ومستويات أقل من الكحول من ميرلوت. هذه الخصائص التكميلية تعمل على دعم توازن الخليط ، حيث قد يفتقر أحد العنب إلى الملوثات الأخرى ، مما يؤدي إلى زواج نبيذ مزوَّد ومستدام على قوى متنوعة بينما يعمل في ترادف لخلع الضعف.
عناق بوردو
لا تتوقع العثور على العنب على تسميات النبيذ بوردو ؛ ستجد أسماء المنتجين ، والقرى المختلفة ، والتسميات وتسمية AOC ، ولكن ليس العنب. لماذا ا؟ إنه المكان الذي يزرع فيه العنب - الأرض ، والمنطقة ، والقرية ، والقصر نفسه الأكثر أهمية في بورديليه ، وليس أصناف العنب الفردية. هذا يمكن أن يجعل من الصعب التنقل في نبيذ بوردو للمستهلكين في العالم الجديد ، الذين يميلون إلى أن يكونوا أكثر تركيزًا على العنب ، وأن يولدوا ويربون على تسمية الماركات "Merlot" أو "Cabernet Sauvignon". تذكر أن اسم اللعبة BLEND في بوردو إنها مزيج من المناخ ، والتربة ، والتيروير الشامل ، والعنب المهيمن الذي يخلق النبيذ من بوردو ، وليس نوعًا منفردًا ، فصيلة كل نجم.
عنب النبيذ الاحمر من بوردو
يعد النبيذ الأحمر في بوردو أكثر السفراء صوتاً في المنطقة ، ويعيش أسطورة ويترك تراثاً لكل من يتشرب. تم تصميمه خصيصًا للحصول على طعام مثالي مع أفضل أنواع لحم الضأن ولحم البقر والبط البري والجبن والجبن المحلي في المنطقة. ميرلوت هو العنب الأحمر الأساسي الذي يزرع في بوردو ويزن 60 ٪ من الكروم المزروعة ، يليه كابيرنت ساوفيجنون بنسبة 26 ٪ و Cab Franc بنسبة 12 ٪. يمكن أيضًا زراعة Malbec و Petit Verdot في بوردو ، ولكنهما يزرعان بكميات أقل بكثير ويستخدمان أكثر "لتتبيل" المزيج الأحمر بدلاً من بناء المزيج نفسه.
ميرلوت - العنب النبيذ الأحمر السائد في بوردو هو ميرلوت. تزرع أعلى تركيزات ميرلوت على الضفة اليمنى مع الحجر الجيري والطين كونها ركائز التربة الأكثر شيوعا. هذا العنب الناضج المبكر يجلب الكثير لجدول المزج. فاكهة حمراء عطرية على الأنف بالإضافة إلى المكونات المليئة بالفاكهة من البرقوق والكرز والشيكولاتة والنعان الحريرية التي تحركها الحريرية تجلب طابعًا مستديرًا إلى الخمور ذات القاعدة الكاملة إلى ميرلوت في مصرف بوردو الأيمن. تعتبر قرية سانت اميليون ذات الطوابق الصغيرة ومنطقة بوميرول الصغيرة أكثر المناطق شهرة في خلطات بيرانو القائمة على ميرلوت ؛ في حين أن Fronsac لا تزال واحدة من أكثر بأسعار معقولة ، وتقدم النبيذ البنك عالية الجودة ، وبأسعار جيدة.
Cabernet Sauvignon - 26٪ من عنب النبيذ الأحمر في Bordeaux هي Cabernet Sauvignon. الكابينة تهيمن على الضفة اليسرى وهي عبارة عن عنب ينضج متأخراً ، مع بنية تساهم في التانينات ، وعمق ، وإمكانية الشيخوخة على المدى الطويل. يتم تثبيت الخمور على الضفة اليسرى من قبل Cabernet Sauvignon والمزج بدرجات متفاوتة من Merlot و Cab Franc (وربما كوخ من Petit Verdot). يميل شباب البنوك هؤلاء إلى الاستمتاع باللون العميق ، والكثافة اللافتة ، والجسم الكامل ، والكثير من البنية والأناقة الدائمة إلى جانب مكونات الفاكهة الداكنة. الأسماء المشهورة لبعض من أفضل خلطات بوردو القائمة على الكابينة تأتي من قرى سانت إستيف ، باويلاك ، سانت جوليان ومارجو. لمزيد من الخمور المصرفية في متناول اليسار ، ابحث عن الملصقات مع قرى Listrac ، Moulis ، و Haut-Medoc.
كابيرنت فرانك - ينمو بشكل أفضل على الضفة اليمنى ، ولكن أيضا موجود بسهولة على الضفة اليسرى. وقد لعب هذا العنب منذ وقت طويل دورًا داعمًا لـ Merlot و Cabernet Sauvignon في Bordeaux. يقدم فرنك كاب الفرنسي نكهات حارة مع لمسات من الفلفل والفوارق البنفسجية ، إلى جانب أناقة بسيطة وعفص من التانينات الممتازة في خلطات النبيذ الأحمر في المنطقة.
مالبيك وبيتيت فيردو - في بوردو تزرع هذه العنب بكميات أقل بكثير ، مما يشكل حوالي 2 ٪ من سكان العنب الأحمر في المنطقة. ومع ذلك ، يمكن استخدام كل من Malbec و Petit Verdot في مزيج بوردو ، حيث ساهمت Malbec في تحقيق النعومة ، كما أن Petit Védot جلبت بعض القوة والهيكل الجديين.
عنب النبيذ الأبيض من بوردو
يشكل قطاع النبيذ الأبيض حوالي 11٪ من إجمالي سوق النبيذ في بوردو. يعتبر Sauvignon Blanc و Semillon و Muscadelle الأزهار و Ugni Blanc أصناف العنب الأربعة الوحيدة المسموح لها بالمشاركة في النبيذ الأبيض المسمى AOC الممزوج من Bordeaux. للحصول على نبيذ أبيض جاف يتسم بالحموضة والطابع الملائم للغذاء ، ابحث عن الملصقات الرياضية في حي Entre-Deux-Mers. إذا كان هناك المزيد من الجسد ، فستكون صورة الحنك أكثر استدارة وطبقة من التعقيد تحدد الخمور البيضاء المفضلة لديك ، ثم تصفح العلامات مع تسمية منطقة Pessac-Leognan أو Graves.
Sauvignon Blanc - يتمتع نبيذ العنب الأبيض ، Sauvignon Blanc ، بقدر كبير من التنوع في بوردو. يمكن إعدادها في نبيذ أبيض جاف منعش ومنعش في مناطق مثل Pessac-Leognan التي تتناغم بشكل جيد مع المحار والمحار والمأكولات البحرية الإقليمية أو يمكن مزجها بشكل جميل مع Semillon لصنع الخمور الحلوة من Sauternes أو Barsac ، شركاء الإقران المثاليين مع Foie gras الإقليمي و جبن Roquefort. لا تُصنَع Sauvignon Blanc عادةً في العمر بمفردها ، ولكنها تتمتع في شبابها بعرض أعشاب طازجة أو عطريات "عشبية" مع حموضة براقة وفواكه متوازنة بشكل جيد.
Semillon - العنب السيميليون هو العنب الأبيض الأكثر زروعًا في بوردو. يمكن عرضه من تلقاء نفسه أو في مزيج مع Sauvignon بلانك . هذا العنب يجلب نكهة كاملة ، قوام كريمي ، شدة ، وجسم لمزيج ، ويشكل العنب الأساسي المستخدم لصنع بوريتو ساوترنس الحلو ، وذلك بفضل قدرته الاستثنائية على التعفن النبيل ، أو Botrytis Cinerea . على عكس ساوفيجنون بلان ، يمكن لسيمليون أن يكون في حالة جيدة في السن بالنظر إلى خمر الحق ، وهو نبيذ أبيض جاف وجاف في أيدي مناطق مثل جريفز وبيساك-يوغنان.
شراء بوردو
يمكن أن يكون شراء النبيذ من بوردو تجربة مروعة للمبتدئين. بالنسبة للمبتدئين ، فإن ملصقات النبيذ الفرنسية ، بوجه عام ، تتجنب العنب وتركز على الجغرافيا. تسليط العلامات تسليط الضوء على تصنيف النبيذ ، المنطقة التي نمت العنب ، وبيان AOC ، والعقارات - مماثلة لنبيذ العالم الجديد ، إلا أن العديد من ليست على دراية مناطق بوردو. هل تقع القرية على الضفة اليسرى أو الضفة اليمنى ولماذا يهم؟ العديد من المشترين المحتملين لبوردو يفتقرون إلى المعرفة بمناطق بوردو البالغ عددها 10،000 ، وهم غافلين عن نظام تصنيف AOC في المنطقة.
للحصول على قبضة مبدئية لشراء الخمور من بوردو ، تذكر أن البنك اليميني يهيمن بشكل عام على ميرلوت ، ويرتكز البنك اليساري عادة من قبل كابيرنت ساوفيجنون. يشكل تعلم العديد من القرى التي تقع في بوردو على جانبي النهر الخطوة التالية للتعرف على العلامات ، سواء كنت تشتري النبيذ عبر الإنترنت أو في متجر النبيذ. تذكر؛ تلعب المتغيرات القديمة عاملًا حاسمًا في شراء نبيذ بوردو ، وتحقق من عدة موديلات بوردو الأخيرة لترى المكان الذي يصطفون فيه على المقياس "الجيد" مقابل "الكبير" ، والنواتج الجيدة بشكل واضح أرخص من الطرازات الكبيرة. كما أنه ليس من المستغرب ، أن الاسم الكبير chateaus سيقود أسعار أعلى بكثير من النبيذ ، ولكن يمكنك العثور على خلطات حمراء صلبة بأسعار لا تصدق من Chateaus أكثر بوردو متواضعة. تعرف على المزيد حول أفضل النصائح لشراء النبيذ من بوردو هنا.
في حين أن أرقى أنواع النبيذ من بوردو ، فإن تلك التي شيدت سمعة المنطقة المرموقة وحافظت عليها كانت باهظة التكاليف ، وغالبًا ما كانت تستهلك 1000 دولار + زجاجة لأول نمو ، فهي لا تمثل غالبية أنواع النبيذ من بوردو. في الواقع ، فإن الغالبية العظمى من الخمور بوردو هي الخمور بأسعار معقولة ، وصديقة للغذاء. أحبها أو أكرهها ، اشربها أو لا ، لقد حكمت بوردو عالم النبيذ لأكثر من ثلاثة قرون ، ويبدو أنها ستستمر في توجيه التقاليد ، والتأثير في اتجاهات المستهلكين والإعداد المسبق لمستقبل الكروم لأعوام قادمة.