النبيذ العنب الحصاد
حصاد العنب لصنع الخمر ليس فقط الخطوة الأولى التي يصنعها العنب نحو الزجاجة المنتهية ، بل هو أيضا الوقت الأكثر ازدحامًا في السنة لمصنع النبيذ. المهرجانات والفعاليات التي تركز على إثارة حصاد العنب السنوي تحافظ على التقاليد والترقب في إزهار كامل.
النبيذ العنب وقت الحصاد
بشكل عام ، أغسطس وسبتمبر وأكتوبر يمثلان وقتًا أساسيًا لمحصول العنب السنوي لمعظم مصانع النبيذ في أوروبا وأمريكا الشمالية.
أستراليا ونيوزيلندا وأمريكا الجنوبية وجنوب أفريقيا ، تهبط بالتأكيد أسفل خط الاستواء ، وعادة ما يكون الحصاد من فبراير إلى أبريل. وكلاهما من نصفي الكرة الأرضية يمتلكان في كثير من الأحيان ملحقات الحصاد على جانبي نوافذ حصادهما حسب موسم النمو الفردي ونضج العنب وعوامل عتيقة متنوعة. النبيذ الجليد في وقت متأخر من الحصاد هي استثناءات الحصاد المجيدة في كل من نصفي الكرة الأرضية. يترك العنب عادة على الكرمة لزيادة محتوى السكر ويمكن أن يحصد حتى بضعة أشهر بعد الحصاد التقليدي.
ترتيب حصاد العنب
بشكل عام ، يتم حصاد عنب النبيذ الفوار أولاً (شاردونيه و بينوت نوار) لضمان مستويات سكر أقل (بركس). بعد ذلك ، معظم العنب الأبيض يشق طريقه. يتحدث عنب النبيذ الأحمر ، عادةً ما يكون العنب الأحمر في خط الحصاد ، حيث يستغرق وقتًا أطول قليلاً للوصول إلى مرحلة النضج الكامل. وأخيراً ، يشق الخمور المثلجة طريقها إلى السحق بعد خضوعها لبعض الجفاف الشديد على الكرمة لإنتاج العنب الشبيه بالزبيب مع السكريات العالية التركيز - وهي مثالية لنبيذ الحلوى .
خيارات حصاد العنب
الحصاد التقليدي والحصاد الميكانيكي هما الطريقان اللذان يمكن لمصنع الخمرة أن يأخذ العنب من الكرمة وجاهزًا للسحق. يوفر حصاد اليد اختيارًا أكثر دقة ويميل إلى القيام بعمل أفضل في حماية محتوى عصير العنب من الأكسدة بسبب جلود تالفة.
تتيح الحصادات الميكانيكية عملية أكثر كفاءة ، وفعالة من حيث التكلفة في كثير من الأحيان ، وهي مناسبة تماما لكروم العنب الكبيرة التي تقع على بقعة مسطحة من الأرض. ويتأثر نوع الحصاد - الحصاد اليدوي ، الحاصدات الميكانيكية أو مزيج من الاثنين ، إلى حد كبير بأهداف أسلوب النبيذ النهائي ل Winemaker.
العوامل المؤثرة على حصاد العنب
إن تنوع العنب الفردي ، وعامل النضج وعامل الطقس لهما التأثير الأكبر على "متى" لحصد مجموعة من العنب. في المقام الأول ، هو محتوى التانين والحمض والسكر من العنب الذي يحدد كيفية نضج العنب في الواقع ، وهما عنصران رئيسيان للتأثير على براعة النبيذ المستقبلية والحضور الاستراتيجي. الطقس له تأثير هائل على الكيفية التي يتصرف بها العنب في سنة معينة في زجاجة من النبيذ. بالنسبة للمبتدئين ، فإن الطقس المثالي لزراعة العنب يتضمن الشتاء البارد والرطوبة الجيدة. ومع ذلك ، ما إن يصطدم الربيع بالرطوبة الشديدة "بالإحباط" وطوال ليالي الصيف الباردة مع الأيام المعتدلة هو الهدف. خلال الحصاد الفعلي ، مصانع النبيذ تصلي ليجف
إن تنوع العنب الفردي ، وعامل النضج وعامل الطقس لهما التأثير الأكبر على "متى" لحصد مجموعة من العنب.
في المقام الأول ، هو محتوى التانين والحمض والسكر من العنب الذي يحدد كيفية نضج العنب في الواقع ، وهما عنصران رئيسيان للتأثير على براعة النبيذ المستقبلية والحضور الاستراتيجي. الطقس له تأثير هائل على الكيفية التي يتصرف بها العنب في سنة معينة في زجاجة من النبيذ. بالنسبة للمبتدئين ، فإن الطقس المثالي لزراعة العنب يتضمن الشتاء البارد والرطوبة الجيدة. ومع ذلك ، ما إن يصطدم الربيع بالرطوبة الشديدة "بالإحباط" وطوال ليالي الصيف الباردة مع الأيام المعتدلة هو الهدف. أثناء الحصاد الفعلي ، مصانع النبيذ تصلي من أجل الطقس الجاف لجلب العنب إلى المنزل.
مصانع النبيذ ترغب في الحصول على العنب لسحق ، حيث لا "تحطيم" العنب ولكن "انقسام بلطف" بحيث يبدأ تدفق العصير ، في أسرع وقت ممكن. يتم أخذ آلام كبيرة لتصعيد العملية ، مع الحفاظ على أن يصبح العنب شديد الحرارة أثناء النقل من مزارع الكروم إلى الكسارة.
على سبيل المثال ، يتم قطع العديد من أنواع العنب من الكرمة في ساعات الصباح الباكر ، للمساعدة في الحفاظ على الحد الأدنى للعقدة في العنب.
تجربة النبيذ العنب الحصاد - بيك ، ستومب وشراب العنب!
- يتيح لك معسكر Grape في مقاطعة سونوما الاستمتاع بتجربة الحصاد لمدة ثلاثة أيام كاملة!
- تتميز St. Supery's Harvest Adventure بلمسات العنب وتذوق النبيذ.
- يشمل حصاد نبيذ "باسو روبلز" للعطلات نهاية الأسبوع العنب والندوات المزج والكثير من تذوق النبيذ.
- يقدم حدث "Catch the Crush" في Columbia Valley سرعات العنب وجولات الخمرة وأنشطة الحصاد وأكثر من ذلك بكثير.
- Folie à Deux Winery لديها متعة Harvest Blog التي تسمح لك لتجربة الحصاد تقريبا من خلال عيون المتدرب الحالي ، وليام Goebel. إنها قراءة سهلة وبالتأكيد توفر نظرة واقعية على قسوة ما يستلزمه محصول العنب!
سواء اخترت مشاهدة الحصاد مباشرة أو اكتشفته بمجرد أن يصبح العنب بداخل الزجاجة بأمان - إنها بالفعل ذروة ملموسة من قيمة العمل والرعاية والخبرة. استمتع!